食品毒理學(xué)基礎(chǔ)第一講緒論-wenkub
2023-06-12 02:07:34 本頁面
【正文】 甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。 食品安全問題： 大米 — 石蠟 火腿 — 敵敵畏 咸鴨蛋、辣椒醬 — 蘇丹紅 火鍋 — 福爾馬林 銀耳、蜜棗 — 硫磺 日本 — 核輻射食品 ，英國 — 瘋牛病牛肉，德國 — 腸出血性大腸桿菌黃瓜 ，中國— 農(nóng)藥蔬菜 食品安全問題： 三鹿讓同胞親身體會了 三聚氰胺 的化學(xué)作用 外國人喝牛奶 結(jié)實 了 中國人喝牛奶 結(jié)石 了 日本人：一天一杯牛奶 振興 一個民族 中國人：一天一杯牛奶 震驚 一個民族 2022年食品安全事件記錄 ? 多美滋嬰兒奶粉問題 浙江等地 63名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn) 腎結(jié)石 的癥狀。 ? 蒙牛特侖蘇 OMP奶 蒙牛特侖蘇 OMP牛奶添加安全性不明物質(zhì) OMP 2022年食品安全事件記錄 ? 韓國的好麗友食品、海太飲料 韓國的好麗友食品、海太飲料等 6家生產(chǎn)商生產(chǎn)的食品和飲料由于使用了可能含有 三聚氰胺 的西班牙產(chǎn)的食品添加劑，相關(guān)食品已被下令召回。據(jù)世界衛(wèi)生組織的動物測驗顯示，這種物質(zhì)對人體無害。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的 地溝油 有 200至300萬噸。 1 食品毒理學(xué)概念 ? 毒害物的來源、理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)。 ? 開展食品中各種有害物質(zhì)對人體健康的危險性評估。 ? 西班牙醫(yī)生 Orfila被認(rèn)為是現(xiàn)代毒理學(xué)的奠基人 ， 他是系統(tǒng)利用實驗動物的第一個科學(xué)家 ， 并發(fā)展了在組織和體液中鑒定毒物的化學(xué)分析方法 。 ? 一是 微觀方法 。只有具體在人類本身直接獲得證實，才能獲得肯定的評價。檢測外源化學(xué)物的一般毒性，多在整體動物進行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。 1 體內(nèi)試驗 ? 利用游離器官、培養(yǎng)的細胞或細胞器進行研究，多用于外源化學(xué)物對機體急性毒作用的初步篩檢、作用機制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究。 2 體外試驗 ? 通過中毒事故的處理或治療，可以直接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨床毒理學(xué)的主要研究內(nèi)容。 ? 優(yōu)點：真實的暴露條件，在各化學(xué)物之間發(fā)生相互作用， 測定在人群的作用，表示全部的人敏感性。 ? 食品安全性的概念 ? 1996年， WHO在其發(fā)表的 《 加強國家級食品安全性計劃指南 》 中食品安全性被解釋為“ 對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保 ”。 ? 食品毒理學(xué)的作用就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范
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