【正文】 人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。 人員健康與衛(wèi)生要求。 人員能力、意識與培訓影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。 衛(wèi)生標準*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企業(yè)為了保證達到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的*作程序。本文件中未注釋的術語和定義同 GB/T22000中相關術語。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。接到客戶投訴時，相關部門應收集證明性資料和圖片，按照溯源管理確認責任并制定處理方式,對于進入流通領域的應采用合適的方式及時、快速、完全的撤回。 生產(chǎn)過程中直接關系到安全衛(wèi)生質(zhì)量控制等時效性較強的檢驗項目，如二氧化硫、微生物等關系到對產(chǎn)品準確評價的檢驗項目不得對外委托，應由企業(yè)設置的實驗室自行完成。 實驗室應有獨立的、與實際工作相符合的文件化的實驗室管理程序。 產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和進口國的相關要求。 硫漂應嚴格控制二氧化硫的加入量，不應超過相應的硫熏強度值，同時做好相關記錄；及時監(jiān)測糖漿中的二氧化硫含量。嚴禁使用法規(guī)標準不允許使用的添加劑和加工助劑。原料和輔料中農(nóng)藥殘留或霉菌毒素超過有關限量規(guī)定的禁止使用。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 確保食品免受交叉污染。 機械設備，工器具的結構和固定設備的安裝位置，應便于清洗和消毒。c)各車間必須設有與生產(chǎn)人數(shù)相適應的更衣室、洗手設施和工間休息室。廢水廢氣的排放，應符合相應的規(guī)定。 蒸汽系統(tǒng)各生產(chǎn)工序使用的蒸汽不得含有危害人體健康或污染原料、半成品和成品的物質(zhì)。 衛(wèi)生設施 供水系統(tǒng)a)生產(chǎn)用水：水質(zhì)必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 廠房門窗：應嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。 廠房地面：堅硬，平坦，不積水，不滲水并有適當坡度（2％為宜）和良好的的排水系統(tǒng)。廠區(qū)應有良好的排水系統(tǒng)。 廠區(qū)和道路 廠區(qū)應設綠化帶。 食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。 原料只用于制糖的甘蔗、甜菜或原糖。GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718預包裝食品標簽通則GB/T 9289制糖工業(yè)術語GB/T 220002006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求術語和定義下列術語和定義適用于本文件。本文件適用于制糖企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。本標準用于認證目的時，應與GB/T 22000一起使用。第一篇：GB_T 273062008_食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求GB/T 273062008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求基本信息【英文名稱】Food safety management system―Requirements for catering services 【標準狀態(tài)】現(xiàn)行 【全文語種】中文簡體 【發(fā)布日期】2008/10/22 【實施日期】2009/5/1 【修訂日期】2008/10/22 【中國標準分類號】X00 【國際標準分類號】關聯(lián)標準【代替標準】暫無 【被代替標準】暫無【引用標準】GB 2760,GB 5749,GB 14934,GB 16153,GB/T 220002006適用范圍amp。GB/T 22000與本標準之間的對應關系參見附錄A。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文的條款。本文件中未注釋的術語和定義與GB/T 22000中相關術語相同，其它專業(yè)術語使用GB/T 9289《制糖工業(yè)術語》。用壓榨機對甘蔗或蔗料施加壓力，提取蔗汁的過程。綠化時不宜種植有飛絮的樹木、花草，以免污染糖產(chǎn)品。 廠房與設施 廠房與設施的設計應根據(jù)制糖生產(chǎn)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。 廠房墻壁與天花板：須采用光滑、淺色、不吸水、不滲水、無毒的建材；墻裙砌2ｍ以上的淺色瓷磚或相當?shù)慕ú?；頂角、墻角、地角呈弧形，便于沖洗、消毒。窗臺應高于地面1ｍ以上，內(nèi)窗臺須下斜45176。廠內(nèi)應有貯水設施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。 廢棄物臨時存放設施應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置垃圾等廢棄物臨時存放設施。 更衣室、廁所等設施a)廠內(nèi)應設有與職工人數(shù)相適應的淋浴室，其地面墻壁應便于清洗、消毒。更衣室和休息室應通風良好，光線充足，經(jīng)常保持清潔。 操作性前提方案制糖制造業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)應根據(jù)自身特點建立制定易操作可行的書面衛(wèi)生管理文件，識別并評估確定的食品安全危害通過建立的操作性前提方案進行控制，明確其實施的職責、權限和可執(zhí)行頻率，實施有效的監(jiān)控和相應的糾正預防措施。 保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。 清除和預防鼠害、蟲害。原料的采購需符合采購標準，投產(chǎn)前的原輔料須經(jīng)過嚴格檢驗，檢驗不合格的原料不得投產(chǎn)，應明確標示“檢驗不合格”并作隔離處理。生產(chǎn)用水應符合GB 5749的要求。 包裝的要求 進入包裝的砂糖產(chǎn)品應通過除鐵器，去除鐵性雜質(zhì)。產(chǎn)品檢測 企業(yè)檢驗機構 制糖制造業(yè)企業(yè)應設有與檢驗檢測工作相適應的安全衛(wèi)生檢驗機構，包括與工作需要相適應的實驗室、設備、人員、檢測標準、檢測方法、各種記錄。 檢驗儀器的計量應符合GB/T 。產(chǎn)品追溯與撤回 企業(yè)應建立和實施追溯管理程序，以確保從原料到成品標識清楚，具有可追溯性。附錄：（資料性附錄）相關法律法規(guī)和標準《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1—1969，(2003)《HACCP體系及其應用準則》Annex to CAC/RCP 1—1969,Rev4(2003)GB 317白砂糖GB 1445 綿白糖GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 10497 糖料甜菜試驗方法GB 13104白糖衛(wèi)生標準GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15108原糖GB 15203淀粉糖衛(wèi)生標準GB/T GB/T10496 糖料甜菜GB/T 104981989糖料甘蔗SN/T 0676 進出口糖檢驗規(guī)程QB 1173 單晶體冰糖QB 1174 多晶體冰糖QB 1213 精致白砂糖QB 1214 方糖QB 1215 方糖試驗方法CAC/RS 41969白砂糖CAC/RS 51969粉糖CAC/RS 61965綿白糖CAC/RS 111969乳糖國際標準果糖國際標準CAC/RM 11969固體物含量的測定（烘箱助濾劑法）CAC/RM 21969干燥失重的測定（美國藥典法）CAC/RM 31969干燥失重的測定（ICUMSA法）CAC/RM 41969二氧化硫的測定（莫尼爾威兼斯法）CAC/RM 51969糖品中SO2測定法CAC/RM 61969色值測定法CAC/RM 71969糖度的測定法TOCT 2278精制白砂糖EAO/WHO的CAC/RM869電導灰分測定法 PN72/A74850精制白砂糖TGZ307065精制白砂糖GB 149642003赤砂糖衛(wèi)生標第三篇：食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求目 次 范圍 24 2 規(guī)范性引用文件 24 3術語和定義 24 4 前提方案、前提計劃 25 5 關鍵過程控制 29 6 產(chǎn)品檢測 32 7 記錄保持 32 附錄A（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）33食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求范圍本文件規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的技術要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、前提方案、關鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。 無公害農(nóng)產(chǎn)品 safe agrifood 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。每年進行一次健康檢查及衛(wèi)生知識培訓，必要時做臨時健康檢查。進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。 廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。廢棄物和垃圾應及時清理出廠。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關的動物，應設有防鼠、防蠅、防蟲設施。（2）車間的墻和隔板應有適當高度，其表面應易于清潔；地面應耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應采取弧形連接，易于清潔。（6）車間應設有能夠滿足工器具和設備清洗、消毒的區(qū)域，其*作對加工過程和產(chǎn)品不會造成污染。任何管道和下水道應保證排水暢通，不積水。照明設施應裝有防護罩。加工用水的管道應用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應有標志加以區(qū)分。洗手水龍頭應為非手動開關。衛(wèi)生間應設置排氣通風設施和防蠅防蟲設施，保持清潔衛(wèi)生。進氣口應遠離污染源和排氣口。不得使用竹木器具。（3）專用容器應有明顯的標識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。（2）包裝容器和包裝物料應有足夠的強度，保證在運輸和搬運過程中不得破損。（1）貯存庫內(nèi)應保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。運輸時不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。（2）應定期對儀器設備進行維護和校準。、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。 正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)。 產(chǎn)品追溯與撤回 應制定和執(zhí)行對不合格品的控制程序，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 ，宜對原料基地進行評價，并保持相關記錄。 捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運輸船應符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應在適宜的存活條件下運輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0℃；保鮮用冰(水)應清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等*作應符合國家有關衛(wèi)生要求。（1）貝類原料應來自國家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時進行凈化處理。企業(yè)驗收時應保留相關信息資料。（2）水產(chǎn)品的半成品原料應符合有關規(guī)定要求。 加工過程 溫度和時間的控制 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和貯存等工序的時間和溫度控制應嚴格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進行。 加工過程中，應按工藝要求控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時間。這些因素可包括干燥時間、溫度、濕度等。、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學防腐處理的木料進行燃燒發(fā)煙。 用于腌制的容器的結構應能保證腌制過程中產(chǎn)品不受污染。 抽樣應按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實性，抽樣方案可依據(jù)SC/T 3016制定；抽樣人員應經(jīng)過專門的培訓，具備相應資質(zhì)。冷凍、腌制或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品記錄至少要保存兩年。（2）養(yǎng)殖原料：以注冊登記備案的同一養(yǎng)殖場或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個原料批。以同一份報檢單報檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為1個報檢批。AAA：表示原料收購流水號，1年為1個流水周期編號。（1）在原料批識別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料