無錫美食與美食文化-wenkub
2023-07-08 06:04:28 本頁面
【正文】 平，無毒，有益氣、化濕、補中、養(yǎng)肝、明目等功效；昂刺魚含有較高的谷氨酸和賴氨酸，其蛋白質、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠……多樣的烹飪方式又增添了水產(chǎn)類食品的變化、增添了不同的風味特征。所謂：“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過后鰣魚來……春秋銀魚炒雞蛋，活熗青蝦人人贊。千百年來，無錫人以大米為主食的飲食文化結構，更是將生產(chǎn)大米的資源優(yōu)勢發(fā)揮到人們的日常生活中，尤其在重要的年節(jié)里，以大米為主要原料的食品承載了人們對生活的祈福、對中國傳統(tǒng)文化的敬仰和對幸福生活的贊美：年初一早上要吃一碗糕絲粉圓，象征人們的生活團團圓圓、年年高(糕)；初五“財神日”早上要吃“路頭糕”迎財神；初九為“天日”，早上要吃薺菜煥糕，以期獲得天神保佑；立春要吃餅糕，意為“咬春”；元宵節(jié)要吃“元宵”取意合家團圓、美滿、和睦；二月初二是土地神生日，人們在這天把舊年未吃完的年糕用油煎了祭祀土地神，稱作“撐腰糕”，人食此糕便可身體強健；公歷四月五日清明節(jié)，“人無貧富，皆祭其先祖，俗呼過節(jié)”，在舉行“家祭”時，“青團子”就是無錫人必備的一種祭品；四月初八“浴佛節(jié)”要吃“烏米飯”；端午節(jié)要吃粽子；臘八節(jié)要吃臘八粥……這些特殊的節(jié)令食品都表達著人們的某些美好心愿，從新年的第一餐起便通過各種方式和形式豐富著無錫人的生活。在人們的傳統(tǒng)飲食中，每天的早餐都從“泡飯”、“粥”開始，中午煮干飯吃，晚上又常常吃稀飯。優(yōu)良的品質，加上充足的貨源，大米無可厚非成為無錫人的主食。無錫水稻產(chǎn)品品種的多樣性和品質的優(yōu)異性更是遠近聞名，薄稻、三穗千、老來青、八五三、香粳糯、金壇糯等都是無錫歷史上稻米的名優(yōu)品種，其中蘇御糯一直作為特色糯米在清朝專供皇帝享用，并在上世紀末榮登全國糯米評選第一名。無錫由于地處長江三角洲要沖及太湖之濱，稻作種植長期以來都是此地農(nóng)業(yè)的第一要務，另一方面，人們在“斷發(fā)文身”以象魚龍的生活中亦結下了與水產(chǎn)的不解之緣。. . . . .無錫美食與美食文化組長：姚相成組員：姚相成、謝雨晨、徐正霆、陸嘉韻、李雙、汪琳、陸怡寧早在兩千多年前，司馬遷在《史記“飯稻羹魚”遂成為地處吳地中心區(qū)的無錫飲食文化的主要特征。得天獨厚的地理條件令無錫大米美譽天下。自古至今，主食稻米，正是無錫人飲食結構中最大的特點之一。即使是各種食品異常豐富的今天，“米食”依然是人們主食的首選。二、豐富的水產(chǎn)品考古發(fā)掘表明，早在六七千年前，太湖地區(qū)捕撈漁業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達，無錫河流縱橫、水域寬廣，自古以來都是盛產(chǎn)水產(chǎn)品的地方。小暑黃鱔賽人參……”這首菜肴民謠生
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