【正文】 罩，給人留下深刻印象。德寶莊開(kāi)瓶后2小時(shí)配食牛柳，結(jié)果大家一致同意只用三個(gè)字做總結(jié)：“好、好、好”。從物有所值的角度看，我也十分欣賞德寶莊各產(chǎn)品。但我在波爾多每當(dāng)和酒業(yè)同行談到澳洲酒時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們對(duì)德寶莊情有獨(dú)鐘，皆說(shuō)德寶莊是他們最喜愛(ài)的澳洲酒。德寶莊的莊園面積有1214公頃，可算是非常龐大的酒莊。1931年Reginald的兒子Eric成為德寶莊的主管人，1955年Eric的兒子Alister在Roseworthy學(xué)院的釀酒管理系畢業(yè)加入酒莊，1979年Alister成為德寶莊的首席釀酒師和行政總裁一直至今。在經(jīng)歷了一系列的瑞士人、法國(guó)人擔(dān)任酒莊經(jīng)理后，F(xiàn)rancois Coueslant在1877年到1888年出任酒莊總經(jīng)理。很快，葡萄園和釀酒廠就在Ludovic Marie的管理下建立起來(lái)。該區(qū)是澳洲唯一，也是世界上六個(gè)靠?jī)?nèi)陸湖水氣調(diào)節(jié)微型氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。中國(guó)的配額在我們的努力爭(zhēng)取下，才申請(qǐng)到150箱一年。成熟后依然豐厚穩(wěn)重，帶紅棗和黑棗的甜潤(rùn)之香。寶云莊的樹(shù)齡現(xiàn)正三十出頭，所以近年越發(fā)感覺(jué)它的品質(zhì)正逐年上升。寶云莊只有35公頃地，年產(chǎn)大約一萬(wàn)箱酒。古納華拉的土壤由表層含鐵質(zhì)相當(dāng)豐富的紅土和兩層石灰石組成。而在南澳洲的重要優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)中，有四顆最燦爛的鉆石小區(qū)，他們分別是：古納華拉（Coonawarra），巴羅莎谷（Barossa Valley），嘉拉谷（Clare Valley）和麥羅侖谷（Mclaren Valley）。威拿莊老板Trott兄弟的生活哲學(xué)是：享受生活，擁有默契的好朋友，好食物，與人開(kāi)放而熱情的交流，好音樂(lè)，好環(huán)境，當(dāng)然少不了好葡萄酒。她的酒質(zhì)包括了所有區(qū)域穗樂(lè)仙的優(yōu)點(diǎn)，而更具備威拿莊的個(gè)性。 Spirits雜志90分評(píng)分。麥羅侖谷穗樂(lè)仙（Mclaren Vale Shiraz）是威拿莊的精品酒。教堂莊園紅（Church Block Red）此酒是威拿莊的中堅(jiān)產(chǎn)品。手工采摘威士蓮（Hand Picked Riesling）其莊園由專人看管，采收時(shí)全部用人工采摘，并將不良葡萄顆粒選出除去。這班威拿莊高層統(tǒng)一思想，就是不出只顧產(chǎn)量而影響聲譽(yù)的普通貨，因此其酒莊極受業(yè)內(nèi)及葡萄酒愛(ài)好者的尊敬。在收采時(shí)可根據(jù)每個(gè)莊園的微型氣候看葡萄的成熟度，準(zhǔn)確掌握收采時(shí)間。威拿莊園的布局管理與眾不同，為了能釀出上佳的好酒，他們把莊園分得非常細(xì)小。真正的葡萄酒愛(ài)好者大多不會(huì)經(jīng)常飲用非常有名氣的大公司產(chǎn)品。另該區(qū)的自然條件非常適合穗樂(lè)仙的生長(zhǎng)。麥羅侖谷的氣候穩(wěn)定，雨量均衡。Wirra澳洲優(yōu)質(zhì)葡萄酒的出產(chǎn)主要集中在四大省份。Taylors山度富Lake’s Folly爵士山莊Tahbilk藍(lán)寶麗絲澳洲葡萄酒莊園目錄威拿莊Blue Pyrenees Estate百發(fā)莊園Jasper Hill克拉斯Sandalford神恩山而其中南澳省份量最重，也是公認(rèn)出產(chǎn)最多頂級(jí)澳洲紅酒的省。它的冬天涼且濕潤(rùn)，夏天則日照時(shí)間長(zhǎng)。威拿莊（Wirra Wirra）是一句澳洲土著人的話，其意大概是“歡聚之地”。因?yàn)檫@些產(chǎn)品要不是極具盛名的貴價(jià)貨，未必物有所值；要不是大量生產(chǎn)而無(wú)甚個(gè)性的廉價(jià)品。例如他們?cè)邴溋_侖谷擁有15個(gè)獨(dú)立莊園，最大的一個(gè)面積為85英畝，最小只有8英畝。這些做法都非一般大公司酒廠可以比擬的。近年威拿莊的靚酒在最權(quán)威的國(guó)際葡萄酒評(píng)比，如倫敦、紐約等大賽中不斷獲得多項(xiàng)重量級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)，引起國(guó)際酒業(yè)界的注意。此酒清雅爽快，帶有鮮無(wú)花果和花香香氣。她使用嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、穗樂(lè)仙（Shiraz）和梅樂(lè)（Merlot）三種葡萄混合釀制。它使用純穗樂(lè)仙釀制，充分彰顯其區(qū)域特點(diǎn)。（. Shiraz）是威拿莊的極品酒。她平衡、典雅、開(kāi)放、非常復(fù)雜，是澳洲穗樂(lè)仙典范作品。所以他們的酒像他們一樣，和善可親，熱情開(kāi)放，暢快自然。這四區(qū)中最早在澳洲成名的區(qū)就是古納華拉，同時(shí)它也為澳洲酒在世界上揚(yáng)名立下了汗馬功勞。本區(qū)日照強(qiáng)烈，氣候暖和，所以該區(qū)的酒顏色深重，果香氣味馥郁，口味熱情，帶土壤味等本區(qū)的特有個(gè)性。分別種有：嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon），穗樂(lè)仙（Shiraz），梅樂(lè)（Merlot），嘉本納弗朗（Cabernet Franc），小華帝（Petit Verdot）和雪當(dāng)利（Chardonnay）六個(gè)葡萄品種，寶云莊是由寶云（Bowen）夫婦創(chuàng)建于1972年的一個(gè)家庭式酒莊。近年來(lái)澳洲最大的葡萄酒拍賣行Langton根據(jù)每年葡萄酒拍賣的相關(guān)數(shù)據(jù)選出的澳洲八十大最受歡迎名酒中，寶云皆榜上有名，但價(jià)格卻是最低的一個(gè)莊園?？梢哉f(shuō)寶云莊是很具代表性的澳洲特色酒。也是每年求大于供，看來(lái)中國(guó)懂酒之人還是有不少的。所以其酒性自成一格，有別于同類。釀酒廠和酒窖的墻都是用河灘邊的泥石燒成的磚和采石場(chǎng)的大石頭砌成，同時(shí)用樑支撐。他是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的最能干而且知識(shí)淵博的葡萄栽培學(xué)家。除了傳統(tǒng)的葡萄品種如嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、穗樂(lè)仙（Shiraz）、梅樂(lè)（Merlot）、雪當(dāng)利（Chardonnay）等等以外，莊園也種植瑪仙妮（Marsanne）、維奧妮亞（Vionie） 和樂(lè)仙妮 （Roussanne）等優(yōu)秀的葡萄品種。但他們的酒只采用本園的葡萄釀制，從不向其他酒園購(gòu)買葡萄，所以當(dāng)然稱得上是地道的莊園酒。難怪當(dāng)代酒圣Robert Parker也說(shuō)：“德寶莊是維多利亞酒業(yè)的明星，是澳洲最好的四大紅酒生產(chǎn)酒莊之一。德寶莊的紅酒顏色深濃近墨色，果香集中，并帶咖啡、朱古力和香土氣味，口感豐厚，平衡，木香優(yōu)雅。藍(lán)寶麗絲藍(lán)色的形成是由于當(dāng)?shù)靥厥獾拇髿庠蛟斐傻淖匀痪坝^，藍(lán)寶麗絲酒園就圍繞在這藍(lán)色山峰下，故有了這個(gè)美麗浪漫的名字。寶麗絲區(qū)曾是一個(gè)熱門的淘金區(qū)，自1848年開(kāi)始有人在當(dāng)?shù)胤N植葡萄釀酒賣給淘金者。人頭馬集團(tuán)聘來(lái)了高級(jí)法國(guó)釀酒師，更新了所有釀酒設(shè)備（它的釀酒設(shè)備到目前還被公認(rèn)是維多利亞最先進(jìn)的酒莊設(shè)備）。在白葡萄中，最適合寶麗絲區(qū)的是雪當(dāng)利（Chardonnay）。藍(lán)寶麗絲有一款汽酒叫“午夜浪漫”。而藍(lán)寶麗絲則是其中一項(xiàng)邊緣資產(chǎn)在2002年以非常相宜的價(jià)格賣給了悉尼商人John Eillis。他年富力強(qiáng)，經(jīng)常到世界各地舉辦澳洲酒及藍(lán)寶麗絲的宣傳晚宴，很多餐飲業(yè)的同行都對(duì)他十分熟悉并贊揚(yáng)有加。百發(fā)莊園為了學(xué)習(xí)釀酒，1983年，他特地跑到法國(guó)，先是花了三個(gè)月的時(shí)間跑遍了當(dāng)?shù)厮兄钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)，最終選擇留在布根地尋求他的夢(mèng)想。他加盟Bannockburn后，不斷地改進(jìn)釀造的工藝，讓每一款酒的品質(zhì)都得到了很大的提升，讓Bannockburn的知名度不斷提高更被公認(rèn)為季隆最出色的酒莊。百發(fā)莊園所處的地域土壤由火山石質(zhì)的黏土和石灰石組成，土地比較貧瘠且排水性能極佳，非常適合葡萄的生長(zhǎng)。百發(fā)莊園維奧娜By FarrViognier，帶點(diǎn)綠色調(diào)的亮眼黃色外觀，讓人立刻印象深刻，典型的葡萄品種特色，有著華麗的礦物氣味，豐富多層次的杏果子、西洋梨香氣，逐漸在口中散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有過(guò)于強(qiáng)烈的酒精濃度，持久且迷人的余味，架構(gòu)出這款令人愉悅的酒款。加入了5%的Viognier葡萄品種，增添酒款的復(fù)雜多變。人工采收葡萄果實(shí)，仰賴天然酵素的作用于開(kāi)放式不銹鋼槽中發(fā)酵，30%的酒存放在新的法國(guó)橡木桶中16個(gè)月，經(jīng)過(guò)一次的過(guò)濾，繼續(xù)存放于橡木桶中6個(gè)月才裝瓶。Bindi提起紅葡萄的皇后貝露娃，第一時(shí)間想起的肯定是法國(guó)布根地的貴價(jià)美酒。正因?yàn)橘F族的特性，有限的產(chǎn)量，出色的口感，令她的故鄉(xiāng)……法國(guó)布根地?fù)P名世界。所以，這里成了貝露娃葡萄生長(zhǎng)的樂(lè)土。在葡萄園里他們使用“遮棚”技術(shù)，就是在樹(shù)苗上加一個(gè)棚蓋，白天的時(shí)候打開(kāi)，讓葡萄樹(shù)盡量吸取陽(yáng)光，增加果香與預(yù)防病蟲害。他跟Bass Phillip, Giaconda這些產(chǎn)量小的頂級(jí)莊園可以說(shuō)是并駕齊驅(qū)。可是倔強(qiáng)的Max毫不理會(huì)別人的意見(jiàn)，毅然在獵人谷買下了莊園，大膽在這片土地上引種嘉本納沙威濃紅葡萄，創(chuàng)立了澳洲首個(gè)商鋪式酒園（意為產(chǎn)量稀少而出品卓越的酒園），并戲謔地把酒莊取名為L(zhǎng)ake’s Folly（意為愚蠢之作）?，F(xiàn)在六年過(guò)去了，Peter Fogarty一直努力維持著莊園原有的特色，一直堅(jiān)持著這種“小而精”的經(jīng)營(yíng)方式。葡萄在發(fā)酵后，酒液直接裝入舊橡木桶中自然澄清。此酒出色的年份很多，其中尤以1981981和1978最為出色；尤其是1978這一年份1990年被米其林（Michelin）三星餐廳Les Trois Gros選為主推用酒。Jasper Hill“為學(xué)日益。取天下常以無(wú)事，及其有事，不足以取天下。爵士山莊的“無(wú)為”，就是盡量減少對(duì)葡萄酒的人工修飾和添加，保留葡萄里蘊(yùn)含的風(fēng)土個(gè)性。他們擁有兩個(gè)葡萄園分別以他兩個(gè)女兒的名字來(lái)命名：Emily39。s Paddock以種植穗樂(lè)仙為主，還有一小部分嘉本納弗朗。），Laughton為了能夠最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒著蚜蟲害的危險(xiǎn)，繼續(xù)種植沒(méi)有嫁接的葡萄樹(shù)。除了在樹(shù)種的挑選方面，爵士山莊的“無(wú)為”還體現(xiàn)在種植和釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)。s Paddock紅酒會(huì)使用美國(guó)橡木桶，而比較類似波爾多風(fēng)格的Emily39。s Paddock紅酒只占400箱。澳洲沒(méi)有舊世界的評(píng)級(jí)制度，但卻有一個(gè)叫LANGTON的分級(jí)表。因此，這個(gè)分級(jí)也可以作為您購(gòu)買優(yōu)質(zhì)澳大利亞葡萄酒的一個(gè)參考。這中西文化的結(jié)合，可以說(shuō)為爵士山莊在中國(guó)的銷售增添了一分親切感。奔富打破了傳統(tǒng)的莊園酒概念（選用自己莊園里的葡萄進(jìn)行釀酒），他從巴羅莎谷內(nèi)各個(gè)合約的葡萄商收集優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行混合釀制，這一改革獲得巨大的成功，奔富的酒王系列（Penfold Grange）迅速飆升為澳大利亞頂極葡萄酒的代表之一。經(jīng)過(guò)五代人的辛勤耕耘，克拉斯已經(jīng)擁有非常成熟的葡萄園，這里的葡萄平均年齡是五十歲左右，嚴(yán)格控制種植的密度，并使用有機(jī)種植法來(lái)管理，所有的這些措施都成為其出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保障。2002年，Troy和父親正式注冊(cè)了自己的葡萄酒品牌Kalleske，由Troy擔(dān)任總釀酒師踏上了自豪的創(chuàng)業(yè)之路。而至于克拉斯的精選穗樂(lè)仙葡萄酒（Greenock Shiraz）則是選用Greenock獨(dú)立葡萄園里的優(yōu)質(zhì)葡萄精心釀制，口感復(fù)雜豐厚，結(jié)構(gòu)寬廣而平衡，大家可以用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格欣賞到奔富酒王的品質(zhì)和影子。 奔富Penfolds是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳洲紅酒的象征，被稱為澳洲葡萄酒業(yè)的貴族。 奔富酒莊的創(chuàng)辦者克里斯若桑 隨著葡萄酒需求的增加，若森奔富不幸去世，妻子瑪麗接管了酒莊。 此后，在瑪麗20世紀(jì)20年代，奔富酒莊正式用Penfolds作為自己的商標(biāo)。Grange系列仍舊是澳洲葡萄酒的旗幟。