【正文】 、滿足員工的需求、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、保證每位員工都能吃上新鮮營(yíng)養(yǎng)的飯菜的原則，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)為什規(guī)范和操作細(xì)則，保證食堂的衛(wèi)生性和安全性。食堂主要分為餐廳和廚房?jī)刹糠帧Ｒ话丬囬g不需要保潔人員。保潔能夠改善工廠的環(huán)境，這是一種具有環(huán)保意義的服務(wù)，在為其進(jìn)行保潔的時(shí)候所需要做的事情是有很多的，比如掃地，拖地等等，這些都是平常最基本的一些保潔工作，在改善環(huán)境方面起到了很大的幫助作用。實(shí)驗(yàn)室即進(jìn)行試驗(yàn)的場(chǎng)所，是科技的產(chǎn)出地，所以工廠對(duì)試驗(yàn)室投入非常大。總的來說，是為了工廠跟新產(chǎn)品，改進(jìn)加工技術(shù)，增加技術(shù)設(shè)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果?；?yàn)室是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)而存在的一個(gè)部門。G. 車間工藝工藝設(shè)計(jì)依據(jù) （1）生產(chǎn)工藝圖； （2）物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)， 包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法； （3）設(shè)備資料，包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等； （4）公用系統(tǒng)耗用量: 供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等；（5）土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等； （6）車間組織及定員資料； （7）廠區(qū)總平面布置， 包括本車間與其他生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況與數(shù)量等； （8）國(guó)家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。所以此次設(shè)計(jì)中，首先在經(jīng)濟(jì)因素考慮的深度還不是很夠，加上查閱的乳品工業(yè)手冊(cè)是早期時(shí)出版的，一些信息可有會(huì)有點(diǎn)兒落后。所以此次所設(shè)計(jì)出來工廠若要投入生產(chǎn)，可能還需要綜合其他方面的一些因素，以及其他相關(guān)專業(yè)的人才（如：土建專業(yè)，電氣專業(yè)，給排水專業(yè)和工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)等）進(jìn)行進(jìn)一步的校核，才有可能使設(shè)計(jì)出來的工廠投入生產(chǎn)。車間辦公室能實(shí)時(shí)掌控生產(chǎn)情況，車間主任需要根據(jù)這些信息，在不違反生產(chǎn)原則的情況下及時(shí)做出相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃細(xì)節(jié)性變動(dòng)，使車間保持優(yōu)秀的運(yùn)作能力，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也可以減少資源與能源的浪費(fèi)。廠區(qū)內(nèi)有車間外監(jiān)控和車間內(nèi)監(jiān)控兩種。車間內(nèi)監(jiān)控則是對(duì)安全生產(chǎn)的一種保障。備用房間：備用房間留作備用，可改造性大?？掌看娣攀遥汗嘌b機(jī)附近的一間存放空瓶的房間。配電房：工廠車間內(nèi)用電的接入點(diǎn)，工廠用電的總開關(guān)位置。能及時(shí)收集處理各項(xiàng)生產(chǎn)信息，指定適宜的生產(chǎn)計(jì)劃。員工休息室：提供員工休息的地方。內(nèi)設(shè)靠椅。適宜工作勞累的員工小憩。連接出庫區(qū)，出庫區(qū)實(shí)為卡車停放區(qū)和客戶取貨區(qū)。更衣室有兩個(gè)門，組合成緩沖。其與廢水處理室較近的距離也為化驗(yàn)室的工作提供了便利。工藝原則（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)： 滿足生產(chǎn)要求的同時(shí)，考慮與其他車間或部門間的關(guān)系以及發(fā)展前景等； （2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排： 特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。（3）考慮多品種生產(chǎn)時(shí)設(shè)備的靈活調(diào)動(dòng)，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。 （4）各工序間相互配合，要保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。（5）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。 （6）注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房和真空泵房等要分隔，盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路的長(zhǎng)度及在管路中的能量損失。 （8）對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。 （10）要對(duì)生產(chǎn)輔助用房留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間等。方法步驟（1）整理設(shè)備清單、生活室等的面積，根據(jù)工藝流程對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。輕的、可移動(dòng)的，幾個(gè)產(chǎn)品公用的，某一產(chǎn)品專用的等。 （3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例1：100，必要時(shí)也可用1：200或1：50），畫好生產(chǎn)車間的長(zhǎng)度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。（5）將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成設(shè)備外形輪廓俯視圖，在草圖上進(jìn)行排布，排出多種不同的方案，以便分析比較。（6）方案比較① 工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，與總平面的協(xié)調(diào)（包括廢棄物及包裝物的流向）； ② 建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)、建筑形式的實(shí)用和美感；③ 管道安裝（包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面）的便捷、隱蔽、規(guī)范和美觀，與公用設(shè)施的距離及施工的便利；④ 車間內(nèi)外運(yùn)輸?shù)牧鲿常òㄔ线M(jìn)廠及產(chǎn)品出廠的流向）；⑤ 生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)范；⑥ 操作條件的可靠性、消防安全措施的完整； ⑦ 通風(fēng)采光等。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。產(chǎn)線用水主要用途為生產(chǎn)原料和清洗設(shè)備。本廠總預(yù)算為8萬噸每年（其中直接生產(chǎn)4萬噸，清洗用水1萬噸，生活用水2萬噸，其他用水1萬噸）。在用水中需要通過行政、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等管理手段加強(qiáng)用水管理，調(diào)整用水結(jié)構(gòu)，改進(jìn)用水方式，科學(xué)、合理、有計(jì)劃、有重點(diǎn)的用水，提高水的利用率，避免水資源的浪費(fèi)。節(jié)約用水要從點(diǎn)滴做起，看是一滴水，那里面的學(xué)問很深?？傤A(yù)算為400000Kw而電費(fèi)的計(jì)算則需要根據(jù)電網(wǎng)規(guī)定的不同種類的用電單價(jià)的不同分開計(jì)算。在滿足生產(chǎn)、生活所必需的用電條件下，減少電能的消耗，提高用戶的電能利用率和減少供電網(wǎng)絡(luò)的電能損耗。兩者的差值為損耗的電能，它包括設(shè)備損耗和管理損耗。用電過程操作水平低、工藝參數(shù)不合理、各工序之間不協(xié)調(diào)以及管理不善等，將使管理損耗增加。所以本廠選用的設(shè)備能滿足技術(shù)要求的同時(shí)，還能節(jié)水節(jié)電，避免對(duì)資源造成的浪費(fèi)。I. 管道安裝1. 產(chǎn)線管道產(chǎn)線管道是指產(chǎn)線上連接各設(shè)備的管道，使原料通過各設(shè)備的一級(jí)一級(jí)加工制造出成品的傳輸通道。有的管道在地面上，而有的管道考慮空間因素則設(shè)置在地下,如凈化水系統(tǒng)與糖漿調(diào)配機(jī)的連接管道，為避免飲料對(duì)管道的腐蝕，要求管道具有良好的抗酸性，綜合考慮市場(chǎng)因素，本廠選用不銹鋼管道，管道的管徑與管道的長(zhǎng)度均外包給管道安裝公司，由安裝公司實(shí)地考查測(cè)量后，制定出符合生產(chǎn)的安裝方式。風(fēng)管制作與安裝所用板材、型材以及其他主要成品材料，應(yīng)符合設(shè)計(jì)及相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)用出廠檢驗(yàn)合格證明，材料進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)按國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。保證專業(yè)人員能在極短的時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)生的問題故障做出反應(yīng)，并解決問題。負(fù)責(zé)接受整理各種原料，并根據(jù)各生產(chǎn)部門的原料需求報(bào)表及時(shí)配給產(chǎn)線。對(duì)于原料的要求應(yīng)做到：新鮮，清潔，符合加工規(guī)格要求。倉庫的作用是對(duì)原輔料、包裝材料、成品的貯存。食品工廠的物料流量較大，所以在土建布局中應(yīng)考慮到運(yùn)輸成本。工廠本身要盡量減少倉庫面積，減少對(duì)土地資源的浪費(fèi)。但建廠設(shè)計(jì)中不可忽略的對(duì)倉庫設(shè)計(jì)要與土建方面充分溝通交流。本廠需要三種類型：原料倉庫：對(duì)原料的貯存，本廠設(shè)置為原料接收站。本廠采用平房建筑的常溫庫。存放時(shí)間與成品本身是否適宜長(zhǎng)久存放及銷售時(shí)間有關(guān)。檢修車間的任務(wù)是維修和保養(yǎng)所有的設(shè)備，機(jī)修車間的位置與生產(chǎn)車間有適當(dāng)?shù)木嚯x，位于廠區(qū)的東南角方向。在公司的年度經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)計(jì)劃指導(dǎo)下，執(zhí)行各項(xiàng)設(shè)備檢修、維護(hù)計(jì)劃，迅速應(yīng)對(duì)處理突發(fā)的設(shè)備故障，高質(zhì)量完成各項(xiàng)設(shè)備檢修工作以及設(shè)備日常維護(hù)工作，維持設(shè)備的低故障率和減少設(shè)備的非計(jì)劃停機(jī)時(shí)間，滿足企業(yè)所有設(shè)備特別是生產(chǎn)設(shè)備按照年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃正常運(yùn)行，在設(shè)備整體生產(chǎn)能力方面保證運(yùn)行部的各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)計(jì)劃達(dá)到公司和中調(diào)的要求。主要職能：檢修作業(yè)管理，檢修安全管理，檢修技術(shù)管理。依據(jù)公司、部門已審定的檢修管理制度和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)對(duì)檢修崗位的人員、檢修工具與檢修流程實(shí)施管理，明確劃分各專業(yè)崗位運(yùn)行值班人員的設(shè)備管轄范圍和職責(zé)分工。3. 負(fù)責(zé)設(shè)備非計(jì)劃停運(yùn)的檢修、搶修工作。5. 負(fù)責(zé)收集、整理各項(xiàng)檢修工作的現(xiàn)場(chǎng)檢修日志、原始記錄和技術(shù)數(shù)據(jù)，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)分析、建檔工作，負(fù)責(zé)編制檢修工作的各類報(bào)表。（二）檢修安全管理職能7. 在安全管理上級(jí)部門指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)建立部門的安全檢修監(jiān)控體系。9. 負(fù)責(zé)對(duì)人員安全檢修規(guī)范的培訓(xùn)和日常安全作業(yè)的崗位檢查。協(xié)助安全管理部門開展事故調(diào)查。12. 負(fù)責(zé)檢修技術(shù)資料的檔案管理，負(fù)責(zé)檢修圖紙、資料的收集、整理、保管和使用工作，保證檢修記錄、設(shè)備臺(tái)帳、統(tǒng)計(jì)報(bào)表等完整、準(zhǔn)確，做到系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳主要以餐桌、椅，風(fēng)扇或者空調(diào)，收銀刷卡設(shè)備，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺(tái)，站立工作輔助椅，切菜機(jī)，絞肉機(jī)；大灶區(qū)域：灶臺(tái)，工作臺(tái)，不銹鋼桶，全自動(dòng)炒菜機(jī)，半自動(dòng)炒菜機(jī)，米飯自動(dòng)生產(chǎn)線；面點(diǎn)區(qū)域：案板，和面機(jī)，壓面機(jī)，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。食堂收款一般是現(xiàn)金結(jié)算，日清月結(jié)，不賒賬。職工食堂是員工福利中最重要的一環(huán)，每一個(gè)公司的行政后勤部門對(duì)此都非常的重視，我們本著提供美味可口膳食的初衷，豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、保證每位員工都能吃上新鮮營(yíng)養(yǎng)的飯菜是我們的大事，只有吃飯的根本問題得到良好的解決后，我們才能提升員工對(duì)公司的歸屬感及對(duì)工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會(huì)到公司對(duì)員工的關(guān)愛，讓公司健康向上的發(fā)展。對(duì)企業(yè)利潤(rùn)進(jìn)行核算，可以及時(shí)反映企業(yè)一定會(huì)計(jì)期間經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和獲利能力，反映企業(yè)的投入與產(chǎn)出效率和經(jīng)濟(jì)效益，有利于投資者和財(cái)務(wù)報(bào)告使用者等了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，做出正確的經(jīng)濟(jì)決策。：直接材料包括企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)際消耗的原材料、輔助材料、備品配件、外購半成品、燃料、動(dòng)力、包裝物以及其他直接材料。(2)直接工資400萬元/年：它是指直接用于產(chǎn)品生產(chǎn)的各種燃料和動(dòng)力費(fèi)用，600萬元/年。(4)制造費(fèi)用共計(jì)1000萬元/年。以年產(chǎn)量30000000L計(jì)經(jīng)濟(jì)效益市場(chǎng)零售價(jià)預(yù)計(jì)／L則全年毛利潤(rùn)=銷售額—成本價(jià)=16000萬元=。2. 社會(huì)效益降低現(xiàn)場(chǎng)管理成本和難度，降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度和施工難度；同時(shí)，最大限度地消除生產(chǎn)過程對(duì)周邊環(huán)境污染，向國(guó)際先進(jìn)水平看齊。同時(shí)，給關(guān)聯(lián)食品企業(yè)帶來利潤(rùn)增長(zhǎng). 總結(jié)結(jié)束語泡了兩周圖書館，我的設(shè)計(jì)終于完成了。這次工廠設(shè)計(jì)不僅是對(duì)前面所學(xué)知識(shí)的一種檢驗(yàn)，而且也是對(duì)自己能力的一種提高。自己要學(xué)習(xí)的東西還太多，以前老是覺得自己什么東西都會(huì)，什么東西都懂，有點(diǎn)眼高手低。在大學(xué)生活里，迷茫泛濫成災(zāi)。維持一個(gè)工廠的正常運(yùn)作，需要各方各面的通力合作，就想這次設(shè)計(jì)中多方查閱資料和各處尋求解答。同學(xué)之間互相幫助，有什么不懂的大家在一起商量，也整合了大家對(duì)于不同產(chǎn)線選擇的優(yōu)缺點(diǎn)，聽聽不同的看法對(duì)我們更好的理解知識(shí)，所以在這里非常感謝幫助我的同學(xué)。最后終于做完了有種如釋重負(fù)的感覺。在設(shè)計(jì)過程中，我通過查閱大量有關(guān)資料，與同學(xué)交流經(jīng)驗(yàn)和自學(xué)，并向老師請(qǐng)教等方式，使自己學(xué)到了不少知識(shí)，也經(jīng)歷了不少艱辛，但收獲同樣巨大。而且大大提高了動(dòng)手的能力，使我充分體會(huì)到了在創(chuàng)造過程中探索的艱難和成功時(shí)的喜悅。致謝感謝刑亞閣老師的指導(dǎo)參考文獻(xiàn). 08. 05