推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求-wenkub
2023-04-24 11:48:29 本頁面
【正文】 超過保質期食品是否生產經營腐敗變質食品是否生產經營其他違禁食品 附件5推薦的場所、設施、設備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑、消毒劑拖地排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑排煙設施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑、抹布去除油污廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑 附件6推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。 附件3推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。豆?jié){引起的食物中毒。食品的加工量應與加工條件相吻合。清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易
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