【正文】 為適應(yīng)這一需求，各種 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。1. 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。小肥羊 9 年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國(guó) 500 最具價(jià)值品牌” 、 “ 中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等 50 余項(xiàng)榮譽(yù)。然而， 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。未來(lái) 5 年將保持 17％以上速度發(fā)展。10. 餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。7. 法規(guī)建設(shè)滯后。餐飲教育科研滯后，全國(guó)沒(méi)有本科烹飪?cè)盒?，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。公司旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店都是京城餐飲行業(yè)的知名品牌。消費(fèi)定位：中高檔，人均消費(fèi) 50—150 元。 加盟費(fèi)用 Ⅰ、加盟金：合同簽訂之前，一次性交納加盟金 50 萬(wàn)元，無(wú)論合同以何種形式結(jié)束均不予返還。全年接待賓客 萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng) %。餐飲的收入是商品銷售收入的 倍，毛利率也遠(yuǎn)高于商品銷售，公司在 2022 年度新開的直營(yíng)店和特許加盟店共同推動(dòng)了企業(yè)餐飲收入的上漲。嚴(yán)格控制新建項(xiàng)目的建設(shè)周期和固定資產(chǎn)投資，確保新建企業(yè)的按時(shí)開業(yè)和順利運(yùn)營(yíng)；完成《籌開運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》和《項(xiàng)目營(yíng)建手冊(cè)》的制定，并以兩個(gè)手冊(cè)為指導(dǎo)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)新建項(xiàng)目的規(guī)范化管理；嚴(yán)格執(zhí)行招投標(biāo)和洽商制度，切實(shí)加強(qiáng)工程成本和工期控制，杜絕預(yù)算超支。羊肉和調(diào)味品原材料均來(lái)自天然牧場(chǎng)和種植區(qū)。 （2）企業(yè)門店概況 截止到 2022 年 12 月 31 日，公司共有餐廳 454 家，自營(yíng)餐廳 161 家，特許經(jīng)營(yíng) 293 家，其中海外餐廳 18 家，公司 各個(gè)餐廳全國(guó)分布情況如下圖：地區(qū) 自營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng) 華北 46 142 華東 54 56 華南 35 22 22 / 37東北 8 6 西北 13 49 特別行政區(qū) 5 海外 18 總計(jì) 161 293 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到2022年12月31日，摘自公司2022年年報(bào) 截止到 2022 年 12 月 31 日，公司自營(yíng)餐廳的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)如下：（摘自公司 2022 年招股說(shuō)明書）（3）公司加盟策略 ① 國(guó)內(nèi)單店加盟要求如下：店面設(shè)計(jì)與裝修應(yīng)按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，費(fèi)用自理，加盟店自行招聘人員，公司負(fù)責(zé)免費(fèi)培訓(xùn)，公司會(huì)為加盟店提供開業(yè)前廣告宣傳建議方案，廣告費(fèi)自理。 24 / 37物流配送：專用羊肉及副產(chǎn)品、炒料、專用調(diào)味品、餐具、服裝等主要原材料由公司供應(yīng)，統(tǒng)一物流配送（運(yùn)費(fèi)由加盟店自理）。 （5）企業(yè)發(fā)展策略 ① 增加網(wǎng)路中自營(yíng)餐廳的數(shù)目 企業(yè)計(jì)劃繼續(xù)集中于核心業(yè)務(wù)，通過(guò)增加自營(yíng)餐廳的數(shù)量而拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)以達(dá)到整體收益增長(zhǎng)。③ 提升特許經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)及財(cái)務(wù)貢獻(xiàn) 企業(yè)計(jì)劃透過(guò)不斷加強(qiáng)特許經(jīng)營(yíng)餐廳的管理及監(jiān)督以及提升業(yè)務(wù)及營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步加強(qiáng)特許經(jīng)營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的表現(xiàn)。 除了經(jīng)營(yíng)快速休閑連鎖餐廳外，味千中國(guó)亦生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國(guó)擁有超過(guò)7500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，遍布30多個(gè)主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國(guó)家。%，%有所下降，該下降源于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格較低以及公司對(duì)采購(gòu)成本的有效控制，受上述因素的推動(dòng)，%%。借助專業(yè)公司及多種媒體資源，公司計(jì)劃推出豐富多彩的市場(chǎng)推廣活動(dòng)，擴(kuò)大品牌的知名度及滲透率，使美味健康的品牌形象更加深入人心，并利用上海世博會(huì)的平臺(tái)，向全國(guó)及全世界游客充分展示味千品牌的魅力。 北京湘鄂情股份有限公司雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京，現(xiàn)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情正是憑借著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品牌影響力，“湘鄂情”被國(guó)家工商行政管理局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，并先后獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員”、“全國(guó)特級(jí)酒家”、“中華餐飲名店”、“第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽”團(tuán)體金獎(jiǎng)、“2022 年北京市納稅千強(qiáng)企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)前五強(qiáng)”、“2022 年首屆京城餐飲 50 強(qiáng)企業(yè)前十強(qiáng)”等諸多殊榮。公司直接對(duì)加盟店派駐店長(zhǎng)、駐店董事，對(duì)其管理也采取比照直營(yíng)店的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)加盟連鎖店有較強(qiáng)的控制能力。發(fā)展模式 公司的連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式是以直營(yíng)連鎖為主，加盟連鎖為輔；以區(qū)域中心城市和省會(huì)城市為重點(diǎn)建立旗艦店，輻射周邊城市，構(gòu)建全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。 建立配送體系，打通餐飲行業(yè)上下游渠道，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化 公司將積極建立配送體系，以產(chǎn)業(yè)化的基地為保障，以工業(yè)化的生產(chǎn)支持連鎖經(jīng)營(yíng)，壯大公司的實(shí)力，提高公司的產(chǎn)業(yè)化水平。公司將通過(guò)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)詳細(xì)地規(guī)定店長(zhǎng)和店員的作業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，使之操作起來(lái)簡(jiǎn)便易行， 同時(shí)又有規(guī)范作用。 （六）近期發(fā)展及融資計(jì)劃 公司計(jì)劃將募集資金用于北京、武漢、鄭州以及西安等城市的布點(diǎn)和裝修改造項(xiàng)目。 改善用人機(jī)制，樹立以人為本精神。此外，公司還將設(shè)立實(shí)驗(yàn)室、建立完善的檢測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原輔材料的品質(zhì)、成分、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)菜品進(jìn)行更為詳細(xì)的質(zhì)量規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量管理目標(biāo)。 發(fā)揮特色、不斷創(chuàng)新 特色是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。公司每年將新增投資在全國(guó)的主要城市進(jìn)行布點(diǎn)，不斷強(qiáng)化市場(chǎng)地位，提高市場(chǎng)份額，為股東創(chuàng)造更好的回報(bào)。 ② 加盟連鎖店模式 在發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)，公司也在進(jìn)行加盟連鎖店的拓展。公司獨(dú)特的菜品和研發(fā)機(jī)制使公司在餐飲行業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位。公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲。于2022年末及未來(lái)，公司計(jì)劃繼續(xù)推進(jìn)多元化品牌策略，充分發(fā)揮公司的專業(yè)能力和資源優(yōu)勢(shì)，以占領(lǐng)逐步細(xì)分的快速休閑拉面市場(chǎng)，并滿足不同商圈及消費(fèi)群體的要求。公司目前均為自營(yíng)方式，沒(méi)有加盟店面。至2022年3月底，味千中國(guó)的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國(guó)主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店。為預(yù)先包裝湯底產(chǎn)品推出更廉價(jià)的產(chǎn)品線，以吸引更多以價(jià)格為先的顧客。 公司2022年度的毛利、除稅前利潤(rùn)、每股收益等經(jīng)營(yíng)性指標(biāo)均有一定程度的增長(zhǎng)，毛利率與凈利率基本與2022年持平，公司經(jīng)營(yíng)盈利持續(xù)穩(wěn)定。 業(yè)務(wù)指導(dǎo)：公司負(fù)責(zé)為加盟店管理人員、后廚廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員等相關(guān)人員提供免費(fèi)培訓(xùn)（交通、食宿費(fèi)用由加盟店自理），并在加盟店開業(yè)前1530天派公司前廳、后廚培訓(xùn)經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全員免費(fèi)培訓(xùn)并指導(dǎo)開業(yè)。公司現(xiàn)擁有員工6萬(wàn)多人。截至到 2022 年 1月 31 日，公司擁有 431 家連鎖店，其中包括 157 間自營(yíng)餐廳及 274 間特許經(jīng)營(yíng)餐廳，特許經(jīng)營(yíng)餐廳包括在美國(guó)、加拿大、日本、港澳等地所擁有的 20 多間餐廳。仿膳食品公司將根據(jù)銷售渠道不同，分別開發(fā)適合各類消費(fèi)群體的、具有品牌特色的食品；第二，公司將全面開拓熟食品的銷售市場(chǎng)，建立適應(yīng)專賣銷售的產(chǎn)品鏈條，力爭(zhēng)在北京建立34家形象統(tǒng)一、運(yùn)作規(guī)范的示范店。新簽約直營(yíng)店 2 家，分別是：全聚德望京店和四川飯店新街口店。Ⅵ、合同期限 3 年。 所在城市：非直轄市、非省會(huì)城市、非特色旅游或特色經(jīng)濟(jì)城市；城區(qū)人口在50萬(wàn)以上，人均GDP15000元左右，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)；具備一定消費(fèi)規(guī)模和消費(fèi)能力，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿突盍?；餐飲環(huán)境良好，對(duì)外來(lái)餐飲包容性和接納力強(qiáng)。品牌 全聚德 仿膳 豐澤園 四川飯店 直營(yíng)店 17 1 2 1 加盟店 56 1 根據(jù) 2022 年全聚德招股說(shuō)明書整理數(shù)據(jù)，公司直營(yíng)店一覽，數(shù)據(jù)截止日期 2022 年 12 月 31 日：17 / 37（3）公司直營(yíng)及加盟策略 ① 全聚德直營(yíng)店發(fā)展要求 ● 全聚德直營(yíng)連鎖店基本定位 規(guī)模定位：房屋建筑面積 20223000 平方米，其中，營(yíng)業(yè)面積約 12001800 平方米，具備水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施。1999 年 1 月， “全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)” ，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。5. 融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來(lái) 3 年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。9. 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力?？梢哉f(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至 08 年 3 月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?350 多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá) 35%，年銷售收入超 50 億元人民幣。全國(guó)前 10 強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 %，銷售收入一般不超過(guò)數(shù)億元。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)，如下圖所示。 競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無(wú)限的生命力。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。2）餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。2022 年起我國(guó)共有 46 個(gè)城市人均 GDP 在 3000 美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。VC 投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。8 / 37國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由 05 年 %降至%（2022 年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。20222022 年間，百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額年平均增長(zhǎng)速度為 %?？梢灶A(yù)見，連鎖加盟模式將會(huì)成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)模式。與改革開放初期相比，2022 年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是 1978 年的 225 倍，年平均增長(zhǎng)率高達(dá) %。2022 年我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額 17,998 億元，同比增長(zhǎng) %，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為%，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)連續(xù) 19 年保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要以單店作坊式餐飲店為主。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。1. 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 近年來(lái)，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持 17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系，在中國(guó)大力發(fā)展連鎖餐飲店。2022 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 億元，同比增長(zhǎng) %，比上年凈增 1336 億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為 %和 %。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。而對(duì)于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對(duì)于企業(yè)及加盟者雙方來(lái)說(shuō)，將是雙雙得益。不過(guò)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá) 20%以上的集中度相比，我國(guó)餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。 消費(fèi)者分析隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過(guò) 2022 美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。但所有的餐飲企業(yè)都有一個(gè)導(dǎo)入期。10 / 37二是替代型消費(fèi)增加。這種隨時(shí)