餐廳vip房服務(wù)流程-wenkub
2023-06-22 08:12:29 本頁(yè)面
【正文】 。引客落座1． 客人進(jìn)入VIP后服務(wù)員應(yīng)快步走到主位拉椅，并作“請(qǐng)”的手勢(shì)。1． 站位時(shí)收腹挺胸，兩眼平視，不依墻，不抖腿，臉帶微笑。2． 鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味，或者因?yàn)榫?、食物湯汁濺濕而產(chǎn)生異味及污漬，所以異味嚴(yán)重時(shí)要噴空氣清新劑，及開(kāi)抽風(fēng)機(jī)，開(kāi)門(mén)透氣。查1． 自查儀容儀表、服務(wù)用具。2． 準(zhǔn)備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準(zhǔn)備服務(wù)用品：菜單、菜譜、筆、火機(jī)，啟瓶器（啤酒、紅酒），準(zhǔn)備多兩條口布及干凈白毛巾1條。3．開(kāi)餐前15分鐘開(kāi)水打好，茶壺準(zhǔn)備好。2． 檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。迎接客人1． 11:15，站在自己負(fù)責(zé)的VIP門(mén)邊迎接客人。2． 遇到上司經(jīng)過(guò)，要有恰當(dāng)?shù)姆Q呼與問(wèn)候，比如：“胡總，晚上好”，如果上司再回頭經(jīng)過(guò)時(shí)，亦要簡(jiǎn)單的說(shuō)“您好”。說(shuō)“先生，請(qǐng)這邊坐”。5．有小孩的及時(shí)加BB凳。3． 幫客人拿外套或提包時(shí)，要先征詢客人的意思，“先生/小姐，我可以幫您……”免引起客人的不愉快。1． 第一道毛巾是用來(lái)擦臉與擦手的毛巾，所以可以不跟毛巾墊。2． 熟客可以簡(jiǎn)單介紹常飲的一二種，并征詢濃淡要求。2． 沏茶服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要留意客人的愛(ài)好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時(shí)，服務(wù)員要馬上上前“先生，我馬上幫您沖一杯…茶來(lái)，請(qǐng)您稍等”，然后馬上幫客人換茶。1． 開(kāi)位時(shí)，口布下面朝上，一角壓在骨碟/裝飾碟下，有標(biāo)志的，標(biāo)志向上對(duì)著客人。4． 整個(gè)開(kāi)位過(guò)程要快而不亂。3． 若沒(méi)有擺茶杯，則在工作臺(tái)上操作，在圓托里擺上相應(yīng)的茶杯與杯碟，斟好后連杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即裝飾碟的右側(cè)）。上小食1． 在副主位的右側(cè)上小食。2． 帶殼、帶骨小食要跟骨碟，順便用巾夾夾走第一道毛巾。2． 如果桌上有廚師特別介紹，還應(yīng)該介紹這是今天廚師特別推薦的菜。5． 點(diǎn)菜時(shí)要主動(dòng)介紹，多用二選一介紹法，語(yǔ)氣要肯定、熱情、大方。1． 介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí)，要注意禮貌用語(yǔ)和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請(qǐng)問(wèn)您是要燕京還是泰達(dá)”。2． 右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。倒飲料1． 軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺(tái)先剪包裝，然后在倒。3． 不同類型的飲料，在打開(kāi)包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤(pán)上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。2． 如果點(diǎn)的魚(yú)、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3． 上果盤(pán)前，應(yīng)該把空菜盤(pán)以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。3． 收空湯碗時(shí)應(yīng)該先問(wèn)客人是否還需要加湯，然后再收。巡臺(tái)服務(wù)換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1． 換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤(pán)上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來(lái)。2． 當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒(méi)上來(lái)的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見(jiàn)后分到客人骨
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