玫瑰花生奶茶的研制畢業(yè)論文-wenkub
2023-07-09 02:23:06 本頁面
【正文】 奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。使用同樣調(diào)制方法的還有一家奶茶店，現(xiàn)有門店2家，以及下面的小號：真正奶茶，現(xiàn)有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規(guī)模關(guān)系，尚未形成很大影響力。 奶茶的現(xiàn)狀在這些牌子各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年的時(shí)候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個(gè)本土品牌：曉麟。 杭州的奶茶最早出現(xiàn)在97年左右，當(dāng)時(shí)的品牌叫黑珍珠，但并未形成風(fēng)潮，現(xiàn)在的黑珍珠幾乎已不見蹤影，幾年前還曾在武林小廣場看到，現(xiàn)在大概就剩下沈塘橋一家了，也不知是不是原來的黑珍珠。20世紀(jì)三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個(gè)頗有意思的名字：珍珠。命名為珍珠奶茶。98年萬兔速麗進(jìn)入杭州，在2000年達(dá)到頂峰，最多時(shí)有200多家加盟店，口感也相當(dāng)不錯(cuò)，價(jià)格也越來越低。與其他品牌不同的是，曉麟的創(chuàng)業(yè)是以一部手推車開始的！其艱苦卓絕的創(chuàng)業(yè)精神令人為之贊嘆，在2002年在河坊街開了第一家門店，到2006年，已擁有直營店5家，加盟店14家。 奶茶與健康藏族同志說：“奶茶有營養(yǎng)，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體就吃不??！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學(xué)知識 [2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。一個(gè)成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內(nèi)維持酸堿平衡了[3]。 世界各地的奶茶奶茶是一種將茶和奶混合再調(diào)味的飲料，在世界很多地方均可找到，但彼此間不一定同源。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時(shí)飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有香甜可口的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。在臺灣盛行的珍珠奶茶，則在冰奶茶內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道。玫瑰在英國、盧森堡、保加利亞都奉為國花，尤其在保加利亞，每年都舉辦“玫瑰節(jié)”，有“玫瑰王國”的美稱。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國被稱為“夢幻工業(yè)”。每年五、六月玫瑰花開時(shí)節(jié)，采摘玫瑰花蕾，微火烘干。（3）玫瑰醬《花草譜》記載：“紫玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。而且它模樣討喜、香味迷人，因此無論是玫瑰精油、玫瑰水、玫瑰花瓣都已大量為美容界所運(yùn)用，成為不折不扣的天然植物成分的“天后”[7]。，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。 玫瑰花生奶茶的營養(yǎng)與美容效果食用玫瑰品種大紅玫瑰和粉紅玫瑰中的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分的分析結(jié)果表明:﹪～﹪，﹪～﹪；此外，還含有豐富的礦質(zhì)元素，﹪～﹪，～，﹪～﹪，﹪～﹪，～，﹪～﹪.兩個(gè)品種的主要營養(yǎng)成分有一定差異，但均明顯高于普通水果，具有較高的保健價(jià)值[8]?；ㄉ胸S富的維生素B2和植物油，可以滋潤肌膚。綜上所述，玫瑰花生奶茶具豐富的營養(yǎng)，可以幫助愛美女性嫩白皮膚，減肥瘦身。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)。（3）浸泡處理用花生質(zhì)量3～5倍的熱水，% NaHCO3浸泡8～10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈[11]。將調(diào)配好的混合乳液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)時(shí)選擇合適的壓力和溫度。(五) 冷卻成品 試驗(yàn)設(shè)計(jì)本試驗(yàn)通過對不同工藝條件下對玫瑰浸提液感官的影響，βCD的用量對浸提液質(zhì)量的影響，花生乳制備的料水比例花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的確定，不同穩(wěn)定劑添加量對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，不同白砂糖添加量對產(chǎn)品風(fēng)味的影響，不同溫度及壓力對均質(zhì)效果的影響作了單因素試驗(yàn)，從而得出各因素的大致范圍。表1 玫瑰花生奶茶的評分標(biāo)準(zhǔn)組織 色澤 口感 香味組織細(xì)膩（25） 色澤鮮艷（25） 味醇和（25） 玫瑰花香醇和（25）組織較細(xì)膩（16～24） 色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24） 玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15） 色澤淡（1～15） 味淡?。?～15） 玫瑰花香平淡（1～15）3 結(jié)果與分析 玫瑰浸提液的制備 玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時(shí)，浸泡溫度和浸泡時(shí)間是影響玫瑰浸提液質(zhì)量的關(guān)鍵。表2 不同工藝條件下玫瑰浸提液的感官品評結(jié)果工藝條件 色澤 香氣 滋味 90 ℃/ 20 min 紅暗微混 玫瑰花香濃有濁氣 味極苦澀90 ℃/ 10 min 紅暗無光 玫瑰花香濃 味苦澀80 ℃/ 20 min 紅亮 玫瑰花香鮮濃 味醇厚80 ℃/ 10 min 紅亮 玫瑰花香鮮濃 味醇和70 ℃/ 20 min 紅亮 玫瑰花香醇和 味鮮爽70 ℃/ 10 min 紅淡 玫瑰花香平淡 味淡薄 由試驗(yàn)可知，在玫瑰水比為1∶60的條件下，80℃/20min和80℃/10min的浸
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