【正文】 ∶60的條件下，80℃/20min浸提。表6　不同穩(wěn)定劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響序號(hào) 海藻酸鈉 + CMCNa 穩(wěn)定性 1 %+% 殺菌后有絮狀物，靜置分層 2 %+% 殺菌后有少量絮狀物，靜置產(chǎn)生沉淀 3 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感適宜 4 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感微黏從表6中看出隨著海藻酸鈉和CMCNa的添加量的增加殺菌后玫瑰花生奶茶的穩(wěn)定性越來(lái)越好，%+%時(shí)，玫瑰花生奶茶的口感微黏。若水溫過(guò)低，或浸提時(shí)間不足，則玫瑰的浸出物少，玫瑰浸提液滋味淡薄；若在高溫下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸提，則玫瑰浸提液的氧化產(chǎn)物增多，并且容易產(chǎn)生不良的風(fēng)味和色澤。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗在水中添加風(fēng)味包埋劑β環(huán)狀糊精。當(dāng)你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時(shí)候，提振心情，舒緩神經(jīng)緊張和壓力，使人對(duì)自我產(chǎn)生積極正面的感受。目前世界上栽培面積最廣的國(guó)家是保加利亞其玫瑰油產(chǎn)量最多。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因?yàn)橐越z襪濾過(guò)的奶茶口質(zhì)特別細(xì)滑。夏天的時(shí)候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補(bǔ)充水分是不夠的。目錄1 前言 1 奶茶的發(fā)展史 1 奶茶的現(xiàn)狀 1 奶茶與健康 1 世界各地的奶茶 2 玫瑰與生活 3 玫瑰與健康 3 玫瑰與美容 3 玫瑰花生奶茶的營(yíng)養(yǎng)與美容效果 42 材料與方法 4 材料 4 實(shí)驗(yàn)原料 4 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 5 方法 5 工藝流程 5 操作要點(diǎn) 5 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 6 感官評(píng)價(jià)指標(biāo) 63 結(jié)果與分析 7 玫瑰浸提液的制備 7 玫瑰浸提條件的選擇 7 βCD的用量對(duì)浸提液質(zhì)量的影響 7 花生乳的配制 8 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 8 糖的添加 9 高壓均質(zhì) 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 104 結(jié)論 11參考文獻(xiàn) 12致謝 13高靜：玫瑰花生奶茶的研制1 前言 奶茶的發(fā)展史奶茶，最早起源于英國(guó)，自從中國(guó)的茶葉通過(guò)貿(mào)易渠道流入英國(guó)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)上流社會(huì)就流行在下午茶時(shí)飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來(lái)補(bǔ)充身體所需的水分。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方，作為招攬顧客的賣點(diǎn)。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。 。 （4）玫瑰浸提液的離心過(guò)濾(二) 花生乳的制備（1）花生選擇剔除霉?fàn)€變質(zhì)的花生仁，并將其清洗吹干。本試驗(yàn)在固定玫瑰花辨與浸泡水的比值為1∶60的基礎(chǔ)上，分別以溫度、時(shí)間為試驗(yàn)參數(shù)，以感官指標(biāo)為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究試驗(yàn)，以確定最佳的玫瑰浸提液制備工藝條件。%，%，此時(shí)殺菌后狀態(tài)良好，口感適宜。%β環(huán)狀糊精。4 結(jié)論本實(shí)驗(yàn)以花生200g，脫脂奶400g為主要原料并添加其它輔料，采取高壓均質(zhì)，高溫滅菌制成成品。 穩(wěn)定劑的選擇及添加量富含蛋白質(zhì)的飲料是一種不穩(wěn)定的復(fù)合體系，為防止產(chǎn)品出現(xiàn)乳清分離、沉淀物產(chǎn)生等現(xiàn)象[3]，本試驗(yàn)著重采用復(fù)合穩(wěn)定劑的不同比例比照試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5所示。表1 玫瑰花生奶茶的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)組織 色澤 口感 香味組織細(xì)膩（25） 色澤鮮艷（25） 味醇和（25） 玫瑰花香醇和（25）組織較細(xì)膩（16～24） 色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24） 玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15） 色澤淡（1～15） 味淡?。?～15） 玫瑰花香平淡（1～15）3 結(jié)果與分析 玫瑰浸提液的制備 玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時(shí)，浸泡溫度和浸泡時(shí)間是影響玫瑰浸提液質(zhì)量的關(guān)鍵。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)。，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國(guó)被稱為“夢(mèng)幻工業(yè)”。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時(shí)飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會(huì)喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。 奶茶與健康20世紀(jì)三、四十年代，臺(tái)灣開(kāi)始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個(gè)頗有意思的名字：珍珠。牧區(qū)的人都享過(guò)喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來(lái) [4]。玫瑰的藥用價(jià)值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰是絕佳的子宮補(bǔ)品，能鎮(zhèn)定經(jīng)前緊張，活化停滯的血液循環(huán)，降低心臟充血現(xiàn)象，強(qiáng)化微血管，還能緩解痛經(jīng)。（2）增香、去皮將花生仁于100℃左右溫度烘炒10～15min，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣[10]。試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。 糖的添加添加糖可滿足人們的嗜好性需要，并且可與其他成分混調(diào)后產(chǎn)生物性、味覺(jué)與品質(zhì)的變化，為消費(fèi)者普遍接受?！?0的料水比為宜。所以玫瑰花