【正文】 稱為“配料”，該大類所屬項(xiàng)目皆被系統(tǒng)自動設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊處理。12. 營業(yè)分析每日營業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實(shí)現(xiàn)各種營業(yè)分析功能：l “銷售分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的總營業(yè)情況l “房臺分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各房臺營業(yè)情況l “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各酒菜的銷售情況13. 退出系統(tǒng)在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。10. 清臺結(jié)帳完成后，房臺進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時(shí)不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。點(diǎn)菜完成后，房臺帳單顯示所有點(diǎn)單并自動計(jì)算相關(guān)金額。房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時(shí)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳等操作。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。4. 消費(fèi)方式設(shè)置消費(fèi)方式設(shè)置與房臺設(shè)置在同一個(gè)窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費(fèi)方式、小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)率等。2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置窗口。系統(tǒng)啟動后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級別限制操作權(quán)限。39 / 39華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)藍(lán)科科貿(mào)有限公司武漢街道口珞珈山大廈A座2406室 電話13339997089 87660762 楊先生一. 系統(tǒng)概述1. 公司簡介2. 系統(tǒng)簡介華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大而又簡便實(shí)用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設(shè)置、營業(yè)分析、財(cái)務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實(shí)現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營運(yùn)的全面自動管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。系統(tǒng)預(yù)定義了一個(gè)員工編號1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項(xiàng)目次序編制好菜譜，其中大類編號為1位、類別編號為3位、酒菜編號為6位。正確的消費(fèi)方式設(shè)置對于系統(tǒng)運(yùn)營是必不可少的。6. 查看房臺狀態(tài)在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。按“開臺”可以將房臺轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺才能點(diǎn)菜結(jié)帳。9. 結(jié)帳在對101臺做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺結(jié)帳。結(jié)帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。三. 營業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置1) 操作說明酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項(xiàng)目，最后再設(shè)置酒菜組成。l 酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯誤的改動可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常。l 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。2) 酒菜設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、酒菜三級進(jìn)行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場合很有價(jià)值。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。l 酒菜設(shè)置：酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型l 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進(jìn)貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售l 合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售l 套餐：由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目l 庫存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項(xiàng)目自動生成。l 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫存量。l 消費(fèi)方式：消費(fèi)方式提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)八種選擇，消費(fèi)金額在小時(shí)消費(fèi)和計(jì)時(shí)消費(fèi)時(shí)表示小時(shí)費(fèi)，在房間消費(fèi)時(shí)表示房間費(fèi)，在最低消費(fèi)時(shí)表示最低消費(fèi)金額，在每人消費(fèi)時(shí)表示每人最低消費(fèi)金額，在茶位消費(fèi)時(shí)表示每人房間費(fèi)金額，在客房消費(fèi)時(shí)表示每天房間費(fèi)。l 房臺消費(fèi)：可以為每一種房臺類別預(yù)先設(shè)置對應(yīng)一種消費(fèi)方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時(shí)將自動設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式?？傊?，“房臺”可以理解為一個(gè)獨(dú)立結(jié)帳的消費(fèi)單位。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進(jìn)行點(diǎn)菜收銀，二是按不同的部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3) 消費(fèi)方式說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費(fèi)方式，說明如下：l 普通消費(fèi)：純粹的酒菜消費(fèi)，小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)都為0。l 最低消費(fèi)：固定最低消費(fèi)金額，房間費(fèi)為0。l 茶位消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每人房間費(fèi)客人數(shù)。系統(tǒng)在房臺開臺時(shí)根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動設(shè)定消費(fèi)方式、對應(yīng)的消費(fèi)金額（小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi)）和收取的服務(wù)費(fèi)比率。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下：l 10－免單：實(shí)際收回的款項(xiàng)為0。點(diǎn)菜說明有助于細(xì)致地控制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。l 工具欄l 顯示方式設(shè)置：工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺類別”、“開臺情況”和“消費(fèi)金額”三種選擇，點(diǎn)擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下拉菜單進(jìn)行選擇，按鈕上顯示的是當(dāng)前的顯示方式。l 每個(gè)房臺用一個(gè)方格表示，以6種不同的顏色表示房臺的6種不同狀態(tài)。l 用鼠標(biāo)左鍵單擊可以選中一個(gè)房臺方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時(shí)右側(cè)的房臺信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺的詳細(xì)信息。l 房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時(shí)顯示選中房臺的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時(shí)顯示選中房臺的開臺時(shí)間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示選中房臺的帳單編號、應(yīng)收金額和實(shí)收金額。l 使用：客人進(jìn)入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉(zhuǎn)入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。結(jié)帳狀態(tài)中不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。l 禁用：有問題暫時(shí)不能使用的房臺可設(shè)為禁用，禁用的房臺不能開臺使用。帳單用于記錄客人一次消費(fèi)的所有概要信息，點(diǎn)單則記錄客人每次點(diǎn)酒菜的詳細(xì)信息。l 點(diǎn)菜：點(diǎn)菜操作不直接修改帳單，而是產(chǎn)生相應(yīng)的酒菜點(diǎn)單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點(diǎn)單和帳單的消費(fèi)方式、折扣等信息自動計(jì)算產(chǎn)生帳單的各種消費(fèi)金額信息。l 結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作，在帳單里記錄結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳人、實(shí)際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個(gè)完整的帳單。當(dāng)選中列表選擇頁時(shí)，顯示酒菜類別和酒菜兩個(gè)列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點(diǎn)的酒菜，用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當(dāng)選中編號查詢頁時(shí)，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點(diǎn)酒菜的編號，酒菜查詢列表中就會顯示與輸入編號相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實(shí)現(xiàn)相同功能。在贈單或退單時(shí)，如果當(dāng)前員工沒有贈單或退單權(quán)，系統(tǒng)會要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號密碼進(jìn)行驗(yàn)證。不同的酒菜組成類型點(diǎn)單方式有所區(qū)別：配料不允許點(diǎn)單銷售；套餐在點(diǎn)單之后，自動將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動設(shè)為“贈單”，價(jià)格金額由套餐決定。酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說明如下：l 點(diǎn)單編號：點(diǎn)單號在每個(gè)營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從1開始，每次生成時(shí)自動加1。l 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中，可以專門設(shè)置吧臺、廚房等出品工作站對酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機(jī)打印點(diǎn)單小票。l 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時(shí)將當(dāng)前房臺的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后清空酒菜點(diǎn)單。l 消費(fèi)金額：包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)，由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果使用會員卡付款，則必須輸入會員卡號，并且會員卡付款金額不得超過會員卡剩余金額。l 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入15（不是85，）。l 方式：顯示當(dāng)前消費(fèi)方式，并且可以隨時(shí)更改。結(jié)帳過程中可以自動打印帳單。如果系統(tǒng)未注冊，則在帳單開頭打印“請注冊登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。2) 結(jié)帳說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。l 服務(wù)費(fèi)：按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。l 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班，應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清0，以備下一個(gè)收銀員開始新的班次。l 日始日結(jié)員工：日始后顯示日始操作員工名，日結(jié)后顯示日結(jié)操作員工名。l 日結(jié)：結(jié)束當(dāng)天營業(yè)，日結(jié)后不能再進(jìn)行營業(yè)操作。對于酒吧、歌廳等場所來說，其營業(yè)時(shí)間一般是晚上七八點(diǎn)到次日凌晨兩三點(diǎn)，而且這段時(shí)間的營業(yè)額需要作為一個(gè)營業(yè)日來統(tǒng)計(jì)。l 每天營業(yè)開始時(shí)進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號清零。非跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)不需要手工進(jìn)行日始日結(jié)操作，只需將系統(tǒng)設(shè)置為自動進(jìn)行日始日結(jié)即可，此時(shí)系統(tǒng)將在每日第一次啟動時(shí)自動完成日始日結(jié)操作。l 禁用：設(shè)置選中房臺的禁用狀態(tài)，在房臺狀態(tài)圖中雙擊也可。2) 房臺預(yù)訂房臺預(yù)訂窗口用于輸入編輯房臺預(yù)訂信息。3. 吧廚出品1) 吧廚出品窗口吧廚出品窗口按點(diǎn)單編號次序列出本地吧廚當(dāng)前營業(yè)日的所有點(diǎn)單供查看。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的吧廚出品功能由以下幾個(gè)環(huán)節(jié)共同實(shí)現(xiàn)：l 酒菜出品類型：顯然，不同類別酒菜的出品方式是不同的，比如酒水、果盤由吧臺出品，炒菜、面點(diǎn)由廚房出品，而桑拿的各項(xiàng)服務(wù)則是不需要出品的。l 吧廚出品方式：不同的場合對吧廚出品的要求差別很大，比如要求自動打印多份點(diǎn)單小票或不打印小票等，較大型的夜總會還可能有多個(gè)吧臺廚房，要求不同房間的點(diǎn)單在不同的吧臺廚房出品。華科餐飲單機(jī)版中，吧廚工作站功能在后臺自動運(yùn)行，與前臺點(diǎn)菜收銀功能完美結(jié)合，互不沖突。l 出品監(jiān)控：為加強(qiáng)吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進(jìn)行確認(rèn)，以監(jiān)控點(diǎn)單的實(shí)際出品情況。如果不選擇，則使用WINDOWS默認(rèn)打印機(jī)4) 吧廚出品處理吧廚出品處理包括三大部分：l 整單打印：列出所有由當(dāng)前吧廚工作站處理的未打印整單的酒菜點(diǎn)單，按“整單”即可進(jìn)行整單打印。選擇出品方式可以只顯示指定吧廚出品方式的酒菜點(diǎn)單。六. 營業(yè)分析1. 銷售分析銷售分析用于統(tǒng)計(jì)當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)系統(tǒng)的總營業(yè)情況，包括收入情況、各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、成本核算等。特別地，“總金額”指酒菜銷售的應(yīng)收金額，“實(shí)收額”指加上服務(wù)費(fèi)和折扣后的實(shí)際收入金額，成本核算針對“實(shí)收額”進(jìn)行。預(yù)訂分析用于統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)的預(yù)訂情況，包括各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、人數(shù)、付款方式、成本核算等。提成員工可以輸入員工編號，也可以輸入員工姓名；如果為空，