【正文】 多大影響。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求。3）消費(fèi)者決策分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。10 / 37二是替代型消費(fèi)增加。隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì) 80 年代初至 90 年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長。但所有的餐飲企業(yè)都有一個(gè)導(dǎo)入期。他們有兩個(gè)共同特點(diǎn)：首先，經(jīng)營產(chǎn)品單一；其次，地域特征明顯，離開北京之后很難找到認(rèn)同其口味的合適人群。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即 “八大菜系”。 消費(fèi)者分析隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過 2022 美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。獲得 VC 青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。不過與西方發(fā)達(dá)國家高達(dá) 20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表指標(biāo) 計(jì)量單位 2022年 2022年 2022年 2022年 2022年 門店總數(shù) 個(gè) 16,810 11,360 8,514 6,968 6,127 營業(yè)面積 萬平方米 從業(yè)人數(shù) 萬人 7 / 37營業(yè)收入 億元 738 數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，商務(wù)部數(shù)據(jù)整理2022 年，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到 億元，與去年同期相比增長了 %，占全國餐飲業(yè)零售額的 %。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張，市場效果顯著。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。2022 年，中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 億元，同比增長 %，比上年凈增 1336 億元，高出社會消費(fèi)品零售總額增幅 個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為 %和 %。2. 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后 30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個(gè)階段4 / 371. 改革開放起步階段，20 世紀(jì) 70 年代末至 80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。1. 中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 近年來，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持 17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在 2022 年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有 89 家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的 %。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。2022 年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額 17,998 億元，同比增長 %，占社會消費(fèi)品零售總額比重為%，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)連續(xù) 19 年保持兩位數(shù)高速增長。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金 億元，同比增長 %。與改革開放初期相比，2022 年中國餐飲營業(yè)額是 1978 年的 225 倍，年平均增長率高達(dá) %。盡管 2022 年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到 17998 億元，同比增長 %，占社會消費(fèi)品零售總額的 %，雖然與上年相比增幅降低了約 8 個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022 年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴(kuò)張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，年末限額以上（年?duì)I業(yè)額在 200 萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有 349 家，門店數(shù)為 11,360 家，全年實(shí)現(xiàn)零售額 億元，比 2022 年增長 %，每個(gè)餐飲集團(tuán)平均門店數(shù)量為 32 家，平均零售額為 億。20222022 年間，百強(qiáng)企業(yè)銷售額年平均增長速度為 %。我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強(qiáng)勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。8 / 37國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由 05 年 %降至%（2022 年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。VC 投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。2022 年起我國共有 46 個(gè)城市人均 GDP 在 3000 美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。在導(dǎo)入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。2）餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。粵菜在口味上清淡，注重營養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3 年消費(fèi)趨勢如下：上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了 DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。 競爭分析 競爭動態(tài)中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。這是一種更高水平的競爭。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)12 / 37準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。全國前 10 強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的 %，銷售收入一般不超過數(shù)億元。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至 08 年 3 月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?350 多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá) 35%，年銷售收入超 50 億元人民幣。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。3. 中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合4. 由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇5. 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年 2 年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。9. 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。2. 國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。5. 融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來 3 年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。8. 餐飲結(jié)構(gòu)失衡。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。勞動力價(jià)格上升，中式正餐行業(yè)的勞動力流動大，使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才12. 廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。1999 年 1 月， “全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)” ，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。豐澤園飯店始建于 1930 年，擅長經(jīng)營正宗魯菜，以“蔥燒海參”為代表的“海參王”系列菜品倍受海內(nèi)外賓客的好評，2022 年被商務(wù)部評為“中華老字號” ，被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店” 、 “中國魯菜名店” 、 “全國綠色餐飲企業(yè)” 、“國家級特級酒家”等稱號。品牌 全聚德 仿膳 豐澤園 四川飯店 直營店 17 1 2 1 加盟店 56 1 根據(jù) 2022 年全聚德招股說明書整理數(shù)據(jù)，公司直營店一覽，數(shù)據(jù)截止日期 2022 年 12 月 31 日：17 / 37（3）公司直營及加盟策略 ① 全聚德直營店發(fā)展要求 ● 全聚德直營連鎖店基本定位 規(guī)模定位：房屋建筑面積 20223000 平方米，其中，營業(yè)面積約 12001800 平方米，具備水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施。目標(biāo)城市應(yīng)具備一定的消費(fèi)規(guī)模和水平，城市總?cè)丝诓坏陀?50 萬，位于直轄市、省會城市、地18 / 37級市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣級市。 所在城市：非直轄市、非省會城市、非特色旅游或特色經(jīng)濟(jì)城市；城區(qū)人口在50萬以上，人均GDP15000元左右，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)；具備一定消費(fèi)規(guī)模和消費(fèi)能力，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿突盍?；餐飲環(huán)境良好，對外來餐飲包容性和接納力強(qiáng)。 Ⅲ、特許經(jīng)營權(quán)益費(fèi)： 原則上按店月銷售收入的3%提取，按月繳納；如以定額方式繳納，則：20萬元/年，自試營業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積1200 2300 平方米 或建筑面積 15003000 平方米；30萬元/年 自試營業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積 23003000 平方米或 建筑面積 30004000 平方米；40萬元/年，自試營業(yè)之日起計(jì)算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積 3000 平方米以上 或 建筑面積 4000 平方米以上。Ⅵ、合同期限 3 年。基本每股收益為 元，較 2022 年度的 元 增加 元。新簽約直營店 2 家，分別是：全聚德望京店和四川飯店新街口店。 （5）企業(yè)發(fā)展策略 公司仍將按照既定發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行經(jīng)營管理：以“弘揚(yáng)中華飲食文化、奉獻(xiàn)人類健康美食”為使命，貫徹實(shí)施品牌加資本的總體戰(zhàn)略，充分運(yùn)用資本市場擴(kuò)大融資規(guī)模，積極推進(jìn)公司的市場化、國際化進(jìn)程；堅(jiān)持以直營連鎖為主，特許連鎖為輔，并積極物色多種品牌進(jìn)行戰(zhàn)略收購；依托品牌