【正文】 2004年[11] 李妍。 2001年03期[6] 陳貽文,李慶宏,何翎,鄭麗琴。 如：我國(guó)是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國(guó)際貿(mào)易的1／3以上，成為目前國(guó)際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)?！　∩嚼嫠峒扳淃}在其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。對(duì)于一些含糖量較高的糖果，則應(yīng)該提高山梨酸的使用量。（5）干果：用濃度為2％—5％的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。（3）一般肉料：先按照0．05％—0．1％的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0．01％—0．5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。 山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用。山梨酸及鉀鹽在酒類(lèi)和飲料中的應(yīng)用。山梨酸又名花秋酸，其物化性質(zhì)類(lèi)似山梨酸鉀。尤其是在食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價(jià)值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類(lèi)和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點(diǎn)保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機(jī)體內(nèi)被同化成二氧化碳和水。 、醬制品和腌菜中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。（2）魚(yú)肉香腸：按照0．1％—0．2％的用量向魚(yú)肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個(gè)星期，這種香腸不會(huì)變質(zhì)；而對(duì)照樣品在一個(gè)星期后就會(huì)變質(zhì)。（6）生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲(chǔ)存，18天后，產(chǎn)品沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象；而對(duì)照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。在熬煮橘子醬時(shí)，因?yàn)閜H值較低，山梨酸容易揮發(fā)，從而降低山梨酸的實(shí)際含量，所以，在熬煮完之后，應(yīng)該向橘子醬中補(bǔ)加山梨酸。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。四、山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)山梨酸鉀是目前公認(rèn)的一種新型防腐劑，并有“家庭小電冰箱”的美稱(chēng)。因此開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)急需，而日前大量依賴(lài)進(jìn)口的產(chǎn)品是我國(guó)食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一?，F(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)。江南大學(xué)。 竹材耐腐性的研究及防腐藥劑的選擇 [D]。我們國(guó)家作為人口大國(guó)，同時(shí)也已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費(fèi)量的40%。社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國(guó)食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運(yùn)而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對(duì)食品的各個(gè)方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時(shí)間已有百年之久。（2）往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸（用量為0．03％—0．06％）和山梨酸鉀（用量為0．03％）。山梨酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，用量一般為0．1％—0．15％（以面粉的重量計(jì)）。（2）蘋(píng)果：將濃度為0．05％的保鮮液噴灑在蘋(píng)果的表面，在常溫下貯存4個(gè)月，僅有3．2％—6．0％的蘋(píng)果發(fā)生變質(zhì)。（6）鮮魚(yú)、鮮蝦及其他水產(chǎn)品：將鮮魚(yú)等水產(chǎn)品洗凈后，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏。（5）醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克／千克。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。s standard of living and health concerns, along with a food engineering technology development, the food industry, under the impetus in the market actively toward green, natural direction. Natural, safe and efficient functional food preservatives will be the development and application of the future development of the hot spots.關(guān)鍵詞：山梨酸鉀、特性、作用機(jī)理、應(yīng)用研究、發(fā)展趨勢(shì)目錄0前言第一章 山梨酸鉀的性質(zhì) 防腐性 安全性 穩(wěn)定性第二章 山梨酸鉀的用途 山梨酸鉀的作用機(jī)理 山梨酸鉀的用途第三章 山梨酸鉀在食品中的開(kāi)發(fā)和利用、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)s consumption of 40 per cent. At present, potassium sorbate have been widely used in food, beverages, pickles, tobacco, pharmaceuticals, cosmetic