玫瑰花生奶茶的研制畢業(yè)論文(已修改)
2025-07-06 02:23 本頁面
【正文】 目錄1 前言 1 奶茶的發(fā)展史 1 奶茶的現(xiàn)狀 1 奶茶與健康 1 世界各地的奶茶 2 玫瑰與生活 3 玫瑰與健康 3 玫瑰與美容 3 玫瑰花生奶茶的營(yíng)養(yǎng)與美容效果 42 材料與方法 4 材料 4 實(shí)驗(yàn)原料 4 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 5 方法 5 工藝流程 5 操作要點(diǎn) 5 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 6 感官評(píng)價(jià)指標(biāo) 63 結(jié)果與分析 7 玫瑰浸提液的制備 7 玫瑰浸提條件的選擇 7 βCD的用量對(duì)浸提液質(zhì)量的影響 7 花生乳的配制 8 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 8 糖的添加 9 高壓均質(zhì) 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 104 結(jié)論 11參考文獻(xiàn) 12致謝 13高靜：玫瑰花生奶茶的研制 1 前言 奶茶的發(fā)展史奶茶，最早起源于英國(guó)，自從中國(guó)的茶葉通過貿(mào)易渠道流入英國(guó)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)上流社會(huì)就流行在下午茶時(shí)飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。20世紀(jì)三、四十年代，臺(tái)灣開始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個(gè)頗有意思的名字：珍珠。命名為珍珠奶茶?，F(xiàn)在臺(tái)灣的奶茶鋪隨處可見，奶茶已成為臺(tái)灣同胞的一種日常飲料，每天的消耗量還在可樂之上，其中最有名的當(dāng)屬吳氏兄弟的絲襪奶茶，據(jù)說可倒入絲襪中不漏。國(guó)內(nèi)的奶茶最早出現(xiàn)在廣東和上海，得風(fēng)氣之先，這兩個(gè)地區(qū)成了中國(guó)大陸最早的奶茶發(fā)源地，現(xiàn)在又成了奶茶原料的貨源地。 杭州的奶茶最早出現(xiàn)在97年左右，當(dāng)時(shí)的品牌叫黑珍珠，但并未形成風(fēng)潮，現(xiàn)在的黑珍珠幾乎已不見蹤影，幾年前還曾在武林小廣場(chǎng)看到，現(xiàn)在大概就剩下沈塘橋一家了，也不知是不是原來的黑珍珠。98年萬兔速麗進(jìn)入杭州，在2000年達(dá)到頂峰，最多時(shí)有200多家加盟店，口感也相當(dāng)不錯(cuò)，價(jià)格也越來越低。后來奶茶遍布全國(guó)，成為人們不可缺少的一種飲品。春水堂是其中一個(gè)有影響力的品牌，最多時(shí)有15家門店，其它還有一些有一定影響的品牌，如立樂杯，大衛(wèi)漢堡等 [1]。 奶茶的現(xiàn)狀在這些牌子各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年的時(shí)候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個(gè)本土品牌：曉麟。與其他品牌不同的是，曉麟的創(chuàng)業(yè)是以一部手推車開始的！其艱苦卓絕的創(chuàng)業(yè)精神令人為之贊嘆，在2002年在河坊街開了第一家門店，到2006年，已擁有直營(yíng)店5家，加盟店14家。其中銷售業(yè)績(jī)最好的，是慶春店和郵電路店。應(yīng)該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調(diào)制水平出現(xiàn)了一次飛躍，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調(diào)制水平超越了廣東、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發(fā)展。使用同樣調(diào)制方法的還有一家奶茶店，現(xiàn)有門店2家，以及下面的小號(hào)：真正奶茶，現(xiàn)有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規(guī)模關(guān)系，尚未形成很大影響力。 奶茶與健康夏天的時(shí)候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補(bǔ)充水分是不夠的。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來補(bǔ)充身體所需的水分。牧區(qū)的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。藏族同志說：“奶茶有營(yíng)養(yǎng)，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體就吃不??！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學(xué)知識(shí) [2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。正常情況下人體對(duì)血液的pH值有緩沖作用，～，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現(xiàn)血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就是醫(yī)學(xué)上的酸中毒癥。牧民很少吃到蔬菜、水果之類的堿性食品，可是長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)告訴他們，大量喝牛奶和茶可彌補(bǔ)這個(gè)不足。分析表明，；。一個(gè)成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內(nèi)維持酸堿平衡了[3]?！ 〕?，牛奶還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶中含咖啡堿，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對(duì)人有益的化學(xué)成份。茶能補(bǔ)充飲水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解動(dòng)物脂肪，消食解膩，幫助人體消化。 世界各地的奶茶奶茶是一種將茶和奶混合再調(diào)味的飲料，在世界很多地方均可找到，但彼此間不一定同源。 中國(guó)的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的習(xí)慣。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調(diào)味，故味道偏咸。香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，在中國(guó)大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時(shí)飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會(huì)喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因?yàn)橐越z襪濾過的奶茶口質(zhì)特別細(xì)滑。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方，作為招攬顧客的賣點(diǎn)。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有香甜可口的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個(gè)器皿高空倒入另一個(gè)器皿中，此過程會(huì)被重覆數(shù)次，高度的沖力被認(rèn)為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生，會(huì)對(duì)奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影響 [5]。在臺(tái)灣盛行的珍珠奶茶，則在冰奶茶內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料
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