【正文】 XXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 2．組織機構(gòu)圖 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長 物流部 生 產(chǎn)部 營銷部 A車間 B車間 行政部 質(zhì)管部 采購部 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 3．術(shù)語和定義 本手冊直接使用 CNABS152:2020 中的 21 條術(shù)語 本公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用如下專用術(shù)語 : 調(diào)配 : 殺菌 : 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 體系要求 總要求 本公司按 CNABS152:2020《基于 HACCP 的食品安全管理體系 (試行 )》 及國際食品法典委員會 CAC/RCP11969， (1997)(1999 年修訂 )的附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 和國家相關(guān)法律法規(guī)要求建立食品安全管理體系 ,建立三個層次的文件 : 一級文件 :食品安全管理體系手冊 。 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 ? 明確各過程的次序和相互作用。 ? 測量、監(jiān)視和分析上述過程及經(jīng)過分解的過程。 B. 嚴(yán)格過程控制 ,確保每個 CCP的偏離次數(shù)每年不超過 3次 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 C. 產(chǎn)品安全驗證一次合格率 % 組織 職責(zé)和權(quán) 限 公司為確保 HACCP 管理體系的有效運行，規(guī)定了與 HACCP 管理體系有關(guān)的人員的相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，并 針對相關(guān)事項 進行溝通。公司 HACCP 小組人員及職責(zé)如下表： HACCP 小組成員及職責(zé) 姓 名 年齡 文化程度 公司內(nèi)職務(wù) 專業(yè) 及技能 組內(nèi)職務(wù) 負 責(zé) 項 目 41 副總經(jīng)理 組長 領(lǐng)導(dǎo)整個 HACCP 的運行 50 董 事 指導(dǎo) HACCP 計劃實施； 負責(zé) GMP 的驗證； 負責(zé) HACCP 的驗證。 公司 徽標(biāo) XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 28 化 工 指導(dǎo) HACCP 計劃實施； 負責(zé)化學(xué)危害的實施； 負責(zé)指導(dǎo) HACCP 糾偏實施。 能力、培訓(xùn)和食品安全意識 公司制訂《崗位任職要求》 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力。并保持管理評審的記錄。原料還應(yīng)包括其產(chǎn)地，使用前的處理方 預(yù)期用途 公司在產(chǎn)品設(shè)計時應(yīng)確定各種產(chǎn)品和產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并識別出特別容易受到傷害的消費群體，在產(chǎn)品說明上加以特別的提醒。 流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容： a) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關(guān)系； b) 原料和中間產(chǎn)品投入點； c) 源于公司之外的過程； d) 返工和循環(huán)點； e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。危害識別時應(yīng)考慮的方面有： a) 公司的食品安全方針 b) 已接受的或已承諾的顧客要求 c) 公司的生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀； d) 對原料和產(chǎn)品的描述； e) 對產(chǎn)品用途的確定； f) 流程圖和布置圖。 ? 考慮到發(fā)生概率，需要對其他潛在危害進行控制時，則應(yīng)通過制訂 SSOP 的文件對其進行控制。 可追溯性 公司建立并執(zhí)行 《產(chǎn)品標(biāo)識和可 追溯控制程序 》 ，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。為每個關(guān)鍵控制點選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù)期實施。 監(jiān)視 由 HACCP 小組對各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。具體按質(zhì)量管理體系文件中的相關(guān)條款執(zhí)行 . 糾正和糾正措施 HACCP 小組對每個關(guān)鍵控制點制定具體的糾正要求，統(tǒng)一規(guī)范在 《 HACCP 計劃表》的“糾偏行動”欄， 以便在監(jiān)視發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時予以實施。 c) 在必要過程沒有達到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少 由此產(chǎn)生的影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，由 HACCP 小組評審和修訂 《食品安全 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 》 。 b)在對 HACCP 管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； c)及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； d)文件當(dāng)前的修訂狀態(tài)易于識別，以避免使用失效文件或作廢文件。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。 不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； b) 對其進行必要的調(diào)整或再調(diào)整； c) 對其校準(zhǔn)狀態(tài)進行標(biāo)識； d) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； e) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。 當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，使用部門應(yīng)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力。 b) HACCP小組的信息交流：以不定期的小組會議或書面文件傳遞。 所有負責(zé)溝通的人員應(yīng)具備必要的知識，在 《崗位任職要求》中予以規(guī)定 ，公司只有質(zhì)管部部長及其職務(wù)代理人才有權(quán)力進行與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。 確認 由 HACCP小組在 HACCP計劃實施前和實施過程中對 HACCP計劃進行確認 .實施前的確認主要是評價 HACCP 計劃的適宜性和控制危害的