對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)(更新版)
【正文】 山梨酸。（3）蔬菜罐頭：按照0．1％的比例添加山梨酸，可以防止馬口鐵生銹。（6）生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲(chǔ)存，18天后，產(chǎn)品沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象；而對(duì)照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。 山梨酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應(yīng)用。（2）魚(yú)肉香腸：按照0．1％—0．2％的用量向魚(yú)肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個(gè)星期，這種香腸不會(huì)變質(zhì)；而對(duì)照樣品在一個(gè)星期后就會(huì)變質(zhì)。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解于水中，然后添加醋。 、醬制品和腌菜中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。山梨酸鉀能提高食品的保存性，從而可以防止食品腐敗變質(zhì)；提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面；很好的提高食品的加工效率，適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)機(jī)械化和連續(xù)化的需要；可以改善和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還能滿足其他特殊需要，如非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑為適應(yīng)某些病人的特殊需要。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機(jī)體內(nèi)被同化成二氧化碳和水。尤其是在食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價(jià)值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類(lèi)和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點(diǎn)保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。Potassium sorbate the World Health Organization, the use of additives rarely one of several preservatives, high security and the ability to inhibit fungal strong. Potassium sorbate with anticorrosion, security, stability, three major advantages in the application of food, the United States Food and Drug management department recognized security (GRASS) varieties abroad is one of the general use of preservatives, as a low toxicity Food additives, in the country eventually replace sodium benzoate has bee an inevitable trend. Preservatives in the development of China39。山梨酸又名花秋酸，其物化性質(zhì)類(lèi)似山梨酸鉀。一、 山梨酸鉀的性質(zhì)山梨酸鉀是以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)的產(chǎn)物，具有防腐性、安全性與穩(wěn)定性三大優(yōu)點(diǎn)： 防腐性防腐性山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味，其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的510倍。山梨酸及鉀鹽在酒類(lèi)和飲料中的應(yīng)用。用戶可以在產(chǎn)品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應(yīng)濃度的山梨酸溶液。 山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用。添加山梨酸，可以有效防止魚(yú)干制品中霉變問(wèn)題的發(fā)生，山梨酸的用量為1．0克／千克。（3）一般肉料：先按照0．05％—0．1％的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0．01％—0．5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。 山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用。（5）干果：用濃度為2％—5％的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。（9）濃縮果汁：添加山梨酸鉀和適量的二氧化硫。對(duì)于一些含糖量較高的糖果，則應(yīng)該提高山梨酸的使用量。（6）預(yù)包裝干酪：有些干酪的熟化過(guò)程是在由聚酯酸乙烯涂層組成的包裝袋中進(jìn)行，可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸鉀或者山梨酸鈣?！ ∩嚼嫠峒扳淃}在其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，山梨酸鉀有著廣闊的前景。如：我國(guó)是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國(guó)際貿(mào)易的1／3以上，成為目前國(guó)際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。 四是實(shí)現(xiàn)品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)越，價(jià)格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國(guó)食品添加劑擴(kuò)大國(guó)際貿(mào)易的方向。 2001年03期[6] 陳貽文,李慶宏,何翎,鄭麗琴。 化學(xué)防腐劑對(duì)紅提葡萄貯藏保鮮的應(yīng)用技術(shù)研究 [D]。 2004年[11] 李妍
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