【正文】 為適應這一需求，各種 24 小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。1. 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。競爭也必將進一步激化。小肥羊 9 年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國 500 最具價值品牌” 、 “ 中國行業(yè)標志性品牌”等 50 余項榮譽。然而， 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。未來 5 年將保持 17％以上速度發(fā)展。10. 餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務水平，提升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強。7. 法規(guī)建設滯后。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。公司旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店都是京城餐飲行業(yè)的知名品牌。消費定位：中高檔，人均消費 50—150 元。 加盟費用 Ⅰ、加盟金：合同簽訂之前，一次性交納加盟金 50 萬元，無論合同以何種形式結(jié)束均不予返還。全年接待賓客 萬人次，同比增長 %。餐飲的收入是商品銷售收入的 倍，毛利率也遠高于商品銷售，公司在 2022 年度新開的直營店和特許加盟店共同推動了企業(yè)餐飲收入的上漲。嚴格控制新建項目的建設周期和固定資產(chǎn)投資，確保新建企業(yè)的按時開業(yè)和順利運營；完成《籌開運營手冊》和《項目營建手冊》的制定，并以兩個手冊為指導，進一步加強對新建項目的規(guī)范化管理；嚴格執(zhí)行招投標和洽商制度，切實加強工程成本和工期控制，杜絕預算超支。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。 （2）企業(yè)門店概況 截止到 2022 年 12 月 31 日，公司共有餐廳 454 家，自營餐廳 161 家，特許經(jīng)營 293 家，其中海外餐廳 18 家，公司 各個餐廳全國分布情況如下圖：地區(qū) 自營 特許經(jīng)營 華北 46 142 華東 54 56 華南 35 22 22 / 37東北 8 6 西北 13 49 特別行政區(qū) 5 海外 18 總計 161 293 數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到2022年12月31日，摘自公司2022年年報 截止到 2022 年 12 月 31 日，公司自營餐廳的營運數(shù)據(jù)如下：（摘自公司 2022 年招股說明書）（3）公司加盟策略 ① 國內(nèi)單店加盟要求如下：店面設計與裝修應按公司統(tǒng)一標準進行，費用自理，加盟店自行招聘人員，公司負責免費培訓，公司會為加盟店提供開業(yè)前廣告宣傳建議方案，廣告費自理。 24 / 37物流配送：專用羊肉及副產(chǎn)品、炒料、專用調(diào)味品、餐具、服裝等主要原材料由公司供應，統(tǒng)一物流配送（運費由加盟店自理）。 （5）企業(yè)發(fā)展策略 ① 增加網(wǎng)路中自營餐廳的數(shù)目 企業(yè)計劃繼續(xù)集中于核心業(yè)務，通過增加自營餐廳的數(shù)量而拓展餐廳網(wǎng)絡以達到整體收益增長。③ 提升特許經(jīng)營餐廳的經(jīng)營標準及財務貢獻 企業(yè)計劃透過不斷加強特許經(jīng)營餐廳的管理及監(jiān)督以及提升業(yè)務及營運標準，從而進一步加強特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡的表現(xiàn)。 除了經(jīng)營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國亦生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國擁有超過7500個銷售網(wǎng)點，遍布30多個主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。%，%有所下降，該下降源于農(nóng)產(chǎn)品價格較低以及公司對采購成本的有效控制，受上述因素的推動，%%。借助專業(yè)公司及多種媒體資源，公司計劃推出豐富多彩的市場推廣活動，擴大品牌的知名度及滲透率，使美味健康的品牌形象更加深入人心，并利用上海世博會的平臺，向全國及全世界游客充分展示味千品牌的魅力。 北京湘鄂情股份有限公司雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京，現(xiàn)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情正是憑借著優(yōu)質(zhì)的服務和品牌影響力，“湘鄂情”被國家工商行政管理局認定為“中國馳名商標”，并先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國烹飪協(xié)會會員”、“全國特級酒家”、“中華餐飲名店”、“第五屆全國烹飪技術(shù)比賽”團體金獎、“2022 年北京市納稅千強企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)前五強”、“2022 年首屆京城餐飲 50 強企業(yè)前十強”等諸多殊榮。公司直接對加盟店派駐店長、駐店董事，對其管理也采取比照直營店的管理標準進行，對加盟連鎖店有較強的控制能力。發(fā)展模式 公司的連鎖化經(jīng)營發(fā)展模式是以直營連鎖為主，加盟連鎖為輔；以區(qū)域中心城市和省會城市為重點建立旗艦店，輻射周邊城市，構(gòu)建全國連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡。 建立配送體系，打通餐飲行業(yè)上下游渠道，實現(xiàn)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化 公司將積極建立配送體系，以產(chǎn)業(yè)化的基地為保障，以工業(yè)化的生產(chǎn)支持連鎖經(jīng)營，壯大公司的實力，提高公司的產(chǎn)業(yè)化水平。公司將通過運營手冊詳細地規(guī)定店長和店員的作業(yè)內(nèi)容和標準，使之操作起來簡便易行， 同時又有規(guī)范作用。 （六）近期發(fā)展及融資計劃 公司計劃將募集資金用于北京、武漢、鄭州以及西安等城市的布點和裝修改造項目。 改善用人機制，樹立以人為本精神。此外，公司還將設立實驗室、建立完善的檢測系統(tǒng)，通過引進先進的檢測設備，對原輔材料的品質(zhì)、成分、營養(yǎng)、衛(wèi)生指標進行分析，對菜品進行更為詳細的質(zhì)量規(guī)定，以實現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量管理目標。 發(fā)揮特色、不斷創(chuàng)新 特色是餐飲企業(yè)在市場競爭中賴以生存和發(fā)展的重要條件。公司每年將新增投資在全國的主要城市進行布點，不斷強化市場地位，提高市場份額，為股東創(chuàng)造更好的回報。 ② 加盟連鎖店模式 在發(fā)展直營店的同時，公司也在進行加盟連鎖店的拓展。公司獨特的菜品和研發(fā)機制使公司在餐飲行業(yè)日益激烈的競爭中保持優(yōu)勢地位。公司主營業(yè)務為中式餐飲。于2022年末及未來，公司計劃繼續(xù)推進多元化品牌策略，充分發(fā)揮公司的專業(yè)能力和資源優(yōu)勢，以占領(lǐng)逐步細分的快速休閑拉面市場，并滿足不同商圈及消費群體的要求。公司目前均為自營方式，沒有加盟店面。至2022年3月底，味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡遍布中國主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設有420家分店。為預先包裝湯底產(chǎn)品推出更廉價的產(chǎn)品線，以吸引更多以價格為先的顧客。 公司2022年度的毛利、除稅前利潤、每股收益等經(jīng)營性指標均有一定程度的增長，毛利率與凈利率基本與2022年持平，公司經(jīng)營盈利持續(xù)穩(wěn)定。 業(yè)務指導：公司負責為加盟店管理人員、后廚廚師長、財務人員等相關(guān)人員提供免費培訓（交通、食宿費用由加盟店自理），并在加盟店開業(yè)前1530天派公司前廳、后廚培訓經(jīng)理現(xiàn)場進行全員免費培訓并指導開業(yè)。公司現(xiàn)擁有員工6萬多人。截至到 2022 年 1月 31 日，公司擁有 431 家連鎖店，其中包括 157 間自營餐廳及 274 間特許經(jīng)營餐廳，特許經(jīng)營餐廳包括在美國、加拿大、日本、港澳等地所擁有的 20 多間餐廳。仿膳食品公司將根據(jù)銷售渠道不同，分別開發(fā)適合各類消費群體的、具有品牌特色的食品；第二，公司將全面開拓熟食品的銷售市場，建立適應專賣銷售的產(chǎn)品鏈條，力爭在北京建立34家形象統(tǒng)一、運作規(guī)范的示范店。新簽約直營店 2 家，分別是：全聚德望京店和四川飯店新街口店。Ⅵ、合同期限 3 年。 所在城市：非直轄市、非省會城市、非特色旅游或特色經(jīng)濟城市；城區(qū)人口在50萬以上，人均GDP15000元左右，經(jīng)濟發(fā)達；具備一定消費規(guī)模和消費能力，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿突盍?；餐飲環(huán)境良好，對外來餐飲包容性和接納力強。品牌 全聚德 仿膳 豐澤園 四川飯店 直營店 17 1 2 1 加盟店 56 1 根據(jù) 2022 年全聚德招股說明書整理數(shù)據(jù)，公司直營店一覽，數(shù)據(jù)截止日期 2022 年 12 月 31 日：17 / 37（3）公司直營及加盟策略 ① 全聚德直營店發(fā)展要求 ● 全聚德直營連鎖店基本定位 規(guī)模定位：房屋建筑面積 20223000 平方米，其中，營業(yè)面積約 12001800 平方米，具備水、電、氣等基礎設施。1999 年 1 月， “全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標” ，是我國第一例服務類中國馳名商標。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。5. 融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預計未來 3 年經(jīng)濟回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。9. 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。國務院《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至 08 年 3 月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地擁有 350 多間餐廳，業(yè)務年增速達 35%，年銷售收入超 50 億元人民幣。全國前 10 強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的 %，銷售收入一般不超過數(shù)億元。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。 競爭分析 競爭動態(tài)中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同?，F(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。2）餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。2022 年起我國共有 46 個城市人均 GDP 在 3000 美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。VC 投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。8 / 37國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由 05 年 %降至%（2022 年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟發(fā)達省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。20222022 年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為 %?？梢灶A見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經(jīng)營模式。與改革開放初期相比，2022 年中國餐飲營業(yè)額是 1978 年的 225 倍，年平均增長率高達 %。2022 年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額 17,998 億元，同比增長 %，占社會消費品零售總額比重為%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù) 19 年保持兩位數(shù)高速增長。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。1. 中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù) 18 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持 17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。2022 年，中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 億元，同比增長 %，比上年凈增 1336 億元，高出社會消費品零售總額增幅 個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到 %，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為 %和 %。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。不過與西方發(fā)達國家高達 20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。 消費者分析隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過 2022 美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間互相借鑒，取長補短。但所有的餐飲企業(yè)都有一個導入期。10 / 37二是替代型消費增加。這種隨時