發(fā)酵復(fù)習(xí)思考題答案-wenkub
2023-06-22 17:17:56 本頁面
【正文】 滅菌。12．糖蜜可直接用作發(fā)酵原料嗎？為什么？答：不可以。3 酸酶結(jié)合法酸酶法：先用酸水解成糊精或低聚糖，再用糖化酶水解為葡萄糖。缺點(diǎn)：設(shè)備需耐腐蝕，高溫高壓；副反應(yīng)復(fù)雜。狹義的復(fù)壯是指在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分離和生產(chǎn)性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌原有典型性狀的措施；廣義的復(fù)壯是指在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前就有意識(shí)的經(jīng)常、進(jìn)行純種的分離和生產(chǎn)性能測(cè)定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步提高。 核心：人工創(chuàng)造條件（如低溫、干燥、缺氧、和缺乏營養(yǎng)物質(zhì)），使菌種的代謝活動(dòng)處于不活動(dòng)狀態(tài)。 5．何為營養(yǎng)缺陷型？舉例說明營養(yǎng)缺陷型的篩選方法。 答：點(diǎn)突變: 堿基對(duì)置換和移碼 染色體畸變: 在染色體上發(fā)生大的變化，如斷裂、重復(fù)、缺失、易位和染色體數(shù)目變化等結(jié)構(gòu)變化 。l 菌種不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。l 能在廉價(jià)原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長(zhǎng)，并能高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)所需的代謝產(chǎn)物。06食工3班傾力制作 《發(fā)酵工程工藝原理》復(fù)習(xí)思考題第一章思考題：1．何謂次級(jí)代謝產(chǎn)物？次級(jí)代謝產(chǎn)物主要有哪些種類？舉例說明次級(jí)代謝產(chǎn)物在食品中的應(yīng)用及對(duì)發(fā)酵食品的影響。l 可在易于控制的培養(yǎng)條件下迅速生長(zhǎng)和發(fā)酵，且所需的酶活性高。 l 對(duì)于用作食品添加劑的發(fā)酵產(chǎn)品以及進(jìn)行食品發(fā)酵，其生產(chǎn)所用菌種必須符合食品衛(wèi)生要求。4．何為DNA體外重組技術(shù)？舉例說明在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。答：營養(yǎng)缺陷型：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。 產(chǎn)孢子或芽孢的微生物采用適宜砂土管保藏法，例如霉菌。9．培養(yǎng)基有哪些類型？各有何種用途？發(fā)酵工業(yè)上使用最廣的是哪種類型？答：狀態(tài)：固體、半固體和液體培養(yǎng)基。對(duì)原料要求高，顆粒不能大，濃度不能高，否則轉(zhuǎn)化率低。酸液化速度快，且糖化是由酶來進(jìn)行，對(duì)液化要求不高，可采用較高的淀粉乳濃度，提高生產(chǎn)效率。第三章復(fù)習(xí)思考題1．何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？答：消毒：指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。 加熱滅菌分為：干熱滅菌：火焰滅菌、烘箱滅菌 濕熱滅菌：巴氏滅菌、間歇滅菌、高壓蒸汽滅菌濕熱滅菌的原理：溫度升高，菌死亡速率大于培養(yǎng)基成分破壞的速率。同一種微生物在不同溫度下，k值也不相同，滅菌溫度愈低，k值愈小，溫度愈高，k值愈大。對(duì)于容積小的發(fā)酵罐，連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)不明顯，而采用分批滅菌比較方便。提高除菌效率：增加濾層厚度、控制適宜的氣流速度第四章復(fù)習(xí)思考題1．在分批發(fā)酵中，按細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物生成的關(guān)系可分為哪幾種類型？舉例說明。產(chǎn)物形成間接與碳源利用有關(guān)。優(yōu)點(diǎn)： ，造成細(xì)胞大量生長(zhǎng)，溶解氧不足，通氣攪拌設(shè)備無法適應(yīng)的弊病。根據(jù)：微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)速度、代謝活性處于恒定狀態(tài)，達(dá)到穩(wěn)定高速培養(yǎng)微生物活產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物的目的。h) ②細(xì)胞得率系數(shù)：菌體的生長(zhǎng)量相對(duì)于基質(zhì)消耗量的收得率。 生物素缺陷型，細(xì)胞膜對(duì)谷氨酸的通透性好 l CO2固定酶活性強(qiáng)，丙酮酸脫羧酶活性不能太強(qiáng)l α酮戊二酸脫氫酶的活性微弱或缺損l 谷氨酸脫氫酶活力高（此活性不被低濃度產(chǎn)物谷氨酸所抑制）l NADPH+H+進(jìn)入呼吸鏈能力弱l 異檸檬酸裂解酶活性不能太強(qiáng)，異檸檬酸脫氫酶活性強(qiáng) 3．簡(jiǎn)述檸檬酸的積累機(jī)制，檸檬酸產(chǎn)生菌需具備什么特點(diǎn)？黑曲霉檸檬酸發(fā)酵機(jī)制,或篩選高濃度錳離子、鋅離子等菌株，降低菌體中糖代謝合成蛋白質(zhì)、脂肪酸和核酸的能力，細(xì)胞中氨離子水
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