對山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(完整版)
【正文】 、穩(wěn)定三大優(yōu)勢，在食品上應(yīng)用，被美國食品和藥物管理部門規(guī)定為“公認安全”（GRASS）品種，是國外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，在國內(nèi)最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢。河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計我國防腐劑發(fā)展已經(jīng)進入快速發(fā)展的時期，現(xiàn)在已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費大國，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費量的40%。s standard of living and health concerns, along with a food engineering technology development, the food industry, under the impetus in the market actively toward green, natural direction. Natural, safe and efficient functional food preservatives will be the development and application of the future development of the hot spots.關(guān)鍵詞：山梨酸鉀、特性、作用機理、應(yīng)用研究、發(fā)展趨勢目錄0前言第一章 山梨酸鉀的性質(zhì) 防腐性 安全性 穩(wěn)定性第二章 山梨酸鉀的用途 山梨酸鉀的作用機理 山梨酸鉀的用途第三章 山梨酸鉀在食品中的開發(fā)和利用、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。但對能形成芽孢的厭氧性微生物和嗜酸乳酸桿菌抑制作用甚微，而且受酸堿度的嚴格控制，pH值低于 510～610時其抑菌效果最佳。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。（3）鮮橘汁、 山楂汁等飲料：按照0．02％的比例添加山梨酸，可以將保存期延長到6月。（5）醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為0．5克／千克。而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過1．0克／千克。（6）鮮魚、鮮蝦及其他水產(chǎn)品：將鮮魚等水產(chǎn)品洗凈后，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然后排去溶液，將魚冷藏。（5）熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。（2）蘋果：將濃度為0．05％的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，僅有3．2％—6．0％的蘋果發(fā)生變質(zhì)。（7）橘子醬：當物料的糖度為5176。山梨酸可以直接加入面粉或者面團之中，用量一般為0．1％—0．15％（以面粉的重量計）。（2）干酪粉：可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。（2）往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸（用量為0．03％—0．06％）和山梨酸鉀（用量為0．03％）。這種防霉劑的配方為：醋酸鈉100份，醋酸200份，山梨酸3份。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運而生的，隨著工業(yè)革命的進行，人們對食品的各個方面提出了更高的要求，極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)得到了越來越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時間已有百年之久。目前總產(chǎn)能已超過4萬噸，其中出口量占國際消費量的25％以上。社會的發(fā)展和技術(shù)進步，使中國食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。外資的引入不僅為行業(yè)發(fā)展解決了資金問題，同時也引入了先進的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了行業(yè)管理水平，為行業(yè)的進一步發(fā)展增加了后勁。我們國家作為人口大國，同時也已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費大國，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費量的40%。 1987年04期[7] 周寧,王煉,倪李。 竹材耐腐性的研究及防腐藥劑的選擇 [D]。 2005年[12] 趙希榮。江南大學(xué)。 2004年[10] 王前武?，F(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)。參考文獻：[1] 趙廣民,2000(2):40～41[2] 無錫輕工業(yè)學(xué)院,(上冊).北京:中國輕工業(yè)出版社,1983[3] 劉志皋,:中國輕工業(yè)出版社,1994[4] ,1999,(4):30～33[5] 周毅剛,龍?zhí)K,王曉春,徐紹銳。因此開發(fā)國內(nèi)急需，而日前大量依賴進口的產(chǎn)品是我國食品添加劑發(fā)展的重點之一。而改革開放之初的1978年，我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為471．7億元(70價)。 四、山梨酸鉀的發(fā)展趨勢山梨酸鉀是目前公認的一種新型防腐劑，并有“家庭小電冰箱”的美稱。（1）可以往蛋黃醬中加入山梨酸（用量為0．08％—0．1％）和山梨酸鉀（用量為0．1％）。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時，最好事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會更好。在熬煮橘子醬時，因為pH值較低，山梨酸容易揮發(fā)，從而降低山梨酸的實際含量，所以，在熬煮完之后，應(yīng)該向橘子醬中補加
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