建立完善的乳制品質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)講義課件-wenkub
2023-07-08 15:50:08 本頁(yè)面
【正文】 指導(dǎo)教師：杜磊 職稱：講師摘要三鹿奶粉事件的爆發(fā)引起了社會(huì)對(duì)我國(guó)乳制品質(zhì)量的廣泛關(guān)注，暴露出質(zhì)量不符合規(guī)定要求，對(duì)生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及社會(huì)造成的損失。ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 建立完善的乳制品質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)系（院）名稱： 生物與食品工程學(xué)院 專業(yè)班級(jí)： 07食品質(zhì)量與安全 學(xué)生姓名： 陳寧 田甜 朱成勇 張偉 魏珂 馬斐 指導(dǎo)教師姓名： 杜 磊 指導(dǎo)教師職稱： 講 師 2010年05月 12 / 14目錄摘要 1引 言 2一、乳制品企業(yè)質(zhì)量成本概念和構(gòu)成 3 3 4 4 4 4 4 5二、我國(guó)乳制品行業(yè)現(xiàn)存質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)問(wèn)題 6 8，鑒定成本投入過(guò)少 8 8 9 9三、完善我國(guó)乳制品行業(yè)質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)的建議 10 10，提高鑒定技術(shù)水平 10 11 運(yùn)用管理體系加強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量安全控制與管理 11致 謝 12參考文獻(xiàn)： 13摘 要:三鹿奶粉事件的爆發(fā)引起了社會(huì)對(duì)我國(guó)乳制品質(zhì)量的廣泛關(guān)注。質(zhì)量是企業(yè)的生命，只有有效的質(zhì)量成本管理才能使其在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益?！薄?】上海都市營(yíng)銷有限公司副總經(jīng)理高忠民在接受記者采訪時(shí)表示。這是因?yàn)?，質(zhì)量檢驗(yàn)只能剔除次品和廢品，并不能提高產(chǎn)品質(zhì)量。一、乳制品企業(yè)質(zhì)量成本概念和構(gòu)成為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用以及沒(méi)有達(dá)到滿意的質(zhì)量所造成的損失。質(zhì)量成本是指企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量而支出的一切費(fèi)用，以及因未達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能滿足用戶和消費(fèi)者需要而產(chǎn)生的切損失。 對(duì)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，鑒定成本貫穿于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，[7]主要包括：進(jìn)廠原奶等原材料的鑒定費(fèi)用，檢驗(yàn)費(fèi)用，質(zhì)量審核費(fèi)用和進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用等；乳制品制造過(guò)程中在產(chǎn)品階段性加工檢驗(yàn)費(fèi)用；乳制品生產(chǎn)及檢驗(yàn)過(guò)程中設(shè)備的檢驗(yàn)維護(hù)保養(yǎng)等費(fèi)用；產(chǎn)成品的檢驗(yàn)費(fèi)用等。外部損失成本是指產(chǎn)品發(fā)出銷售后，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而發(fā)生的損失費(fèi)用。裝入制冷罐時(shí)，擁有原料乳批次唯一編號(hào)，用于奶牛場(chǎng)查詢鑒定成本2：原料乳在運(yùn)送到奶站車時(shí)都要進(jìn)行樣本的采集、登記和儲(chǔ)存鑒定成本3：加工廠卸車時(shí)進(jìn)行原料乳的品質(zhì)檢驗(yàn)，若原料乳得到認(rèn)可，卸車時(shí)鈣車原料乳擁有唯一批號(hào)（運(yùn)奶站批號(hào)原料乳批號(hào)）預(yù)防成本：制定乳制品質(zhì)量計(jì)劃所發(fā)生的費(fèi)用；對(duì)奶農(nóng)、奶源地的評(píng)估費(fèi)用等鑒定成本4：當(dāng)原料乳的脂肪和蛋白質(zhì)含量按標(biāo)準(zhǔn)確定在一定水平時(shí)，將擁有一個(gè)新的唯一編號(hào)（原料乳接收灌）鑒定成本5:：乳制品制造過(guò)程中在產(chǎn)品階段性加工檢驗(yàn)費(fèi)用鑒定成本6：產(chǎn)成品檢驗(yàn)以及后續(xù)的設(shè)備檢驗(yàn)等加工廠環(huán)節(jié)內(nèi)部損失成本：因檢測(cè)出營(yíng)養(yǎng)成分未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)等原因而造成的廢品損失費(fèi)；對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)配方或發(fā)送消毒過(guò)程后產(chǎn)出的成本復(fù)檢費(fèi)用等運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)外部損失成本：消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量次級(jí)產(chǎn)品的退貨、換貨損失，以及折價(jià)處理差額損失，包退包換服務(wù)管理費(fèi)用等圖1 三元乳制品生產(chǎn)鏈質(zhì)量成本分布情況個(gè)比較完備的乳制品生產(chǎn)鏈質(zhì)量成本的分布情況往往是預(yù)防成本處于整條鏈的首要位置，鑒定成本貫穿于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)。根據(jù)[9]朱蘭質(zhì)量成本模型，預(yù)防成本和鑒定成本統(tǒng)稱為質(zhì)量控制成本，而內(nèi)部損失成本和外部損失成本統(tǒng)稱為質(zhì)量失敗成本。開(kāi)始時(shí)，由于合格品率較低，質(zhì)量失敗成本較大。幾年來(lái)高品質(zhì)的產(chǎn)品為其贏得了良好的聲譽(yù)。聯(lián)系前面對(duì)于三元比較成功的產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量成本特征，筆者認(rèn)為，類似于三鹿這類乳制品企業(yè)在質(zhì)量成本管理方面根本的問(wèn)題在于前期預(yù)防和鑒定成本投入過(guò)少，導(dǎo)致企業(yè)質(zhì)量失敗的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)限增大，最終使企業(yè)總的質(zhì)量成本增加。三鹿集團(tuán)一直
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