餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具的食品安全要求-wenkub
2023-06-10 22:09:49 本頁(yè)面
【正文】 000 (不含 500，含 3000) ≥1： ≥食品處理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放 ＞ 3000 ≥1： ≥食品處理區(qū)面積 50% ≥食品處理區(qū)面積 10% 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放 快餐店、小吃店 ≤50 ≥1： ≥8㎡ ≥5㎡ 加工、 (快餐店 )備餐 (或符合本規(guī)范第七條第二項(xiàng)第五目規(guī)定 ) ＞ 50 ≥1： ≥10㎡ ≥5㎡ 食堂 供餐人數(shù) 100人以下食品處理區(qū)面積不小于 30㎡ ，100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過(guò)部分每增加 1人增加 ㎡ 。 – 不同餐飲單位加工場(chǎng)所與就餐場(chǎng)所的面積比例要求推薦在 1：2～ 1： 3之間。 ?直接入口食品操作專間應(yīng)設(shè)置在成品通道、出口附近。（為什么？） – 物理化學(xué)性污染源，包括粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等，此類污染源具有擴(kuò)散性，餐飲單位要設(shè)置在這些擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具的食品安全要求 王偉平 知識(shí)點(diǎn) ? 掌握 ?設(shè)計(jì)中的食品安全要求（地點(diǎn)、布局、面積） ?庫(kù)房、專間、餐具洗消保潔場(chǎng)所的食品安全要求。 現(xiàn)場(chǎng)核查要求 場(chǎng)所設(shè)置 ? 食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)？ ? 設(shè)置場(chǎng)所 – 專用的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒場(chǎng)所？ – 原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（酒吧、咖啡廳、茶室可不設(shè)置）的場(chǎng)所？ – 現(xiàn)榨果汁和水果拼盤(pán)、刺生加工：應(yīng)分設(shè)專用操作場(chǎng)所？ – 熟食切配、裱花操作：應(yīng)分設(shè)相應(yīng)專間？ – 集中備餐的食堂、快餐店：宜設(shè)備餐專間？ 餐飲場(chǎng)所劃分 ? 食品處理區(qū) ? 清潔操作區(qū) ?專間（熟食間、裱花間、備餐間 ） ?備餐場(chǎng)所 ? 準(zhǔn)清潔操作區(qū) ?烹調(diào)場(chǎng)所 ?餐用具保潔場(chǎng)所 ? 一般操作區(qū) ?食品庫(kù)房 ?粗加工、切配 ?餐用具清洗消毒場(chǎng)所 ? 非食
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1