建立完善的乳制品質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)講義課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 我國自20世紀(jì)90年代以來，[20]已在乳品行業(yè)中推廣應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、質(zhì)量管理體系（ISO9000）管理體系標(biāo)準(zhǔn)，并制定了一系列的質(zhì)量安全管理與控制標(biāo)準(zhǔn)以及操作規(guī)范，為保障我國的乳品安全發(fā)揮了重要作用。一般來說，[16]乳制品企業(yè)的發(fā)展必然需要奶源供應(yīng)的增加，這意味著奶源地的擴(kuò)大和分散在我國，除三元股份等少數(shù)乳品企業(yè)采用集約養(yǎng)殖保證奶源外，絕大多數(shù)乳品企業(yè)都是從奶農(nóng)和奶站處購買原料奶這種模式的優(yōu)點(diǎn)是，乳品企業(yè)不需要建立養(yǎng)殖場不需要養(yǎng)殖奶牛，卻可以迅速擴(kuò)大奶源產(chǎn)量缺點(diǎn)是奶農(nóng)奶站都不屬于乳企，乳企無法直接全面地控制奶農(nóng)和奶站；二是在牛奶離開奶牛母體后與乳企之間增加了中間商環(huán)節(jié)；三是隨著企業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張，奶農(nóng)、奶站愈加分散，控制難度愈來愈大在這里，無法要求所有的乳制品企業(yè)都建造屬于自己的原料奶供應(yīng)地，但乳制品企業(yè)確實(shí)需要在保證自身發(fā)展速度的同時嚴(yán)[17]格審查奶源地的信用原料奶的質(zhì)量，保證生產(chǎn)鏈源頭的預(yù)防和鑒定成本切實(shí)到位，不讓非法奶農(nóng)和奶站摻入的違規(guī)物品毀了整個企業(yè)的正常運(yùn)作。任何組織都把確定組織目標(biāo)作為最重要的事。 企業(yè)不能只看到質(zhì)量的提高代表著成本的大量付出，而應(yīng)看到其成本有顯隱性之分，收益也是有顯隱性之分的短期內(nèi)可能只能看到質(zhì)量成本投入的大量增加，利潤的顯著減少，但這樣可以降低企業(yè)風(fēng)險，保證企業(yè)的持續(xù)運(yùn)作，從而帶來長期的利益而一味僥幸減少質(zhì)量成本的投入，尤其是具有根基地位的控制成本的投入，可能增加眼前的利益，但確實(shí)是以威脅企業(yè)持續(xù)發(fā)展甚至存在為代價的三鹿的失敗已經(jīng)為乳制品行業(yè)敲響了警鐘，而其新東家三元在這方面就做得尤為優(yōu)秀，也因此獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。質(zhì)量成本控制成本失敗成本成本質(zhì)量水平圖2 朱蘭質(zhì)量成本模型與三鹿質(zhì)量成本狀況比較質(zhì)量成本失敗成本控制成本質(zhì)量水平成本 三鹿奶粉事件也反映了乳制品供應(yīng)鏈上的成本壓力、利益博弈以及機(jī)會主義，這是近些年來乳制品企業(yè)快速、無序擴(kuò)張的后果。但隨著對質(zhì)量要求的提高，質(zhì)量失敗成本則逐漸下降。內(nèi)部損失成本和外部損失成本分別發(fā)生于在產(chǎn)品加工階段和產(chǎn)成品銷售階段。內(nèi)部損失成本是指半成品或產(chǎn)成品在未發(fā)出銷售之前，經(jīng)檢測未達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量水平而發(fā)生的損失費(fèi)用?！?】質(zhì)量成本的內(nèi)容大多和不良質(zhì)量有直接的密切聯(lián)系，或者是為避免不良質(zhì)量所發(fā)生的費(fèi)用，或者是發(fā)生不良質(zhì)量后的補(bǔ)救費(fèi)用。乳制品問題近些年來頻頻出現(xiàn)，有碘超標(biāo)問題，有過期乳制品易裝上市問題，有蛋白質(zhì)含量為零造成多名大頭娃娃的問題，這次又爆發(fā)了添加化工原料三聚氰胺的問題，危害更是大。質(zhì)量是企業(yè)的生命，只有有效的質(zhì)量成本管理才能使其在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會效益。本文旨在通過分析三元和三鹿一正一反兩個案例，針對乳制品行業(yè)的特點(diǎn)，深入研究我國目前乳制品行業(yè)的質(zhì)量成本及其在質(zhì)量成本管理方面存在的問題，認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該合理分配質(zhì)量成本，加大預(yù)防和鑒定成本的投入，從而降低風(fēng)險，獲得長期的經(jīng)濟(jì)和社會效益。因而，企業(yè)質(zhì)量管理體系的架構(gòu)應(yīng)從過程控制的戰(zhàn)略角度來思考，但是合適的質(zhì)量管理體系應(yīng)該直屬于企業(yè)的管理當(dāng)局，使得企業(yè)的質(zhì)量管理和控制不受制于企業(yè)的生產(chǎn)部門，也可以確保企業(yè)最高當(dāng)局能夠得到第一手質(zhì)量報告，這也是企業(yè)質(zhì)量管理體系的戰(zhàn)略架構(gòu)需要特別考慮的。鑒定成本是指在一次檢驗(yàn)合格的情況下，對原材料、半成品、產(chǎn)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測和鑒定發(fā)生的費(fèi)用。下面以三元集團(tuán)生產(chǎn)鏈為例具體說明各環(huán)節(jié)質(zhì)量成本的分布情況。質(zhì)量保證費(fèi)用在開始時一般較低，并隨著對質(zhì)量要求的提高而逐漸增加，但當(dāng)質(zhì)量達(dá)到一定水平后，若再要求提高，質(zhì)量保證費(fèi)用就會急劇上升。然而事實(shí)卻是一次重大的質(zhì)量不合格事件導(dǎo)致其全盤皆輸，失敗成本為無窮大。過度的擴(kuò)張并沒有使企業(yè)提高對預(yù)防成本的重視，對散戶的鑒定等費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上。 組織目標(biāo)就是乳品企業(yè)的宗旨或綱領(lǐng)，它說明建立這個組織的目的性。確定目標(biāo)是組織的戰(zhàn)略、
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