【正文】 儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度和濕度。原料貯存場所應(yīng)有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，防止污染,并在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。 清洗應(yīng)定期對(duì)場地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗，使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。(桶)、塑料容器、復(fù)合軟包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國的規(guī)定。 實(shí)驗(yàn)室所用化學(xué)藥品、儀器、設(shè)備應(yīng)有合格的采購渠道、存放地點(diǎn)，標(biāo)記標(biāo)簽、使用方法、校準(zhǔn)記錄。 委托檢驗(yàn) 委托第三方實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)制糖企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同。包括原料、輔料和包材的驗(yàn)收、清洗劑、清毒劑、半成品、成品等入（出）庫規(guī)定；標(biāo)簽的管理；產(chǎn)品批次管理；成品檢測報(bào)告；運(yùn)輸過程的記錄保持等，實(shí)現(xiàn)從驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠全過程的標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品出廠后的追溯。本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)的特點(diǎn)將GB/T 22000在本行業(yè)要求的具體化。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 貝類 bivalve molluscs 新鮮或冷凍的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝等可食種類或其可食部分。4 前提方案從事水產(chǎn)品加工企業(yè)，在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)符合GB 14881要求。、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。并建立健康記錄。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家環(huán)保規(guī)定。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。（3）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。（7）冰的制作、貯存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。 設(shè)施（1）供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。（3）加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害的材料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。（7）不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。（2）設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。（3）水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，并定期消毒。（2）運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。（3）應(yīng)制定和有效實(shí)施廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具維護(hù)計(jì)劃并保持相關(guān)記錄。 確保食品免受交叉污染。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回程序，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)撤回。評(píng)價(jià)記錄應(yīng)包括但不限于： 1)養(yǎng)殖場質(zhì)量管理文件； 2)養(yǎng)殖塘（池）分布示圖及編號(hào)；3)生產(chǎn)過程記錄、養(yǎng)殖用藥記錄、水質(zhì)監(jiān)測記錄； 4)所用飼料的品名、成分、生產(chǎn)許可證號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)；5)所使用藥物（含消毒劑）品名、成分、批準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)、停藥期清單； 6)養(yǎng)殖技術(shù)員、質(zhì)量監(jiān)督員的資質(zhì)材料； 7)環(huán)境檢測和評(píng)價(jià)報(bào)告； 8)產(chǎn)品檢測報(bào)告。 ，養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合有關(guān)要求。進(jìn)口原料加工的貝類應(yīng)有進(jìn)口國官方衛(wèi)生證，來自于進(jìn)口國貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。（3）去殼貝類應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址等。 輔料要求 輔料（包括食品添加劑等）必須符合國家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后，方準(zhǔn)使用。 有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。 加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效。 物理危害的控制對(duì)在生產(chǎn)加工過程中有可能混入物理危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時(shí)校準(zhǔn)。 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。6 產(chǎn)品檢測 應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。 產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測判定。附錄 A：（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）為確保出境水產(chǎn)品的可追溯性，保證不合格產(chǎn)品的及時(shí)召回，根據(jù)《進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》制定本規(guī)程。（3）淡水捕撈原料：以同一水域?yàn)?個(gè)原料批。經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購批量確定流水號(hào)的位數(shù)，一般至少為3位數(shù)。（2）如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號(hào)原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。（2）生產(chǎn)批識(shí)別代碼：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識(shí)別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。（1）外包裝箱上的批號(hào)標(biāo)識(shí)：直接在出口外包裝上打印報(bào)檢批代碼、生產(chǎn)批代碼以及企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)。每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。通過追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。供貨商資質(zhì)證明材料。消毒、冷凍冷藏等設(shè)備設(shè)施檔案。采購須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。齊齊哈爾好利來 食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。購入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。粗加工管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具?！恫惋嬀咔逑聪颈嵎椒ā窇?yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。齊齊哈爾好利來齊齊哈爾好利來 專間食品安全管理制度裱花間、現(xiàn)烤間、丹麥間、等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30W/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。齊齊哈爾好利來 設(shè)施設(shè)備運(yùn)行維護(hù)和衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識(shí)標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應(yīng)做到主、副食品、原料、半成品分庫存放。用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染。食品庫內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。齊齊哈爾好利來病媒生物預(yù)防控制制度病媒生物，指能夠?qū)⒉≡w從人或者其他動(dòng)物傳播給人，威脅人民群眾身體健康、影響生產(chǎn)生活的生物，包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等生物。定期清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證明》。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按要求制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和職工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。齊齊哈爾好利來齊齊哈爾好利來前廳衛(wèi)生管理制度前廳要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。端餐手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右，然后沖洗干凈。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。齊齊哈爾好利來 預(yù)防食品安全事故制度，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。對(duì)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全的事件向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，詳細(xì)報(bào)告發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等。公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。立即采取措施保護(hù)現(xiàn)場