食品添加劑題庫(kù)-wenkub
2023-04-10 05:34:40 本頁(yè)面
【正文】 序編排的，用三位數(shù)字表示，數(shù)字前分別冠以英文字母，表示該香料的來(lái)源，那么，在香料的名稱前冠以N表示該香料是（A ）A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 八角茴香油的編號(hào)是N005，表示八角茴香油是（ A ）。1夜盲癥是由于缺乏維生素A1引起的。1根據(jù)色料的混合原理，紅色與藍(lán)色相混產(chǎn)生紫色色；1根據(jù)色料的混合原理，黃色與紅色相混產(chǎn)生橙色色；1根據(jù)色料的混合原理，黃色與藍(lán)色相混產(chǎn)生綠色色；1食品中最常用的發(fā)色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉。乳狀液中以小液珠狀態(tài)存在的一相叫做分散相。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。二、填空題每一種食品添加劑的代碼可以用5位數(shù)字表示，如磷酸CNS 。比如苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸乙酯等香精：香精亦稱調(diào)合香料，是一種由人工調(diào)配出來(lái)的含有兩種以上香料的混合物。增稠劑：能提高食品的粘度或著能形成凝膠的食品添加劑，叫做增稠劑。比如瓊脂、卡拉膠、糊精和海藻酸鈉等。 精油：用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來(lái)的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。前兩位數(shù)字表示該食品添加劑所屬的類碼標(biāo)識(shí)，后三位數(shù)字表示該食品添加劑的編號(hào)代碼。不得以掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。苯甲酸有殺菌和抑菌作用。1按照作用機(jī)理，食品漂白劑可分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑兩大類。1賴皮病是由于缺乏維生素B5引起的。A、天然香料； B、天然等同香料； C、人工合成香料；己烷屬于（A ）A、食品工業(yè)用加工助劑 ； B、穩(wěn)定劑和凝固劑； C、水分保持劑；D、漂白劑從微生物分泌物中制取的增稠劑是（ B ）。A、 Tween； B、 Span；一般規(guī)定親油性強(qiáng)的石臘的 HLB值為（ A ）。 A、對(duì)羥基苯甲酸酯；B、 苯乙酸；C、 碳酸氫鈉；D、 酒石酸；1BHT是（ C ）的縮寫A、丁基羥基茴香醚 ； B、 生育酚；C、 二丁基羥基甲苯；D、沒食子酸丙酯1下面不屬于油溶性抗氧化劑的是( D )A、沒食子酸丙酯；B、丁基羥基茴香醚；C、二丁基羥基甲苯； D、L抗壞血酸1就色料來(lái)講，三原色指的是（ A ）。( A ) A、蘋果綠； B、葡萄紫 ；C、巧克力棕； D、蛋黃 下面哪一種物質(zhì)于天然著色劑？( B )A、檸檬黃；B、甜菜紅；C、日落黃；D、胭脂紅2焦糖屬于（ D ）A、防腐劑 B、抗氧化劑 C、 漂白劑 D、 著色劑2微生物色素包括（ C ）A、 胡蘿卜素； B、核黃素； C、紅曲色素；D、姜黃素； E 蟲膠色素2八角茴香油屬于（ A ）。2以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。 A、 谷氨酸鈉； B、5′鳥苷酸二鈉； C、天門冬氨酸鈉 ；D、琥珀酸二鈉醋酸指的是（ C ）。 A、 營(yíng)養(yǎng)性甜味劑； B、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；3阿斯巴甜是指（ C） A、 山梨糖醇； B、二氫查耳酮 ； C、天門冬酰苯丙氨酸甲酯；D、木糖醇 3咖啡因?qū)儆?( D )A、甜味劑；B、鮮味劑；C、咸味劑；D、苦味劑3造成人體營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因是缺乏（ A ）。那么補(bǔ)充什么維生素可以預(yù)防敗血病。A、皺胃酶； B、木瓜蛋白酶； C、菠蘿蛋白酶； D、α淀粉酶；4菠蘿蛋白酶可以用做（ A ）。A、動(dòng)物的皮中提取的； B、甘藍(lán)葉子上寄生的黃桿菌的分泌物中提取的； C、蘋果皮中提取的； D、動(dòng)物的骨頭中提取的；表面活性劑分子（ ABC ）。A、餅干； B、面包； C、饅頭； D、月餅；1碳酸氫銨（NH4HCO3 ）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（ AB ）。常見的致病微生物包括（ABCD ）。A、人吃了含有微生物的食物；B、人吃了含有微生物毒素的食物；C、人吃了含有有毒化學(xué)物質(zhì)的食物；D、人吃了含有防腐劑的食物；水溶性抗氧化劑包括（ AD ）。A、 靛藍(lán)； B、辣椒紅； C、檸檬黃；D、梔子黃2天然食用色素包括（ BD ）。 A、 二氧化硫； B、無(wú)水亞硫酸鈉； C、稀鹽酸；D、過氧化氫（雙氧水）2使用熏硫方法漂白的食品包括（ ABD ）。 A、 蒸餾水； B、乙醇； C、甲醇；D、甘油3植物性天然香料包括（ AD ）。A、 蔗糖； B、甘草甜素； C、甜蜜素；D、甜菊苷3合成甜味劑包括（ AC ）。A、檸檬酸； B、醋酸； C、苯甲酸； D、乳酸；4以下哪些是合成甜味劑。A、氯化鈉；B、氯化鉀；C、蘋果酸鈉；D、谷氨酸鈉；43 、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有 （BC ）A、苯甲酸 ；B、木糖醇；C、甘草；D、山梨酸 4食品強(qiáng)化的目的包括（ ABC ）A、 彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)素的不足 ； B、補(bǔ)充食品在加工貯藏及運(yùn)輸中營(yíng)養(yǎng)素的損失 ；C、 適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)的需要 ；D、獲得好的口味4以下食品添加劑中，哪些是食品強(qiáng)化劑（ AB D ）。A、木瓜蛋白酶； B、菠蘿蛋白酶； C、β淀粉酶； D、α淀粉酶；4可以做豆腐凝固劑的添加劑有（ AC ）A、氯化鈣； B、碳酸鈉； C、硫酸鈣； D、磷酸二氫鈉；50、配制香精可以選用的溶劑有（ ACD ）A、丙二醇； B、溶劑汽油； C、甘油； D、乙醇；5焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?( AD )A、酸味調(diào)節(jié)劑；B、乳化劑；C、護(hù)色劑； D、水分保持劑5下面屬于被膜劑的是( AC )A、蟲膠；B、氯化鎂；C、白油；D、硫酸鈣5你認(rèn)為以下哪些屬于食品添加劑。（ F ）食品添加劑可以用來(lái)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)。（ T ）增稠劑海藻酸鈉、瓊脂和卡拉膠是從海洋植物中提取的。（ T ）1要將一種液體以液珠的形式分散到另一種液體中，從而形成穩(wěn)定的乳狀液，往往比較困難。（ T ）1表面活性劑分子是一種兩親分子，分子的一端是親水性的基團(tuán)，分子的另一端是親油性基。（ T ）細(xì)菌、酵母菌和霉菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。（ T ）2對(duì)微生物檢驗(yàn)室的消毒和滅菌，通常是用37～ 40%甲醛溶液熏蒸。（ T ）2抗氧化劑應(yīng)該在食品加工的晚期加入。（ F ）3紅曲色素是從植物中
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