家鄉(xiāng)美食介紹與調(diào)研-wenkub
2023-07-08 03:12:18 本頁面
【正文】 于鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產(chǎn)生溢鍋潽湯的現(xiàn)象，面湯始終處于高溫，面條始終處于強力煮的過程中，因之，爽滑筋道口感好。（二）制作方法“鎮(zhèn)江鍋蓋面世上真有這么巧的事嗎？他疑惑地望后廚一看，見一女人酷似妻子，他揉揉眼近前細(xì)看，果然是朝思暮想的妻子。老板覺得有些意思，就讓妻子主廚賣“鍋蓋面”。數(shù)月后，丈夫痊愈，到鎮(zhèn)江尋友謀生路。待妻子回來，心想面條準(zhǔn)煮爛了，拿開小木蓋，將面條盛到碗里一嘗，還可以，就端給丈夫。第一章 鎮(zhèn)江amp。丹陽 3一、鎮(zhèn)江鍋蓋面 3（一）鍋蓋面的來由 3（二）制作方法 3（三）鎮(zhèn)江美食文化習(xí)慣調(diào)研 4（四）小結(jié) 4二、鎮(zhèn)江丹陽的大麥粥 5（一）大麥粥的傳說 5（二）大麥粥的制作 5（三）大麥粥的味道 5（四）小結(jié) 5第二章 徐州篇 6一、辣湯 6（一）辣湯簡介 6（二）原料： 6（三）做法： 6二、把子肉 6（一）把子肉簡介 6（二）原料： 7（三）做法： 7三、地鍋雞 7（一）地鍋雞由來 7（二）原料： 8（三）做法： 8第三章 南京篇 9一、鹽水鴨 9（一）鹽水鴨簡介 9(二) 原料 9（三）做法 9（四）小結(jié) 10二、南京特色飲食 10摘要 美食都是人人愛的，在這個飛速發(fā)展得時代里，食物的種類也是越來越多。日益變化的食物烹飪方法也在漸漸地產(chǎn)生著變化，也就出現(xiàn)了各種各樣的美食，吸引著我們的味蕾。丹陽一、鎮(zhèn)江鍋蓋面（一）鍋蓋面的來由鎮(zhèn)江有三怪之一面里煮鍋蓋，說的就是鍋蓋面。不料丈夫連連說好吃，竟吃了一大碗。他一去大半年杳無音信，妻子就到鎮(zhèn)江尋夫。生意出奇的好，妻子更加精心研究改進(jìn)，遂成了鎮(zhèn)江的特色面點。妻子也認(rèn)出了丈夫，夫妻相擁而泣?！钡膴W秘，全在于提高湯水的煮沸溫度。還有重要的一點就是“煮鍋蓋”，說到“煮鍋蓋”，有幾種說法。一種是保持面湯清亮。從地理位置看鎮(zhèn)江是屬于南方城市，人們的主食應(yīng)該是米而不是面類，那為何鎮(zhèn)江會改變吃米不吃面的習(xí)慣呢？這和鎮(zhèn)江的歷史是離不開的。（四）小結(jié)外地人總結(jié)鍋蓋好吃不僅在于面的正上方放上小鍋蓋，還在于面本身，以跳面的方式使它更為筋道。巡著巡著，船隊來到了丹陽境內(nèi)。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，于是下令賞賜百官，并破例在這個江南小城多停留三日。（四）小結(jié)大麥粥的主要材料就是米，米、粥南方人的主食，而大麥粥就是其中的一項特色，中國博大精深的美食文化，孕育出了無數(shù)種根植于當(dāng)?shù)氐赜蛭幕拿朗称贩N。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)
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