【正文】 食品添加劑的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 報(bào)告大全 食品添加劑是指在食品或食品加工中使用的各種微量的物質(zhì)，通常其添加量不超過食品質(zhì)量的 2％。添加目的為： ① 改進(jìn)和保持食品的營養(yǎng)價(jià)值； ② 延長食品的貨架期； ③ 方便食品的加工； ④ 增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的色澤； ⑤ 確保微生物的安全性； ⑥ 保持食品品質(zhì)的連續(xù)性和統(tǒng)一性。 食品添加劑市場 據(jù)，目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá) 1． 4萬多種，其中直接使用的品種有300o余種，常的有 680余種。美國是世界上食品添加劑便用量最大、使用品種最多的國家．目 前允許直接使用的有 230o種以上，消費(fèi)量已超過 14o萬噸（不包括淀粉及其衍生物、香精 /香料和調(diào)味料）；西歐消費(fèi)量已近 50075~，其中淀粉及其衍生物的數(shù)量高達(dá) 40萬噸。 食品添加劑已．成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)。目前食品添加劑的世界市場價(jià)值為 200億美元，其中，調(diào)味品占30~， 氫化膠體占 17％、酸化劑占 13％、調(diào)味增強(qiáng)劑占 12％、甜味劑占 6％、色素占 5％、乳化劑占 5％、維生素和礦物質(zhì)占 5％、酶占 4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占 1％。 j負(fù)計(jì)禾來 5年內(nèi)冥年增 長率為 2％ 3％。全球調(diào)味品和香料的市場價(jià)值為 12o億美，其中調(diào)味品約占 49％（ 59億美元）。調(diào)味品市場中，飲料占 31％、佐料占 23％、奶制品占 14％、其他占 32％。需求增長最強(qiáng)勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強(qiáng)劑和脂肪代用品。 羅氏（ ）和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加劑和精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)商。維生素是羅氏公司維生素和精細(xì)化學(xué)品部最大的業(yè)務(wù)部門，幾乎占全球銷售額的50％，其次是精細(xì)化學(xué)品占 30％、類胡蘿卜素占 20％。羅氏新上市的營養(yǎng)藥品包括用于眼科保健的玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素，以及供功能 飲料用的水溶性維生素 E制品等。羅氏公司也加快投資中國市場，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了1000噸／年維生素 B工廠，還有羅氏泰山（上海）維生素 A新廠，以及在無錫興建 4萬噸／年檸檬酸工廠。巴斯夫公司在全球維生素市場上約占 25％的份額，該公司在韓國 Gunsan建成 3000噸／年維生素 B工廠和世界規(guī)模的維生素 C及維生素 B的工廠。 我國食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準(zhǔn)使用的添加劑共有 21類 1474種，產(chǎn)品門類齊全，基本可以滿足食品工業(yè)的需要。我國各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過 200萬噸 ，其中味精達(dá) 60萬噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近 20萬噸。表 1列出我國主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。我國食品添加劑的總量已可以滿足市場需求，但由于我國多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。因此少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍依賴進(jìn) El。一些合資的食品加工企業(yè)和引進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價(jià)格購買國外的同類產(chǎn)品。 營養(yǎng)添加劑 牛磺酸近年來，國內(nèi)外研究表明，?；撬崾且环N具有多種生理功能的氨基酸，在人體內(nèi)起著重要的作用，在醫(yī)藥、食品等方面具有重要的 作用。作為食品添加劑牛磺酸是人和動(dòng)物必需的一種氨基酸，兒童體內(nèi)一旦缺乏，可能導(dǎo)致發(fā)育不良、視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起 fl，肌病等疾患；成年人體內(nèi)缺乏?；撬?，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑．?；撬嵩跉W美以及日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。美國、日本等國家為確保嬰幼兒健康成長，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量不得少于 ／ lOOml。日本早在 20世紀(jì) 70年代出售的某些營養(yǎng)品中就將?；撬崽砑拥狡渲?，還將?；撬釗饺说斤嬃稀?fù)合味精、豆制品和乳制品內(nèi)。在日本，兒童食品中不加入 牛磺酸不準(zhǔn)上市銷售。目前，美國、日本等國家牛磺酸消費(fèi)量的 99％用作食品添加劑；在牛奶和奶粉中加入適量牛磺酸，其營養(yǎng)價(jià)值可接近母乳；此外，牛磺酸對成年人的心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的功效，有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、解除疲勞、提高工作效率等的作用，是成年人的優(yōu)良食品添加劑，尤其適用作飛行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員、礦工等的食品及飲料添加劑。?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤氲絼?dòng)物飼料中，還可防治魚類疾病，使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。 用于醫(yī)藥行業(yè) 人體內(nèi)的牛磺酸是以游離氨基酸的形式存在于人體組織細(xì)胞內(nèi)的．不參與蛋白質(zhì)的合成，但 對人體的生理功能有重要的調(diào)節(jié)作用。 ① 它可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童腦細(xì)胞的分化、發(fā)育，維持細(xì)胞膜，特別是視網(wǎng)膜正常的生理功能，對改善腦功能，抑制和治療老年性癡呆有重要作用； ② 可減少劇烈運(yùn)動(dòng)后細(xì)胞線粒體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，維持 SOD（超氧化歧化酶）活性，保持 GSH（還原型谷胱酸）含量，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)和磷質(zhì)的代謝和鈣離子濃度，對劇烈運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)起重要作用； ⑨ 可調(diào)節(jié)血細(xì)胞和血漿成分，維持血液正常免疫功能；可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能； ⑧ 解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、肌松、抗驚厥強(qiáng)心、抗心律失常、降血壓、降血糖、抗菌、增強(qiáng)免 疫能力，抗血小板聚集、利膽、保肝、解毒等作用；在臨床上，?；撬嵋簿哂卸喾N用途。如可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎，治療支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎等感染性疾病，治療感冒、發(fā)熱、癲癇、 dgL痙攣癥，心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動(dòng)脈硬化、乙醇戒斷癥狀以及痤瘡等。用于洗滌劑和熒光增白劑行業(yè)應(yīng)用于洗滌劑和熒光增白劑中可以增強(qiáng)洗滌、增白效果。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引人?；撬岷?，可改善增白劑的水溶性，增強(qiáng)洗滌和增白效果，廣泛應(yīng)用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。 其 他應(yīng)用 在有機(jī)合成中，將?；撬崤c聚丙烯酰胺反應(yīng)制成的功能性高分子絮凝劑 N一?；撬峋郾０?，用于濕法磷酸的石膏分離過程中，具有有效地控制石膏形成過程中的石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，可提高過濾速度，增加過濾效率。另外，?；撬徇€可用于活性染料的制備和其他有機(jī)化合物的合成。?；撬嵩谏噭?pH緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。 目前世界上?；撬岬哪晗牧恳殉^ I． 5萬噸／年，其中 80％以上用作食品營養(yǎng)添加劑，消費(fèi)主要集中在美國、西歐和東南亞等國家，在這些國家，?；撬岜粡V泛應(yīng)用于奶粉、乳制品、飲料、滋補(bǔ)品、復(fù) 合味精及某些特定食品中，并逐漸擴(kuò)展到農(nóng)業(yè)、水，目前，美國和日本等發(fā)達(dá)國家?；撬岬南M(fèi)結(jié)構(gòu)為：食品類添加劑、營養(yǎng)醫(yī)藥約占 98％．藥品約占 1％，其他約占 1％，并且大眾化食品類添加劑對牛磺酸用量所占比例還在不斷增加。目前，美國?；撬岬哪戤a(chǎn)量已經(jīng)超過 7000噸／年，消費(fèi)量約為 12020噸／年，進(jìn)口量約為 5000噸／年。日本也是牛磺酸的消費(fèi)大國．其年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到約 5000噸，日本人均?；撬崮晗M(fèi)量超過 60克，兒童人均年消費(fèi)量在 500克以上，且人均年消費(fèi)量正以 3． 2％的速度增加，其中相當(dāng)一部分依靠進(jìn)口。其他國家的牛磺 酸人均年消費(fèi)情況大致為：英國 34克，德國 32克，加拿大 29克，法國 26克，印尼 18克，新加坡 17克，韓國 19克。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是東南亞經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展，各國對牛磺酸的需求在以不同的速度增長。 目前，我國牛磺酸的年產(chǎn)量約為 3000噸，其中 90％用于出口，藥用占 5％，食品添加劑占 5％，國內(nèi)消費(fèi)量很少。我國于 1990年正式批準(zhǔn)?；撬嶙鳛槭称诽砑觿?，允許添加到乳制品、飲料、調(diào)味品和豆制品中。目前國內(nèi)開發(fā)的紅牛飲料、娃哈哈兒童營養(yǎng)液、聰聰母液以及強(qiáng)力神 ”、金牡蠣 ”龍丹等營養(yǎng)醫(yī)藥中，均含有一定量的牛磺酸成 分，深受消費(fèi)者的喜愛。我國有關(guān)部門已經(jīng)將?；撬嶙鳛榘被釥I養(yǎng)強(qiáng)化劑確定為應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展的重要精細(xì)化工品種之一。隨著國內(nèi)人民生活水平和消費(fèi)層次的提高，?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)醫(yī)藥和強(qiáng)化食品添加劑，今后將逐步被食品飲料生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者所認(rèn)識和接受。我國有近 13億人口，其中兒童有 3． 8億，若其中 1／ 3嬰幼兒和兒童的?；撬嵯M(fèi)水平達(dá)到國外水平，則僅此一項(xiàng)，每年就需要消耗?；撬釋⒔?4萬噸／年，由此可見，牛磺酸在我國具有很好的發(fā)展前景。我國?；撬岬墓I(yè)生產(chǎn)始于 20世紀(jì) 80年代， 1981年中科院長春應(yīng)用化學(xué)研究所與長春市春城制藥廠協(xié)作 開發(fā)成功?；撬岵⑼度斯I(yè)化生產(chǎn)。由于?；撬嵘a(chǎn)原料易得，工藝簡單，投資較小，產(chǎn)品大部分出口，適合中小型企業(yè)上馬，因此國內(nèi)許多中小企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都看好這一產(chǎn)品，紛紛投資開發(fā)牛磺酸，上新的生產(chǎn)線，使?；撬嵘a(chǎn)廠家由 20世紀(jì) 80年代末的 10多家增長到目前的 40多家，其中持有?；撬崴幤飞a(chǎn)批準(zhǔn)文號的生產(chǎn)廠家有 20家，另外還有 20家化工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝大都采用乙醇胺法，合計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)到約 10000噸／年，產(chǎn)量約為 3000噸／年，生產(chǎn)廠家主要有遼寧沈陽市第五制藥廠、黑龍江哈爾濱市白天鵝制藥廠、江蘇麗寶集團(tuán)公司昌利化工有 限公司、長春市長城制藥廠、上海第二制藥廠、江蘇南京制藥廠、廣東肇慶西江制藥廠、湖北黃崗市富池制藥廠、江蘇武進(jìn)華夏動(dòng)物藥品廠、江蘇南通制藥廠、浙江寧波東海化工廠、浙江臨海制藥廠、江西黎明制藥廠以及湖北武漢制藥廠等。其中南京制藥廠和廣東肇慶西江制藥廠是我國目前生產(chǎn)能力最大的兩家企業(yè)，生產(chǎn)能力分別為 1200噸／年和 800噸／年，其余生產(chǎn)能力大多為 100—200噸／年。 L蘋果酸 蘋果酸，又名羥基丁二酸、羥基琥珀酸或 1一羥基乙烷二羧酸，自然界存在的蘋果酸是 L一蘋果酸，蘋果、櫻桃、葡萄、李子等水果含有較 豐富的 L一蘋果酸，并提供特別風(fēng)味。未成熟蘋果中含 0． 5％左右的有機(jī)酸，其中 L一蘋果酸占 97，2％以上，蘋果酸因此而得名。蘋果酸與檸檬酸、酒石酸以 1： 3： 0， 1的比例配合使用可模擬天然果實(shí)的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調(diào)諧。由此可見，蘋果酸是天然果酸的重要組成，在有機(jī)酸中有著舉足輕重的地位。蘋果酸在醫(yī)藥、食品及工業(yè)等方面是有廣泛用途的有機(jī)酸。其酸味持久柔和、風(fēng)味別致、解渴爽口、性質(zhì)穩(wěn)定，并于 1967年在美國食品和藥品管理局登記，是國際上公認(rèn)的安全、無毒無害的食用有機(jī)酸，在歐美和日本等國食品、飲料中的應(yīng) 用越來越廣泛。其還具有抗菌作用，亦可作為一些食品的保鮮劑，可保持食品的原有風(fēng)味和氣味，且較一般方法保藏期延長 2~3倍。在歐洲及日本各國的食品生產(chǎn)中，蘋果酸是不可缺少的基本原料之一，利用 L一蘋果酸的抗疲勞，保護(hù)心、肝、腎等重要器官的作用，還可開發(fā)保健型飲品。蘋果酸鈣中的鈣素，比牛奶、碳酸鈣中的鈣能更好地為人體吸收，既可以作為兒童和青少年日常補(bǔ)充鈣的，又能夠延緩中老年人骨質(zhì)中鈣的損失，避免骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，故可開發(fā)出強(qiáng)化鈣的食品。此外，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其成味僅有食鹽 1／ 5—1／ 7情況下，而 浸漬效果卻是食鹽的兩倍。蘋果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調(diào)酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機(jī)酸，對加強(qiáng)機(jī)體健康有所裨益。蘋果酸分子結(jié)構(gòu)中，有不對稱的碳原子，存在左旋 L一型、右旋 D一型，其中， L一蘋果酸具有重要的生理功能，它可直接進(jìn)入三羧酸循環(huán)，參與人體代謝，對人體的健康有益，常配人復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，這對術(shù)后虛弱、貧血和肝功能障礙病人尤為重要， L一蘋果酸可以減少氨基酸的代謝損失和彌補(bǔ)肝功能的缺陷。各種片劑、糖漿配以 L一蘋果酸可以呈水果味，有利于在體內(nèi)的吸收、擴(kuò)散。 L一蘋果酸 鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體水份平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。 L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。山梨醇一蘋果酸是口腔清潔劑。同時(shí)，因 L一蘋果酸能增進(jìn)藥物的穩(wěn)定性，改善人體對藥物的吸收，故可作為藥物穩(wěn)定劑，如用作乳酸注射液的穩(wěn)定劑。由于蘋果酸具有抗氧化作用和較強(qiáng)的螯合作用?？勺鳛橛∪竟I(yè)的保色劑和增效劑。用作牙膏和煙草的調(diào)味劑、清潔劑和除臭劑，特別是清除室內(nèi)的魚腥、體臭、香煙臭以及食品貯藏室內(nèi)的異味、焊錫助焊劑、廢氣脫硫劑、電鍍合劑。在建材上，添加適量的蘋果酸于水泥 中，可縮短凝固時(shí)間，防止堿性凝聚反應(yīng)的發(fā)生，提高混凝土的強(qiáng)度。可代替檸檬酸作為各種金屬容器及表面的除銹劑，適用于精密機(jī)械，也應(yīng)用于鍋爐、冷凍機(jī)等的清洗。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。作為油漆添加劑，蘋果酸添加到蟲膠清漆中，可以防止漆面結(jié)皮。化工上還用蘋果酸生產(chǎn)聚酯樹脂和醇酸樹脂作為特殊用途的塑料，老化的丁腈橡膠與蘋果酸混煉，可以恢復(fù)其原來的彈性；合成樹脂與纖維酯可使用蘋果酸作增塑料；燃料油中加入蘋果酸可防止凝膠化，另外，以蘋果酸為單體可以合成能為生物降解的塑料，達(dá)到保護(hù)環(huán)境。 蘋果酸及其鹽類還能作為動(dòng)物的生長促進(jìn)劑，日本扶桑公司是世界上最大的蘋果酸生產(chǎn)廠，新近開發(fā)的蘋果酸制劑應(yīng)用于海帶養(yǎng)殖業(yè)中，并獲得專利。蘋果酸在其他工業(yè)領(lǐng)域也具有著廣闊的市場，其可作為無公害的有機(jī)酸來代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產(chǎn)生藻類的弊病，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，造福人類。 目前全世界 L一蘋果酸的產(chǎn)量不足 5萬噸／年，僅為 3萬噸／年，而需求量為8． 5萬噸／年，缺口極大， 1990年第 68屆秋季廣交會上，我國首批生產(chǎn)的 L一蘋果酸產(chǎn)品深受歡迎，來自西歐、美國及東南亞的客商一次就訂貨 800噸。 1991年上海第一屆華東四省七市外貿(mào)會上，該產(chǎn)品銷勢更旺，出口需要量在萬噸以上。美國年產(chǎn) 2． 5萬噸， 1990年價(jià)格 0． 81美元／磅， 1993年提到 1． 85美元／磅。調(diào)查表明， L一蘋果酸在美國酸味劑市場