【正文】 s, agricultural products, feed industries, from the development trend, its scope of application is also continuing to expand. Especially in the food industry in the development and utilization of, and further demonstrates the value of potassium sorbate, and potassium sorbate in the food industry has been in the liquor and beverages, soy sauce, ketchup and pickle products, aquatic products, meat and sausages , vegetables and fresh fruit, fresh pastries, preserves, candy fresh and fresh cheese, margarine preservation, mayonnaise and salad preservation, as well as other products in the fresh application. With the improvement of people39。 穩(wěn)定性穩(wěn)定性山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。（4）酒糟腌菜：可以先將山梨酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量為0．75—1克／千克。（5）醬油烹煮的魚蝦：按照0．1％用量添加山梨酸的此類食品，在10—15℃的溫度下，可以貯存兩個月而不變質(zhì)。山梨酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份山梨酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為1∶20。 山梨酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應(yīng)用。（1）可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀，用量為0．06％—0．12％。人類應(yīng)用食品添加劑歷史悠久，早在東漢時期，中國民間就采用凝固劑鹽鹵點制豆腐，并流傳至今。改革開放和生活水平提高給中國食品工業(yè)帶來了大發(fā)展，尤其是在二十世紀(jì)的最后十年，中國食品工業(yè)以年平均10．4％的增速，獲得了前所未有的快速發(fā)展。從近期廣州的一份調(diào)查報告中可以看出，人們對健康的重視程度越來越高，而山梨酸鉀其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 ，無色，無味、無臭，安全系數(shù)高，對人體無害等優(yōu)點，而這些正好符合人們對“綠色”、“天然”的方向發(fā)展的需求。 2006年[9] 王雅梅。 2006年、致謝本文承田輝老師的細(xì)心指導(dǎo)，在此表示衷心的感謝，另外向提供幫助的***等同學(xué)表示感謝。 2003年04期。二是國內(nèi)消費安全意識的提高，低毒產(chǎn)品市場的看好，對我國食品添加劑的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提出了新的要求，這將推動我國食品添加劑行業(yè)的技術(shù)及產(chǎn)品的進一步與國際接軌。 除廣泛用于飲料、調(diào)味品、肉制品、罐頭和干果的防腐外，還可用于藥品、化妝品、織物、紙漿等的防腐。（4）新鮮干酪：將山梨酸粉末（用量為0．05％—0．1％）直接和干酪混合；或者將山梨酸鉀配成溶液，然后加入干酪之中，山梨酸鉀的用量為0．07％—0．13％。（8）果醬、果膠：可以添加山梨酸（用量為0．05％）或者相應(yīng)濃度的山梨酸鉀。保鮮液的配方為：含有7．5％山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。當(dāng)將魚肉香腸的pH值調(diào)節(jié)到小于6時，在10—15℃的溫度下，這種魚肉香腸可以保存7個星期而不變質(zhì)。（1）醬油：按照0．01％的比例添加山梨酸，在高溫季節(jié)放置70天，可以使醬油不發(fā)生長霉變質(zhì)的問題。它的抑菌效果比傳統(tǒng)的苯甲酸鈉高 5～10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一 , 而且不會破壞食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場的推動下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。、糖果保鮮中的應(yīng)用第四章 山梨酸鉀的發(fā)展趨勢與前景參考文獻對山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢0前言山梨酸鉀化學(xué)名 2, 4—乙二烯鉀，無臭或臭氣，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色 , 有吸濕性，易溶于水和乙醇。三、山梨酸鉀在食品行業(yè)的應(yīng)用由于山梨酸鉀作用機理、防腐性、安全性、穩(wěn)定性以及提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優(yōu)點，山梨酸鉀是西方發(fā)達國家大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運用于食品行業(yè)，近年來，在我國的食品行業(yè)，山梨酸鉀的應(yīng)用也