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最新食品工廠設計說明書-展示頁

2024-08-04 02:57本頁面
  

【正文】 名。其中,11月至2月,每天1個工作班;5月至8月,每天3個工作班;3月,4月,9月以及10月,每天2個工作班,每月30個工作日。,年產3萬噸。四個滿足: 滿足主要產品產量的要求;滿足原料綜合利用的要求;滿足淡旺季平衡生產的要求;滿足經濟效益的要求。生產計劃和物料控制部門是一個企業(yè)“心臟”,統(tǒng)籌營運資金、物流、信息等動脈,其制度和流程決定公司盈利的成敗,這個部門(PMC)、生產工程部、采購、貨倉、品控部、開發(fā)與設計部、設備工程、人力資源及財務成本預算控制等。h每年。建筑面積 3000m178。廠區(qū)西北方向有XX自來水廠。交通便利,正門面向XX大道,東西圍墻外則是XX路和XX路。行政隸屬于成都市高新西區(qū)。這是一項政策性強﹑技術性和經濟性要求高的工作﹐對大型和特大型建設項目的廠址選擇尤為重要。根據廠址選擇的原則以及實地考察后的綜合分析,再參考當?shù)胤煞ㄒ?guī)以及發(fā)展規(guī)劃,廠址位于四川省成都市高新西區(qū)XX大道XX路XX號。 便于利用現(xiàn)有的生活、衛(wèi)生醫(yī)療、文化教育和商業(yè)網點等設施。 廠址選擇應按照指向原理,根據原料、市場、能源、技術、勞動力等生產要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。 正文A. 廠址選擇廠址選擇原則:廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關規(guī)定。碳酸飲料的未來不再是一片光明,它的負面影響對人類造成的身體傷害已經得到人們足夠的重視,相信越來越多的人不會再因為好口感而選擇忽略自己的健康,而非碳酸飲料例如乳飲料、果汁、茶飲料等不含副作用將會備受人們矚目。非碳酸飲料的興起將使碳酸飲料企業(yè)多元化發(fā)展提速。在非碳酸飲料領域,名頭最響亮的當屬茶飲料。杭州華潤萬家超市負責人告訴記者,去年該超市茶飲料的銷售額增長了40%,增長速度是碳酸飲料的一倍以上??煽诳蓸?007年財報顯示,其碳酸飲料年銷售額僅增4%,其非碳酸飲料的銷售額則增長了12%。前景無限,非碳酸飲料市場還將擴容近年來,隨著消費者消費觀念的升級,越來越多消費者傾向于選擇果汁飲料、茶飲料、乳飲料、功能性飲料等,碳酸飲料的市場份額逐年萎縮,而非碳酸飲料發(fā)展勢頭正旺。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少,但由于碳酸飲料具有獨特的消暑解渴作用,這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的,因此其總產量仍在不斷提高。1980年后,碳酸飲料得到迅速發(fā)展,1995年碳酸飲料的總產量已達300萬噸,占當年我國軟飲料總產量的50%左右。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。 其他型碳酸飲料則指含有植物提取物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補充人體運動后失去的電解質、能量等的碳酸飲料,如姜汁汽水、沙士汽水、運動汽水等。  可樂型碳酸飲料是指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料,無色可樂不含焦糖色?! ?的碳酸飲料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混喝果汁汽水等。所以,經常喝碳酸飲料除了帶來口感快樂,清涼消除外,營養(yǎng)作用不是很大。除糖類能給人體補充能量外,充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。其制作是用汽水混合機加工,原理是將經冷卻的水噴入具有一定二氧化碳氣體壓力的容器中,低溫水可以溶解一部分二氧化碳,溶解量與溫度成反比,與壓力成正比。汽水,即碳酸飲料,自十七世紀被發(fā)明并加以運用以來,品種不斷更新,是目前世界飲料產品中產量最大,銷售量也最多的產品。在炎熱的夏季,飲上一杯汽水,令人暑意頓釋,精神百倍。不包括由發(fā)酵法自身產生二氧化碳氣的飲料,其成品中二氧化碳氣的含量(20℃時體積倍數(shù))。關鍵詞: 碳酸飲料;工廠設計。碳酸飲料有其獨特的口味,尤其是在夏日,能給人帶來清爽的快感與口感的刺激,深受消費者的喜愛。 《食品工廠設計》課程設計說明書目錄一、 摘要 3二、 緒論 4 4 6三、 正文 7A. 廠址選擇 7B. 產品方案 8C. 生產工藝 9 9 9 10 11 11D. 物料配方 13糖漿調配階段 13碳酸灌裝階段 13E. 設備選型 15凈水系統(tǒng) 15糖漿調配機 15灌裝機 16洗瓶機 17貼標機 18打碼機 19運輸 19F. 勞動定員 21概算 21生產科 21財務科 21營銷科 22保衛(wèi)科 22后勤科 23科研部 23G. 車間工藝 24工藝設計依據 24設計特點 24設計細則 24工藝原則 25方法步驟 25H. 水電預算 27用水預算 27用電預算 27I. 管道安裝 281. 產線管道 282. 通風管道 28J. 輔助部門 29 29 29 294. 食堂 30K. 技術經濟 31利潤計算 31經濟效益 31四、 總結 32結束語 32致謝 32參考文獻 32 第 32 頁 摘要按照我國軟飲料的分類標準,碳酸飲料分為果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸汁型碳酸飲料。本設計主要從廠址選擇、工藝流程、車間工藝、勞動定員幾個主要方面對碳酸飲料工廠生產項目進行了分析和探討,對原輔料的供應、車間設備的選型、項目的建設進度以及項目的經濟分析也做了詳細的介紹,在全廠布局經濟合理的條件下、確保產品的質量與規(guī)模以及該項目生產的可行性。 緒論一、碳酸飲料的介紹  所謂碳酸飲料,是指在一定條件下充入二氧化碳氣的制品,是含碳酸氣清涼飲飲料的總稱,俗稱汽水。碳酸飲料的特點是充有二氧化碳氣,使制品有清涼的感覺,阻礙了微生物的生長、能夠從飲料里帶出香味成分并有舒服的口感,所以,碳酸飲料具有開胃通氣,消暑解渴的功效。從而廣受歡迎。在我國生產的飲料中,汽水占到了80%。二、碳酸飲料的成分雖然碳酸飲料深受人們的喜愛,但是,碳酸飲料并沒有什么營養(yǎng),它的營養(yǎng)成分主要是:碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料,有些含有咖啡因,人工色素等。碳酸飲料的最主要成分是水,飲用后可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質,對維持體內的水液電解質平衡有一定作用。三、碳酸飲料的分類  按照國家標準,碳酸飲料可分為:果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等?! 」缎吞妓犸嬃鲜侵敢怨阈褪秤孟憔珵橹饕x香劑,%的碳酸飲料,如橘汁汽水、檸檬汽水等?! 〉蜔崃啃蕴妓犸嬃鲜侵敢蕴鹞秳┤炕虿糠执嫣穷惖母餍吞妓犸嬃虾吞K打水,成品熱量低于75kJ/100mL。我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚,本世紀初,隨著帝國主義對我國的經濟侵略,汽水設備和生產技術進入我國,在沿海主要城市建立起小型汽水廠,例如天津山海關、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽八王寺以及青島等汽水廠,但產量都很低,如1921年投產的沈陽八王寺汽水廠年產汽水僅150噸。至解放前夕,我國飲料總產量僅有5000噸。約占當年我國軟飲料總產量的45%。數(shù)據顯示,2011年112月, %,所占比重僅次于水類飲料。茶飲料、果蔬類飲料異軍突起,碳酸飲料遭到了前所未有的沖擊,在整個飲料行業(yè)中所占比重下降。早就有業(yè)內人士表示,碳酸飲料一統(tǒng)天下的黃金時代已經不復存在,未來將是非碳酸功能性飲料的天下。不僅如此,來自零售一線的情況也證明了這一趨勢。而沃爾瑪超市負責人也正是,春節(jié)期間,果粒橙、椰子汁、營養(yǎng)快線等非碳酸飲料占據了年夜飯餐桌飲料的半壁江山。有行家預計,總額將超過400億人民幣?!胺翘妓犸嬃鲜袌鲞€將進一步擴容,未來的飲料企業(yè)將圍繞健康這一主題角逐市場”,一位業(yè)內人士認為。[6]除非人們可以在碳酸飲料上作出一定的突破,解決碳酸飲料對人們造成的傷害,否則碳酸飲料將漸漸的不再受到人們熾熱的追捧。 廠區(qū)的自然條件要符合建設要求。 廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設施等條件。 要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡。廠址選擇是否得當﹐對工業(yè)在各個地區(qū)的合理分布﹐城市和工業(yè)區(qū)的建設﹐自然資源的開發(fā)利用和環(huán)境保護﹐都具有深遠的影響﹔同時﹐也直接關系到擬建企業(yè)的建設投資﹑建設工期和投產後的經濟效益。本廠建設采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局,規(guī)范化建設,科學化管理,規(guī)模化生產,一體化經營,完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。廠區(qū)正門面朝正北方向,東西向各有運輸通道。方圓一公里內無密集居民區(qū),征地時無需拆遷民房。全廠占地 5000m178。 計劃總職工人數(shù) 85 ,用水量 8萬噸每年 ,用電量 400000Kw B. 產品方案產品方案,即是生產綱領,是食品工廠在準備全年生產哪些產品品種和各產品的產量產期以及班次的生產計劃安排。生產及物料控制部門和相關管理層必須充分了解:物料計劃、請購、物料調度、物料的控制(收、發(fā)、退、借、備料等)、生產計劃與生產流程在安排產品方案時,盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”。五個平衡:產品產量與原料供應量的平衡;生產季節(jié)性與勞動力的平衡;生產班次的平衡; 設備生產能力的平衡;水、電、汽負荷的平衡。除開旺季(5,6,7,8月)每月25個工作日,產線工作八小時為一個工作班。其中,根據具體情況合理安排機器檢修與維護。產品質量及標準 GB191 包裝儲運圖示標志 GB4544塑料瓶 GB6543 瓦楞紙箱 GB10344碳酸飲料標簽標準 GB4987—91 碳酸飲料質量標準 質量特征: 產品色澤與品名相符,果汁,果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習慣承認的顏色,可樂型汽水應有焦糖色澤,同一產品色澤一致,無變色現(xiàn)象。澄清透明,無沉淀。要達到配料摻和良好和完善,以生產一致性和高質量的飲料,則必須是優(yōu)質砂糖溶解于一定量的水中,制成預計濃度的糖液,再經過濾、澄清后備用。熱溶能殺滅糖內細菌;分離出凝固糖中的雜質;溶解迅速,短期內可生產大量糖液。糖漿過濾:對于高質量優(yōu)質砂糖制備的糖漿,采取不銹鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式。糖漿濃度測定:糖度計、比重計、波美表法糖漿過濾:對于高質量優(yōu)質砂糖制備的糖漿,采取不銹鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式。配合糖漿(果味糖漿或加香糖漿)指根據產品技術要求,配合好各種原料,可作灌裝的糖漿。在攪拌器和容量刻度標尺的不銹鋼容器內配合;攪拌方式多為傾斜式或腰部式,可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質掉入糖漿中。配制好的糖漿應立即裝瓶,尤其是乳濁型飲料,糖漿貯存時間長,會發(fā)生分層,裝瓶時應經常對糖漿加以攪拌。1. 二氧化碳的作用清涼作用:碳酸在腹中由于溫度升高,即進行分解,這個分解是吸熱反應,當二氧化碳從體內排放出來時,就把體內的熱帶出來,起到清涼作用。對于風味復雜的碳酸飲料,CO2過高反而沖淡飲料應有的獨特風味,對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。一般果汁型汽水含2~3倍容積的CO2,可樂型汽水和勾兌蘇打水含3~4倍容積的CO2水或混合液的冷卻:水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水或混
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