【正文】 當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的45%。我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國主義對我國的經(jīng)濟(jì)侵略，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津山海關(guān)、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽八王寺以及青島等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的沈陽八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅150噸?！　」缎吞妓犸嬃鲜侵敢怨阈褪秤孟憔珵橹饕x香劑，%的碳酸飲料，如橘汁汽水、檸檬汽水等。碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補(bǔ)充身體因運(yùn)動(dòng)和進(jìn)行生命活動(dòng)所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。在我國生產(chǎn)的飲料中，汽水占到了80%。碳酸飲料的特點(diǎn)是充有二氧化碳?xì)?，使制品有清涼的感覺，阻礙了微生物的生長、能夠從飲料里帶出香味成分并有舒服的口感，所以，碳酸飲料具有開胃通氣，消暑解渴的功效。本設(shè)計(jì)主要從廠址選擇、工藝流程、車間工藝、勞動(dòng)定員幾個(gè)主要方面對碳酸飲料工廠生產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行了分析和探討，對原輔料的供應(yīng)、車間設(shè)備的選型、項(xiàng)目的建設(shè)進(jìn)度以及項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)分析也做了詳細(xì)的介紹，在全廠布局經(jīng)濟(jì)合理的條件下、確保產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模以及該項(xiàng)目生產(chǎn)的可行性。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說明書目錄一、 摘要 3二、 緒論 4 4 6三、 正文 7A. 廠址選擇 7B. 產(chǎn)品方案 8C. 生產(chǎn)工藝 9 9 9 10 11 11D. 物料配方 13糖漿調(diào)配階段 13碳酸灌裝階段 13E. 設(shè)備選型 15凈水系統(tǒng) 15糖漿調(diào)配機(jī) 15灌裝機(jī) 16洗瓶機(jī) 17貼標(biāo)機(jī) 18打碼機(jī) 19運(yùn)輸 19F. 勞動(dòng)定員 21概算 21生產(chǎn)科 21財(cái)務(wù)科 21營銷科 22保衛(wèi)科 22后勤科 23科研部 23G. 車間工藝 24工藝設(shè)計(jì)依據(jù) 24設(shè)計(jì)特點(diǎn) 24設(shè)計(jì)細(xì)則 24工藝原則 25方法步驟 25H. 水電預(yù)算 27用水預(yù)算 27用電預(yù)算 27I. 管道安裝 281. 產(chǎn)線管道 282. 通風(fēng)管道 28J. 輔助部門 29 29 29 294. 食堂 30K. 技術(shù)經(jīng)濟(jì) 31利潤計(jì)算 31經(jīng)濟(jì)效益關(guān)鍵詞： 碳酸飲料；工廠設(shè)計(jì)。在炎熱的夏季，飲上一杯汽水，令人暑意頓釋，精神百倍。其制作是用汽水混合機(jī)加工，原理是將經(jīng)冷卻的水噴入具有一定二氧化碳?xì)怏w壓力的容器中，低溫水可以溶解一部分二氧化碳，溶解量與溫度成反比，與壓力成正比。所以，經(jīng)常喝碳酸飲料除了帶來口感快樂，清涼消除外，營養(yǎng)作用不是很大。　　可樂型碳酸飲料是指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料，無色可樂不含焦糖色。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。前景無限，非碳酸飲料市場還將擴(kuò)容杭州華潤萬家超市負(fù)責(zé)人告訴記者，去年該超市茶飲料的銷售額增長了40%，增長速度是碳酸飲料的一倍以上。碳酸飲料的未來不再是一片光明,它的負(fù)面影響對人類造成的身體傷害已經(jīng)得到人們足夠的重視,相信越來越多的人不會(huì)再因?yàn)楹每诟卸x擇忽略自己的健康,而非碳酸飲料例如乳飲料、果汁、茶飲料等不含副作用將會(huì)備受人們矚目。 廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。根據(jù)廠址選擇的原則以及實(shí)地考察后的綜合分析，再參考當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)以及發(fā)展規(guī)劃，廠址位于四川省成都市高新西區(qū)XX大道XX路XX號(hào)。行政隸屬于成都市高新西區(qū)。廠區(qū)西北方向有XX自來水廠。h每年。四個(gè)滿足： 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。其中，11月至2月，每天1個(gè)工作班；5月至8月，每天3個(gè)工作班；3月，4月，9月以及10月，每天2個(gè)工作班，每月30個(gè)工作日。具有本品應(yīng)有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，有清涼感，不得有異味。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同熱溶：要求延長貯藏期的碳酸飲料。溶糖注意：溫度對溶解度的影響：如100℃溶解83%糖，0℃時(shí)，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時(shí)抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)：（1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；（2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑； （3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別； （4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高碳酸化系統(tǒng)：二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備）水冷卻器汽水混合機(jī)：（薄膜式混合機(jī)，噴霧式混合機(jī)，噴射式混合機(jī)，填料塔式混合機(jī)，靜態(tài)混合器）：保持合理的碳酸化水平保持灌裝機(jī)一定的過壓程度將空氣混入控制在最低限度保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)保證恒定的灌裝壓力 二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。褐變包括有酶促褐變和非酶褐變。碳酸灌裝階段水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用(Carbonation)。在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，二氧化碳的克分子量為44g。5. CO2理論需要量的計(jì)算、0℃,因此1molCO2在T℃時(shí)的體積: Vmol＝(273+T)/273(L)則：G理＝V汽N/Vmol式中： G理CO2理論需要量； V汽汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；（g）； VmolT℃下1molCO2的容積CO2的利用率二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。第一，自來水處理工藝都是對數(shù)百噸甚至上萬噸水進(jìn)行的初級(jí)過濾，因?yàn)榧?jí)數(shù)過于龐大，很難保證過濾效果。包括鍍鋅管污染，水管、龍頭生銹，高樓水箱垃圾污染，這些都成為自來水的隱患。：城市自來水接入，經(jīng)過過濾系統(tǒng)的作用，凈化為可以直接用于生產(chǎn)的水。過濾器工作時(shí)，待過濾的水由水口時(shí)入，流經(jīng)過濾芯，通過出口進(jìn)入用戶所須的管道進(jìn)行工藝循環(huán)，水中的顆粒雜技被截留在濾芯內(nèi)部。而狹義的溶解指的是一種液體對于固體/液體/或氣體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。比如均勻的合金和空氣都可以稱為溶液。不宜過高，過高易引起不良反應(yīng)，也不應(yīng)過低，過低效率太慢。當(dāng)冰層探針探測冰層的厚度足夠時(shí)，電子控制板控制壓縮機(jī)停止工作。近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富，產(chǎn)量上的“飄紅”使得對設(shè)備市場的需求也呈“牛市”。.本機(jī)用于灌裝瓶裝含汽飲料。汽水/料醬分開灌裝，不起泡，不反漿，換生產(chǎn)線更方便。該機(jī)器的技術(shù)參數(shù)如下：灌裝頭數(shù)：12個(gè)旋蓋頭數(shù)：4個(gè)生產(chǎn)能力：6000瓶/小時(shí)灌裝容量：100750毫升額定電壓：380V使用氣壓：電機(jī)功率：整機(jī)重量：１０００KG外型尺寸：**（米）主機(jī)采用變頻調(diào)帶控制，可方便地進(jìn)行生產(chǎn)能力的適應(yīng)調(diào)速。洗瓶機(jī)本廠采用超聲波洗瓶機(jī)。電 壓： 50hz總功率： 超聲波功率： 27khz氣 壓： mpa水 壓： 耗水量： 瓶子量容積的810（以2ml安瓿計(jì)）耗氣量： 安瓿破損率： 1ml %220ml 1%%澄明度合格率： 98%重 量： 約500kg1外形尺寸： 1600X850X1200mm（長x寬x高）超聲波洗瓶機(jī)的工作原理：由超聲波發(fā)生器發(fā)出的高頻振蕩信號(hào)，通過換能器轉(zhuǎn)換成高頻機(jī)械振蕩而傳播到介質(zhì) 清洗溶劑中，超聲波在清洗液中疏密相間的向前輻射，使液體流動(dòng)而產(chǎn)生數(shù)以萬計(jì)的微小氣泡?？栈蓓樦饎?dòng)方向向水中傳播，如果水中正好有工件，空化泡撞擊到工件表面產(chǎn)生數(shù)千個(gè)大氣壓的撞擊力，帶動(dòng)工件表面的污垢脫落。3. 超聲波清洗中清洗液超聲震動(dòng)對污垢的沖擊。工作過程的開始是箱子在傳送帶上以一個(gè)不變的速度向貼標(biāo)機(jī)進(jìn)給。驅(qū)動(dòng)輪間歇性地拖動(dòng)標(biāo)簽帶運(yùn)動(dòng)，標(biāo)簽帶從卷軸中被拉出，同時(shí)經(jīng)過貼標(biāo)輪貼標(biāo)輪會(huì)將標(biāo)簽帶壓在箱子上。由于標(biāo)簽帶有可能會(huì)產(chǎn)生滑動(dòng)，所以它上面有登記標(biāo)志，用來保證每一張標(biāo)簽都被正確地放置。打碼機(jī)通過控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出。采用先進(jìn)的固體墨輪印字，字跡清晰,瞬印瞬干，不易擦除。叉車：叉車是工業(yè)搬運(yùn)車輛，是指對成件托盤貨物進(jìn)行裝卸、堆垛和短距離運(yùn)輸作業(yè)的各種輪式搬運(yùn)車輛。廣泛應(yīng)用于港口、車站、機(jī)場、貨場、工廠車間、倉庫、流通中心和配送中心等，并可進(jìn)入船艙、車廂和集裝箱內(nèi)進(jìn)行托盤貨物的裝卸、搬運(yùn)作業(yè)，是托盤運(yùn)輸、集裝箱運(yùn)輸中必不可少的設(shè)備。隨著人們對環(huán)境保護(hù)的重視，電動(dòng)叉車正在逐步取代內(nèi)燃叉車。雖然物料搬運(yùn)技術(shù)不斷發(fā)展，但手推車仍作為不可缺少的搬運(yùn)工具而沿用至今。常用的兩輪車有搬運(yùn)成件物品的手推搬運(yùn)車（又名老虎車）、架子車和搬運(yùn)散狀物料的斗車等。方便產(chǎn)線之間的人工配給。隸屬于營銷科。有效激勵(lì)員工為工廠的良好運(yùn)作和后續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。這些人數(shù)很少的崗位，卻為產(chǎn)線的良好工作狀態(tài)提供了有力的保證。三、 負(fù)責(zé)個(gè)人水電費(fèi)、所得稅、住房公積金、養(yǎng)老保險(xiǎn)及醫(yī)療保險(xiǎn)等的代扣造表工作。包括資產(chǎn)清查及固定資產(chǎn)盤盈、盤虧及報(bào)廢審核及報(bào)批工作，負(fù)責(zé)處內(nèi)固定資產(chǎn)的管理及設(shè)備維護(hù)工作。營銷科營銷科就是以產(chǎn)品銷售為主要工作的部門。銷售部門的成立與管理需要注意的是根據(jù)市場的形態(tài)制訂相應(yīng)的銷售策略，而相應(yīng)的策略達(dá)成也需要與之相匹配的管理形式才能實(shí)現(xiàn)。還有一點(diǎn)很重要，就是銷售一樣產(chǎn)品必須根據(jù)市場的變化和市場與自己企業(yè)公司的關(guān)系來合適的推銷到需要的消費(fèi)者手里。根據(jù)工廠的生產(chǎn)實(shí)際，保衛(wèi)工作顯得尤為重要，防盜、防火、防災(zāi)、交通和維持管理區(qū)域的公共秩序，預(yù)防和處理各類不安全事件，涉及廠區(qū)各個(gè)部門和重點(diǎn)要害部位。理論上巡邏保安4名，門衛(wèi)保安6名，監(jiān)控室2名。后勤部就是以后勤保障為主要工作的部門。只有吃飯的根本問題得到良好的解決后，才能提升員工對公司的歸屬感及對工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會(huì)到公司對員工的關(guān)愛，讓公司健康向上的發(fā)展。保潔人員主要工作場所是廠區(qū)的露天道路，以及辦公區(qū)和食堂等。實(shí)驗(yàn)室在研制新工藝新產(chǎn)品和原料研究上起著極其重要的作用。在成品的出廠前進(jìn)行常規(guī)抽檢，保證出場的產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生安全規(guī)范。同時(shí)對于總體的平面設(shè)計(jì)還不是很熟悉，且涉及的學(xué)科也較為廣泛，沒有組成一個(gè)多種相關(guān)專業(yè)人員參與的團(tuán)隊(duì)。設(shè)計(jì)細(xì)則監(jiān)控室：監(jiān)控室是保衛(wèi)科的辦公室。實(shí)現(xiàn)