【正文】 斷油脂的自動(dòng)氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。 紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是 vE和香草酰胺的混合物。天然 vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。 據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。除上述產(chǎn)品外，美國 FDA還批準(zhǔn)使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒食子酸戊酯等作為抗氧化劑。 抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。因此，中國應(yīng)加快這些技 術(shù)工業(yè)化推廣步伐。另外，檸檬酸工業(yè)是污染物排放較多的行業(yè)，治理檸檬酸產(chǎn)生 “三廢 ”所需費(fèi)用約占生產(chǎn)成本的 1／ 3。中國檸檬酸深度加工產(chǎn)品品種少，不及國外的一半。 2020年，中國出口檸檬酸22． 54萬噸， 2020年為 24． 18萬噸， 2020年為 26． 03萬噸。中國生產(chǎn)檸檬酸的原料主要是薯干、玉米等，其深層發(fā)酵技術(shù)具有 獨(dú)創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)處世界前列，但其后續(xù)提取工藝和設(shè)備卻比較落后，深度產(chǎn)品開發(fā)少。早在 2020年，美國就對中國產(chǎn)檸檬酸進(jìn)行反傾銷調(diào)查，中 國勝訴； 2020年 3月，泰國對從中國進(jìn)口的檸檬酸開始反傾銷調(diào)查，泰國起訴方指控中國檸檬酸傾銷幅度達(dá) 45％； 2020年 5月 14日，烏克蘭對中國生產(chǎn)的檸檬酸進(jìn)行反傾銷調(diào)查，并從 10月 15日起，對中國產(chǎn)檸檬酸征收 1305的臨時(shí)反傾銷稅，為期 4個(gè)月。幾年來檸檬酸價(jià)格節(jié)節(jié)上升，如八十年代美國市場價(jià)為 1350美元／噸，九十年代漲到 2725美元／噸。 ② 美國 FDA已開始限制檸檬酸及 DL蘋果酸在老年人、肝腎功能障礙患者和兒童食品中使用。 L一蘋果酸需求上升的原因?yàn)椋? ① 蘋果酸在生理功能方面及味覺上與檸檬酸明顯不同。調(diào)查表明， L一蘋果酸在美國酸味劑市場上已占居位， Miles公司是美國最大的蘋果酸生產(chǎn)廠家，年生產(chǎn)能力為 6810噸，還需從國外進(jìn)口，日本是蘋果酸的主要生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的一半以上，扶桑化學(xué)、三菱化成和協(xié)發(fā)酵三大公司生產(chǎn)的蘋果酸形成日本三足鼎力局面，田邊制藥公司最早采用酶工程技術(shù)生產(chǎn) L一蘋果酸。蘋果酸在其他工業(yè)領(lǐng)域也具有著廣闊的市場，其可作為無公害的有機(jī)酸來代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產(chǎn)生藻類的弊病，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，造福人類。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑?？勺鳛橛∪竟I(yè)的保色劑和增效劑。 L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。蘋果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調(diào)酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機(jī)酸，對加強(qiáng)機(jī)體健康有所裨益。其還具有抗菌作用，亦可作為一些食品的保鮮劑，可保持食品的原有風(fēng)味和氣味，且較一般方法保藏期延長 2~3倍。蘋果酸與檸檬酸、酒石酸以 1： 3： 0， 1的比例配合使用可模擬天然果實(shí)的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調(diào)諧。由于?；撬嵘a(chǎn)原料易得，工藝簡單，投資較小，產(chǎn)品大部分出口，適合中小型企業(yè)上馬，因此國內(nèi)許多中小企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都看好這一產(chǎn)品，紛紛投資開發(fā)?；撬?，上新的生產(chǎn)線，使牛磺酸生產(chǎn)廠家由 20世紀(jì) 80年代末的 10多家增長到目前的 40多家，其中持有牛磺酸藥品生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)廠家有 20家，另外還有 20家化工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝大都采用乙醇胺法，合計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)到約 10000噸／年，產(chǎn)量約為 3000噸／年，生產(chǎn)廠家主要有遼寧沈陽市第五制藥廠、黑龍江哈爾濱市白天鵝制藥廠、江蘇麗寶集團(tuán)公司昌利化工有 限公司、長春市長城制藥廠、上海第二制藥廠、江蘇南京制藥廠、廣東肇慶西江制藥廠、湖北黃崗市富池制藥廠、江蘇武進(jìn)華夏動(dòng)物藥品廠、江蘇南通制藥廠、浙江寧波東海化工廠、浙江臨海制藥廠、江西黎明制藥廠以及湖北武漢制藥廠等。我國有關(guān)部門已經(jīng)將?；撬嶙鳛榘被釥I養(yǎng)強(qiáng)化劑確定為應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展的重要精細(xì)化工品種之一。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是東南亞經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展，各國對?；撬岬男枨笤谝圆煌乃俣仍鲩L。 目前世界上牛磺酸的年消耗量已超過 I． 5萬噸／年，其中 80％以上用作食品營養(yǎng)添加劑，消費(fèi)主要集中在美國、西歐和東南亞等國家，在這些國家，?；撬岜粡V泛應(yīng)用于奶粉、乳制品、飲料、滋補(bǔ)品、復(fù) 合味精及某些特定食品中，并逐漸擴(kuò)展到農(nóng)業(yè)、水，目前，美國和日本等發(fā)達(dá)國家?；撬岬南M(fèi)結(jié)構(gòu)為：食品類添加劑、營養(yǎng)醫(yī)藥約占 98％．藥品約占 1％，其他約占 1％，并且大眾化食品類添加劑對?；撬嵊昧克急壤€在不斷增加。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引人?；撬岷?，可改善增白劑的水溶性，增強(qiáng)洗滌和增白效果，廣泛應(yīng)用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。 用于醫(yī)藥行業(yè) 人體內(nèi)的?；撬崾且杂坞x氨基酸的形式存在于人體組織細(xì)胞內(nèi)的．不參與蛋白質(zhì)的合成，但 對人體的生理功能有重要的調(diào)節(jié)作用。日本早在 20世紀(jì) 70年代出售的某些營養(yǎng)品中就將牛磺酸添加到其中，還將牛磺酸摻人到飲料、復(fù)合味精、豆制品和乳制品內(nèi)。 營養(yǎng)添加劑 牛磺酸近年來，國內(nèi)外研究表明，牛磺酸是一種具有多種生理功能的氨基酸，在人體內(nèi)起著重要的作用，在醫(yī)藥、食品等方面具有重要的 作用。表 1列出我國主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。羅氏公司也加快投資中國市場，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了1000噸／年維生素 B工廠，還有羅氏泰山（上海）維生素 A新廠，以及在無錫興建 4萬噸／年檸檬酸工廠。需求增長最強(qiáng)勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強(qiáng)劑和脂肪代用品。目前食品添加劑的世界市場價(jià)值為 200億美元，其中，調(diào)味品占30~， 氫化膠體占 17％、酸化劑占 13％、調(diào)味增強(qiáng)劑占 12％、甜味劑占 6％、色素占 5％、乳化劑占 5％、維生素和礦物質(zhì)占 5％、酶占 4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占 1％。添加目的為： ① 改進(jìn)和保持食品的營養(yǎng)價(jià)值； ② 延長食品的貨架期； ③ 方便食品的加工； ④ 增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的色澤； ⑤ 確保微生物的安全性； ⑥ 保持食品品質(zhì)的連續(xù)性和統(tǒng)一性。 食品添加劑市場 據(jù)，目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá) 1． 4萬多種，其中直接使用的品種有300o余種，常的有 680余種。 j負(fù)計(jì)禾來 5年內(nèi)冥年增 長率為 2％ 3％。 羅氏（ ）和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加劑和精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)商。巴斯夫公司在全球維生素市場上約占 25％的份額，該公司在韓國 Gunsan建成 3000噸／年維生素 B工廠和世界規(guī)模的維生素 C及維生素 B的工廠。我國食品添加劑的總量已可以滿足市場需求，但由于我國多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。作為食品添加劑?；撬崾侨撕蛣?dòng)物必需的一種氨基酸，兒童體內(nèi)一旦缺乏，可能導(dǎo)致發(fā)育不良、視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起 fl，肌病等疾患；成年人體內(nèi)缺乏?；撬幔瑯游＜八麄兊纳眢w健康。在日本，兒童食品中不加入 ?；撬岵粶?zhǔn)上市銷售。 ① 它可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童腦細(xì)胞的分化、發(fā)育，維持細(xì)胞膜，特別是視網(wǎng)膜正常的生理功能，對改善腦功能，抑制和治療老年性癡呆有重要作用； ② 可減少劇烈運(yùn)動(dòng)后細(xì)胞線粒體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，維持 SOD（超氧化歧化酶）活性，保持 GSH（還原型谷胱酸）含量，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)和磷質(zhì)的代謝和鈣離子濃度，對劇烈運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)起重要作用； ⑨ 可調(diào)節(jié)血細(xì)胞和血漿成分，維持血液正常免疫功能；可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能； ⑧ 解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、肌松、抗驚厥強(qiáng)心、抗心律失常、降血壓、降血糖、抗菌、增強(qiáng)免 疫能力，抗血小板聚集、利膽、保肝、解毒等作用；在臨床上，?；撬嵋簿哂卸喾N用途。 其 他應(yīng)用 在有機(jī)合成中，將?；撬崤c聚丙烯酰胺反應(yīng)制成的功能性高分子絮凝劑 N一牛磺酸聚丙烯酰胺，用于濕法磷酸的石膏分離過程中，具有有效地控制石膏形成過程中的石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，可提高過濾速度，增加過濾效率。目前，美國?；撬岬哪戤a(chǎn)量已經(jīng)超過 7000噸／年，消費(fèi)量約為 12020噸／年，進(jìn)口量約為 5000噸／年。 目前，我國?；撬岬哪戤a(chǎn)量約為 3000噸，其中 90％用于出口，藥用占 5％，食品添加劑占 5％，國內(nèi)消費(fèi)量很少。隨著國內(nèi)人民生活水平和消費(fèi)層次的提高，?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)醫(yī)藥和強(qiáng)化食品添加劑，今后將逐步被食品飲料生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。其中南京制藥廠和廣東肇慶西江制藥廠是我國目前生產(chǎn)能力最大的兩家企業(yè)，生產(chǎn)能力分別為 1200噸／年和 800噸／年，其余生產(chǎn)能力大多為 100—200噸／年。由此可見，蘋果酸是天然果酸的重要組成，在有機(jī)酸中有著舉足輕重的地位。在歐洲及日本各國的食品生產(chǎn)中，蘋果酸是不可缺少的基本原料之一，利用 L一蘋果酸的抗疲勞，保護(hù)心、肝、腎等重要器官的作用，還可開發(fā)保健型飲品。蘋果酸分子結(jié)構(gòu)中，有不對稱的碳原子，存在左旋 L一型、右旋 D一型，其中， L一蘋果酸具有重要的生理功能，它可直接進(jìn)入三羧酸循環(huán)，參與人體代謝，對人體的健康有益，常配人復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，這對術(shù)后虛弱、貧血和肝功能障礙病人尤為重要， L一蘋果酸可以減少氨基酸的代謝損失和彌補(bǔ)肝功能的缺陷。山梨醇一蘋果酸是口腔清潔劑。用作牙膏和煙草的調(diào)味劑、清潔劑和除臭劑，特別是清除室內(nèi)的魚腥、體臭、香煙臭以及食品貯藏室內(nèi)的異味、焊錫助焊劑、廢氣脫硫劑、電鍍合劑。作為油漆添加劑，蘋果酸添加到蟲膠清漆中，可以防止漆面結(jié)皮。 目前全世界 L一蘋果酸的產(chǎn)量不足 5萬噸／年，僅為 3萬噸／年，而需求量為8． 5萬噸／年，缺口極大， 1990年第 68屆秋季廣交會(huì)上，我國首批生產(chǎn)的 L一蘋果酸產(chǎn)品深受歡迎，來自西歐、美國及東南亞的客商一次就訂貨 800噸。我國在 19911993年期間建立不同規(guī)模的 L一蘋果酸生產(chǎn)廠家有數(shù)十家，投資上億元，形成約 3500噸／年酶法生產(chǎn) L一蘋果酸的生產(chǎn)能力。與檸檬酸相比，產(chǎn)生熱量更低，是一種低 熱量的理想食品添加劑，其味覺不像檸檬酸那樣迅速達(dá)到最高強(qiáng)度并很快下來。國內(nèi)一些大型食品公司，如娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)開始在飲料中使用 L一蘋果酸。達(dá)到同等酸味功效，使用檸檬酸與 L一蘋果酸的成本正在逐漸接近。 近 1O年來，由于受出口刺激，中國檸檬酸生產(chǎn)能力和產(chǎn)量增長很快。近年來，由于中國檸檬酸生產(chǎn)能力增長過快，已出現(xiàn)嚴(yán)重供大于求局面，設(shè)備利用率不到 60％，再加上技術(shù)創(chuàng)新滯后及國際市場競爭激烈，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益呈下滑態(tài)勢。但是，中國檸檬酸出口是靠低價(jià)優(yōu)勢，出口價(jià)格低于國外同類產(chǎn)品 20％左右，企業(yè)出口量雖然增多，經(jīng)濟(jì)效益卻沒有上升，甚至還出現(xiàn)下滑。目前美國藥典已經(jīng)收錄的檸檬酸下游產(chǎn)品有檸檬酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉、檸檬酸鎂、檸檬酸鐵、檸檬酸氫二銨、檸檬酸鐵銨及檸檬酸鋅等。我國檸檬酸生產(chǎn)基本以薯干、玉米為原料進(jìn)行深層發(fā)酵，以鈣鹽法進(jìn)行粗提取，再進(jìn)行離子交換精制而得，能耗高，資源浪費(fèi)大，污染嚴(yán)重。 食品抗氧化劑 在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來越受到重視。這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入食品，使其先于食品與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化。 添加在食品中的抗氧化劑必須用量得當(dāng)，如叔丁基對羥基茴香醚（ BHA）的用量在 0． 02％時(shí)，比用量在 0． 01％的抗氧化效果可提高 10％，而超過 0． 02％的用量，效果反而會(huì)下降。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。在油脂精制過程中，可回收大量的精制 vE混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。法國從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)一鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑 BHT和 BHA的抗氧化能力強(qiáng) 4倍多。其中五碳糖和六碳糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。近年來，食品科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，丙氨酸末端為氮的 9種二肽比任何一種氨基酸的抗氧化能力都強(qiáng)。年產(chǎn) 5噸茶多酚需原料 170噸（干）。我國南方茶葉資源豐富，特別是利用粗老茶葉與茶葉下腳料屬廢物利用，可以受到國家政策的支持，享受優(yōu)惠稅收，經(jīng)濟(jì)效益將更加可觀，市場前景十分廣闊。目前，一些 HPMC產(chǎn)品已上市作為乳酪厚餅、布丁和其他食品的添加劑，還可用于藥物應(yīng)用，例如作為片劑涂覆層、受控釋放劑以及造粒粘合劑等。由于有這個(gè)特性，單酯形成了穩(wěn)定的一晶體膠相，使乳液和泡沫的保持期比相應(yīng)的甘油長 。這些酯在表面活性劑中有很大的粘度，能溶解或分散生物活性物（如蛋白質(zhì)）。 3）硒酸酯多糖 硒酸酯多糖又稱硒化 Kappa一卡拉膠，是一種含硒的多糖類化合物。 1992年，上海天賜福集團(tuán)在國內(nèi)率先研究開發(fā)生產(chǎn)的硒酸酯多糖正式通過了衛(wèi)生部、化工部、輕工部、國家質(zhì)量監(jiān)督局等部門的聯(lián)合終審，被 正式批準(zhǔn)為保健食品營養(yǎng)添加劑，核發(fā)了《生產(chǎn)許可證》和《衛(wèi)生許可證》，并在同年向國家衛(wèi)生部申報(bào)國家一類新藥，目前已完成二期臨床，正在待批之中。經(jīng)鑒定認(rèn)為是理想的藥物和 保健食品原料，可用于研制極為廉價(jià)的多糖類藥物、多糖類保健食品、多糖類飲品、食品添加劑、無公害農(nóng)藥、多糖類飼料等。世界各國科學(xué)家曾聚會(huì)美國紐約研究對策，提出用火燒、刀砍、蟲咬、藥殺等辦法制止它的危害，但收效甚微。大米草多糖提取技術(shù)如在全國推廣，經(jīng)濟(jì)效益可觀。另外，乙基香蘭素還可作飼料的添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑、制藥行業(yè)的中問體等。 中國食品添加劑工業(yè)發(fā)展方向 擁有競爭力的產(chǎn)品中國食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國