酶蛋白的結(jié)構(gòu)與功能-wenkub
2023-06-10 22:01:19 本頁面
【正文】 解后的終產(chǎn)物是氨基酸，能被蛋白酶水解而失活； ② 具有空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，凡使蛋白質(zhì)變性的因素都可使酶變性失活； ③ 兩性電解質(zhì)，在不同 pH下呈現(xiàn)不同的離子狀態(tài)，在電場中向某一電極泳動，具有特定的 pI； ④ 與蛋白質(zhì)一樣，具有不能通過半透膜的膠體性質(zhì)； ⑤ 具有蛋白質(zhì)所具有的化學(xué)呈色反應(yīng)。 第一節(jié) 酶的一般概念 酶是由生物活細(xì)胞所產(chǎn)生的，在體內(nèi)外均具有高度專一性和極高催化效率的生物大分子，包括蛋白質(zhì)和核酸。 1877年， K252。第 三 章 酶蛋白的結(jié)構(gòu)與功能 本章主要內(nèi)容： 1. 酶的定義； 2. 酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)； 3. 酶催化作用的一般特點； 4. 酶的作用機(jī)制； 5. 影響酶活性的因素； 6. 酶工程簡介。hne首次提出 enzyme的概念 1926年， Summer首次從刀豆中提純出脲酶結(jié)晶。 早在 1926年， Summer就提出酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。 以上事實表明酶在本質(zhì)上屬于蛋白質(zhì)。 酶的命名有 習(xí)慣命名法 和 系統(tǒng)命名法 。 二、酶的命名與分類 （一）酶的命名 1. 根據(jù)酶蛋白的化學(xué)組成分類 簡單酶蛋白 amp。 金屬離子的作用： 金屬離子： Na+、 K+、 Mg2+、 Cu2+、 Zn2+和 Fe2+等。 有機(jī)小分子 : 參加催化過程，在反應(yīng)中起運載體的作用，傳遞電子、質(zhì)子或其他基團(tuán)。亞基可以相同，也可以不同。所有反應(yīng)依次連接，有利于一系列反應(yīng)的連續(xù)進(jìn)行。例如乳酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等。例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。如葡萄糖異構(gòu)酶、消旋酶等。 每種酶的分類編號均由四個數(shù)字組成，數(shù)字前冠以 EC（ enzyme mission） 。 （二）酶活力單位 （ active unit） 1個酶活力國際單位（ IU）是指： 在最適條件下，每分鐘催化減少 1μmol/L底物或生成 1μmol/L產(chǎn)物所需的酶量。比活力是表示酶制劑純度的一個重要指標(biāo)。 例一： 過氧化氫酶 2H2O2 2H2O + O2 鐵離子 過氧化氫酶比鐵離子的催化效率高 1011倍。 2)相對特異性 (relative specificity) 一種酶可作用于一類化合物或一種化學(xué)鍵，這種不太嚴(yán)格的專一性稱為相對專一性 (relative specificity)。使代謝的速度適合于動物生命活動的需要。 4. 酶在溫和條件下發(fā)揮催化作用。 ② 通過激素調(diào)節(jié)酶活性： 激素與膜或胞內(nèi)受體結(jié)合，引起一系列生物學(xué)效應(yīng)，以此來調(diào)節(jié)酶活性。 ⑤其他調(diào)節(jié)方式： 通過別構(gòu)調(diào)控、酶原的激活、酶的可逆共價修飾和同工酶來調(diào)節(jié)酶活性。 3. 四級結(jié)構(gòu)： 除少數(shù)單體酶外，大多數(shù)酶是由多個亞基組成的。 酶活性中心是由酶蛋白中的少數(shù)氨基酸在空間上相互聚集形成的。決定酶的催化活性。 中心外必需基團(tuán)： 維持空間結(jié)構(gòu)。 3）酸堿催化：酶參與的酸 堿催化反應(yīng)一般都是廣義的酸－堿催化方式。 AHHO HHO HHO O P O P O P O C H 2O OOO O OM g2+?電子傳遞中間體 ? 許多氧化 還原酶中都含有銅或鐵離子，它們作為酶的輔助因子起著傳遞電子的功能。 1. Covalent catalysis. In covalent catalysis, the active site contains a reactive group, usually a powerful nucleophile that bees temporarily covalently modified in the course of catalysis. 2. General acid–base catalysis. In general acid–base catalysis, a molecule other than water plays the role of a proton donor or acceptor. 3. Metal ion catalysis. Metal ions can function catalytically in several ways. 4. Catalysis by approximation. Many reactions include two distinct substrates. Enzymes monly employ one or more of the following strategies to catalyze specific reactions: 第三節(jié) 酶促反應(yīng)動力學(xué) 酶促反應(yīng)動力學(xué)是研究酶促反應(yīng)速度的規(guī)律及其影響因素的科學(xué)。 底物濃度對反應(yīng)初速度的影響 米（曼）氏方程 Vmax 指該酶促反應(yīng)的最大速度 ? [S]為底物濃度 ? Km 米氏常數(shù) ? V0在某一底物濃度時相應(yīng)的反應(yīng)速度 ? 反應(yīng)初 : [ S ]很低時 ? [ S ] ＜＜ Km, ? V0與底物濃度呈正比 。 米氏方程說明了酶促反應(yīng)與底物濃度的定
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