發(fā)酵復(fù)習(xí)思考題答案(完整版)
【正文】 是氧溶于水時(shí)的限制因素，若使氣泡和液體充分混合而產(chǎn)生湍動(dòng)可以減少這方面的阻力。過大會(huì)引起溶氧不足，影響產(chǎn)物合成；而且會(huì)過多移入代謝廢物，也不經(jīng)濟(jì)；過小會(huì)延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，降低發(fā)酵罐的生產(chǎn)率。l 種齡：是指種子罐中培養(yǎng)的菌絲體開始移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。5．試比較連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)率與分批培養(yǎng)生產(chǎn)率,說明什么情況下采用連續(xù)培養(yǎng)有利？6．什么叫比生長(zhǎng)速率？什么叫得率系數(shù)？答：①μ—比生長(zhǎng)速率(h1)，即單位重量菌體的瞬時(shí)增量g/(g2．何為補(bǔ)料分批發(fā)酵？該法主要適用在哪些場(chǎng)合？答：補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵中間歇地或連續(xù)地補(bǔ)加（流加）新鮮培養(yǎng)基的方法。7．過濾效率受哪些因素影響？如何提高除菌效率？①過濾介質(zhì)、顆粒尺寸、氣體流速、靜電作用等；②當(dāng)氣體流速較大時(shí)，以慣性沖擊為主；當(dāng)氣體流速低于一定值時(shí)，以截留、擴(kuò)散、重力沉降作用為主，并認(rèn)為慣性沖擊不去作用，此時(shí)的氣體流速稱為臨界速度；只有靜電吸引不受外界因素的影響。 ② 微生物的熱死規(guī)律——對(duì)數(shù)殘留定律 （對(duì)數(shù)殘留規(guī)律公式）③反應(yīng)速度常數(shù)k 在相同溫度下，k值愈小，則此微生物愈耐熱。12．糖蜜可直接用作發(fā)酵原料嗎？為什么？答：不可以。缺點(diǎn)：設(shè)備需耐腐蝕，高溫高壓；副反應(yīng)復(fù)雜。 核心：人工創(chuàng)造條件（如低溫、干燥、缺氧、和缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），使菌種的代謝活動(dòng)處于不活動(dòng)狀態(tài)。 答：點(diǎn)突變: 堿基對(duì)置換和移碼 染色體畸變: 在染色體上發(fā)生大的變化，如斷裂、重復(fù)、缺失、易位和染色體數(shù)目變化等結(jié)構(gòu)變化 。l 能在廉價(jià)原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長(zhǎng)，并能高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)所需的代謝產(chǎn)物。l 可在易于控制的培養(yǎng)條件下迅速生長(zhǎng)和發(fā)酵，且所需的酶活性高。4．何為DNA體外重組技術(shù)？舉例說明在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。 產(chǎn)孢子或芽孢的微生物采用適宜砂土管保藏法，例如霉菌。對(duì)原料要求高，顆粒不能大，濃度不能高，否則轉(zhuǎn)化率低。第三章復(fù)習(xí)思考題1．何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？答：消毒：指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。同一種微生物在不同溫度下，k值也不相同，滅菌溫度愈低，k值愈小，溫度愈高，k值愈大。提高除菌效率：增加濾層厚度、控制適宜的氣流速度第四章復(fù)習(xí)思考題1．在分批發(fā)酵中，按細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物生成的關(guān)系可分為哪幾種類型？舉例說明。優(yōu)點(diǎn)： ，造成細(xì)胞大量生長(zhǎng)，溶解氧不足，通氣攪拌設(shè)備無法適應(yīng)的弊病。h) ②細(xì)胞得率系數(shù)：菌體的生長(zhǎng)量相對(duì)于基質(zhì)消耗量的收得率。最佳種齡應(yīng)選擇在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期l 通常種齡是以處于生命力極旺盛的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，菌體量還未達(dá)到最大值時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間較為合適。4．最佳種齡和最佳代謝產(chǎn)物收獲期分別在生長(zhǎng)曲線的哪個(gè)階段？答：對(duì)數(shù)期和穩(wěn)定期。在耗氧方面，根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，液體主流和細(xì)胞壁上氧的濃度差很小，說明氧通過細(xì)胞周圍液膜的阻力是很小的。無菌室內(nèi)要供給恒溫恒濕的無菌空氣，還要裝紫外燈用以滅菌，或用化學(xué)藥品滅菌。 發(fā)酵染菌后的措施l 染菌后的培養(yǎng)基必須滅菌后才可放下水道。對(duì)倒罐所排放的廢液應(yīng)滅菌后才可排放。 發(fā)現(xiàn)噬菌體停攪拌、小通風(fēng)，將發(fā)酵液加熱到70~800C殺死噬菌體，才可排放。l 染菌厲害時(shí)，車間環(huán)境要用石灰消毒，空氣用甲醛熏蒸。l 設(shè)備上一旦滲漏，就會(huì)造成染菌，例如冷卻盤管、夾套穿孔滲漏，有菌的冷卻水便會(huì)通過漏孔而進(jìn)入發(fā)酵罐中招致染菌。增加氧的傳遞速率：攪拌；增加通風(fēng)量，同時(shí)加大空氣線速度；提高氧分壓；發(fā)酵罐的體積；發(fā)酵液的物理性質(zhì)。生物熱主要是培養(yǎng)基中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)被微生物分解成、
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