對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)-wenkub
2023-07-08 02:00:01 本頁(yè)面
【正文】 e of application is also continuing to expand. Especially in the food industry in the development and utilization of, and further demonstrates the value of potassium sorbate, and potassium sorbate in the food industry has been in the liquor and beverages, soy sauce, ketchup and pickle products, aquatic products, meat and sausages , vegetables and fresh fruit, fresh pastries, preserves, candy fresh and fresh cheese, margarine preservation, mayonnaise and salad preservation, as well as other products in the fresh application. With the improvement of people39。隨著人們生活水平的提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場(chǎng)的推動(dòng)下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。山梨酸鉀具有防腐、安全、穩(wěn)定三大優(yōu)勢(shì)，在食品上應(yīng)用，被美國(guó)食品和藥物管理部門(mén)規(guī)定為“公認(rèn)安全”（GRASS）品種，是國(guó)外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，在國(guó)內(nèi)最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢(shì)。對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)我國(guó)防腐劑發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期，現(xiàn)在已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費(fèi)量的40%。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用將成為未來(lái)開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。s standard of living and health concerns, along with a food engineering technology development, the food industry, under the impetus in the market actively toward green, natural direction. Natural, safe and efficient functional food preservatives will be the development and application of the future development of the hot spots.關(guān)鍵詞：山梨酸鉀、特性、作用機(jī)理、應(yīng)用研究、發(fā)展趨勢(shì)目錄0前言第一章 山梨酸鉀的性質(zhì) 防腐性 安全性 穩(wěn)定性第二章 山梨酸鉀的用途 山梨酸鉀的作用機(jī)理 山梨酸鉀的用途第三章 山梨酸鉀在食品中的開(kāi)發(fā)和利用、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。、糖果保鮮中的應(yīng)用第四章 山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)與前景參考文獻(xiàn)對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)0前言山梨酸鉀化學(xué)名 2, 4—乙二烯鉀，無(wú)臭或臭氣，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色 , 有吸濕性，易溶于水和乙醇。但對(duì)能形成芽孢的厭氧性微生物和嗜酸乳酸桿菌抑制作用甚微，而且受酸堿度的嚴(yán)格控制，pH值低于 510～610時(shí)其抑菌效果最佳。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。三、山梨酸鉀在食品行業(yè)的應(yīng)用由于山梨酸鉀作用機(jī)理、防腐性、安全性、穩(wěn)定性以及提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優(yōu)點(diǎn)，山梨酸鉀是西方發(fā)達(dá)國(guó)家大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)，近年來(lái)，在我國(guó)的食品行業(yè)，山梨酸鉀的應(yīng)用也非常廣泛。（3）鮮橘汁、 山楂汁等飲料：按照0．02％的比例添加山梨酸，可以將保存期延長(zhǎng)到6月。（2）醬類(lèi)制品：由于類(lèi)食品比較黏稠，山梨酸在其中不易均勻分散。（5）醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克／千克。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中。而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過(guò)1．0克／千克。（3）魚(yú)干制品：這類(lèi)食品的干燥程度很高，水分含量在30％以下的魚(yú)干制品，一般不會(huì)發(fā)生細(xì)菌腐敗問(wèn)題，但會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。（6）鮮魚(yú)、鮮蝦及其他水
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