冰淇淋制作工藝-wenkub
2022-11-14 11:23:48 本頁(yè)面
【正文】 鈣、磷 、鐵等多種物質(zhì)， 還 有助于改善人體的造血機(jī)能。由于冰激凌味道宜人，細(xì)膩滑潤(rùn)，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。唐朝時(shí)，京城長(zhǎng)安出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)靠冰發(fā)財(cái)?shù)纳倘?。元世祖忽必烈時(shí)，政府開(kāi)始了冰激凌的生產(chǎn)。 14 世紀(jì)初期，歐洲也出現(xiàn)了雪糕等冷飲。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。果膠在投料配料前應(yīng)預(yù)先與自身重量十倍的砂糖混均勻后再進(jìn)行投料，以免果膠顆粒之間發(fā)生膠粘，影響溶化速度。第一次 調(diào)酸后，料液中加入脫脂乳、使料液的 PH 值上升到 — 之間，此時(shí)進(jìn)行第二次調(diào)酸，把料液的 PH 值調(diào)至 3． 6— 3． 8 之間。如果均質(zhì)不好，則脂肪上浮，形成明顯的雪花點(diǎn)，再則果醬下沉，形成果醬聚點(diǎn)，產(chǎn)品粗糙。 工藝流程：按比例選料 → 醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合 → 煮沸牛奶 → 三者混均→ 冷凍。 現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，人們的消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)于各類(lèi)食品的要求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發(fā)展。 冰淇淋 進(jìn)軍市場(chǎng)的趨勢(shì) 發(fā)展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋。有一些患者對(duì)飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類(lèi)的黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 6 冰淇淋勢(shì)必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。但是他們含熱量大，不宜使用。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，成年人也越來(lái)越喜歡各類(lèi)冰淇淋制品了。產(chǎn)品趨于系 列化、多樣化：為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。包裝主要包 括造型和外包裝。 冰淇淋 在其他方面的優(yōu)勢(shì) （ 1） 口感新鮮、味美，冰淇凌 都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，由多 種可口的原料配成，純正的口 味道非常吸引人，靠大工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的 冰淇淋 是完全不可能與之媲美的。 （ 4） 價(jià)格便宜，吃著 方便。 4 結(jié)論 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人類(lèi)對(duì)生活的享受也不斷的改善， 冰淇凌 這個(gè)美味時(shí)尚、高 檔又極富情調(diào)的消費(fèi)品越來(lái)越受人類(lèi)的矚目，居民收入水平提高，使冷飲 生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)成為可能 。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 8 致 謝 大學(xué)三年學(xué)習(xí)時(shí)光已經(jīng)接近尾聲，在此我想對(duì)我的母校，我的父母、親人們、我的老師和同學(xué)們表達(dá)我由衷的謝意。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 9 參考文獻(xiàn) [1] 翟明昌 李震鑠 香瓜冰淇淋的研制 [2] 張?zhí)m威 無(wú)公害乳制品加工綜合技術(shù) 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 [3] 郭本恒 北京 :乳制品生產(chǎn)工藝與配方 化學(xué)工業(yè)出版社 [4] 駱保華 乳品科學(xué)與技術(shù) 北京 :科學(xué)出版社 2020 [5] 《乳品工業(yè)手冊(cè)》編寫(xiě)組 乳品工來(lái)手冊(cè) 北京 :輕工業(yè)出版社 1987 [6] 丁利君 .食品營(yíng)養(yǎng)及食品保健學(xué) [M] .北京 ： 中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)科學(xué)出版社 ， 2020， 10： 23 [7] 王士釗 .維生素礦物質(zhì)全典 [M] .北京 ： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 ， 2020， 1： 499 [8] 王光慈編 .食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) .中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 ， 2020 [9] 鄭建仙 編著 .功能性食品 .（第三卷）中國(guó)輕工業(yè)出版社 ， 1999 [10
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