【正文】 午僅有一檔再次開(kāi)賣(mài)。 ? 上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨(dú)立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類(lèi)店的產(chǎn)品相對(duì)較好，價(jià)格也稍高。 產(chǎn)品特點(diǎn) ? 產(chǎn)品品質(zhì)較類(lèi)同，沒(méi)有明顯的差異化。 21 價(jià)格水平 ? 市場(chǎng)價(jià)格比較接近， 市場(chǎng)熟食區(qū)檔位的同類(lèi)產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近， 沒(méi)有明顯的高低檔之分。 22 案例分析： 正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店 ? 熟食店名稱(chēng)：正家麻辣鹵味專(zhuān)賣(mài)店 ? 地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng) ? 面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約 8平方米。她能意識(shí)到要打明顯的招牌廣告，這就比一般的經(jīng)營(yíng)者優(yōu)秀了。 ? 另外由于其家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的局限性，缺乏專(zhuān)業(yè)的管理能力，沒(méi)有能跨出擴(kuò)張發(fā)展這一步。這類(lèi)消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜。 ? b類(lèi) ? 特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買(mǎi)些零食帶回宿舍。 32 細(xì)分市場(chǎng) 3：組織客戶(hù) ? a類(lèi) ? 特征描述：工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。 ? c類(lèi) ? 特征描述：大型超市，有熟食專(zhuān)區(qū)，自己采購(gòu)或有供應(yīng)商攤點(diǎn)位置。 ? 適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。 ? 家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的食品。 ? 品牌店定價(jià)策略 ， 可用高價(jià)撇脂策略 ， 選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合 ， 以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群 。 ? 一般促銷(xiāo)工具 在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào) 或宣傳單張 ， 在店鋪輻射的商圈居民區(qū) 、 菜市場(chǎng) 、 商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張 、 優(yōu)惠卡 、 現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷(xiāo)品 。 ? 特惠包裝組合 設(shè)計(jì)類(lèi)似肯德基的外帶全家福桶裝 包裝組合，可以搭配鳳爪 、 雞翼 、 鹵鴨等，用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。 ? 抽獎(jiǎng)促銷(xiāo)或累積購(gòu)買(mǎi)集點(diǎn)優(yōu)惠等。 ? 郵寄廣告，收集準(zhǔn)客戶(hù)的名單，家庭消費(fèi)者或組織客戶(hù)（如工廠 、餐廳 、 酒樓 、 酒 吧 ）。 ? 與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門(mén)聯(lián)合舉辦 “ ＸＸ美食節(jié) ” 相關(guān)公益性廣告活動(dòng) ，借 政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度 。 ? 服務(wù)準(zhǔn)則： 微笑服務(wù) 、 態(tài)度認(rèn)真 、 誠(chéng)懇 有禮 、 耐心和細(xì)心 、 衛(wèi)生整潔等 ， 制造溫馨文明 、 有序的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境 ， 給顧客留下美好的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn) 服務(wù)策略 43 研究和開(kāi)發(fā) ? 必須有新產(chǎn)品研究 、 開(kāi)發(fā) 計(jì)劃 。 ? 研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì) 。 技術(shù)配方 確定產(chǎn)品的品類(lèi) ， 形成自有的技術(shù)配方 。 46 供應(yīng) 渠道 選擇原材料供應(yīng)商或采購(gòu)渠道，確定供應(yīng)渠道。 1 裝修風(fēng)格 在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。 ? 消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn) 。 ? 能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn) 。 54 銷(xiāo)售人員服飾 統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語(yǔ)，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。 每月的支出約 10000元 單店收益 ? 1只白條雞 （ 去毛及內(nèi)臟后 ） 平均按 ， 進(jìn)價(jià)每斤 約 4元左右， 10元 ， 做成燒雞后重 2斤 ， 每斤售價(jià) 12元 （ 具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定 ） ， 即 24元 ， 每只毛利潤(rùn) 14元 ， 按保守估計(jì)每日店售 50只 ， 外賣(mài) 30只 （ 節(jié)假日更高 ） ， 共計(jì) 80只 ， 每日毛利 14 80=1120元 ， 一個(gè)月即 1120元 30=33600元 。 59 十 、 運(yùn)營(yíng)管理 60 人力資源管理 制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃， 建立人員招聘 、 培訓(xùn)和管理制度 。 銷(xiāo)售和采購(gòu)計(jì)劃 分店提供每天的銷(xiāo)售計(jì)劃 、 商品組合計(jì)劃 等根據(jù)銷(xiāo)售情況 ，合理采購(gòu) 。 擴(kuò)張 制定 發(fā)展目標(biāo) ， 如到 xx年 ， 分店數(shù)量達(dá)到 xx家市場(chǎng)計(jì)劃 ， 進(jìn)入 xx區(qū)域市場(chǎng) 并 確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略 。 ? 御坊齋 鹵味燒臘坊有專(zhuān)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的 VI系統(tǒng)。 c、加盟店開(kāi)業(yè)時(shí)，總部可以派技術(shù)員上門(mén)指導(dǎo)等。 ? 潮州鹵水類(lèi) ： 玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。 ? 港式貢丸類(lèi) ： 撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚(yú)肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。 ? 干靠類(lèi) ： 紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚(yú)、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚(yú)、沙爹牛肉、香麻魚(yú)干。 b、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片），桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（ 1/4個(gè)）。 做法：將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盤(pán)慢火煮約一小時(shí)，香料和藥材必須經(jīng)常浸在盤(pán)中。 c、用料：豬肉、豬骨加入老霉豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果。 ? 香酥類(lèi) ： 麥香炸雞、脆炸豬排、酥軟羊肉、醉香里脊肉、烤沙爹肉串醬燒雞腿、串燒牛柳、香酥帶魚(yú) ? 鹽水類(lèi) ： 京陵鹽水鴨、鹽水豬肝、鹽水大腸、西施鳳爪、白云豬手、鹽局雞、鹽水鴨、麻辣鮮爪 ? 鮮拌類(lèi) ： 巴國(guó)泡菜、怪味野雞紅、明太食開(kāi)、高麗辣白菜、拌狗寶、糖醋海蜇、涼拌海帶結(jié)、青醬泡菜 ? 臘風(fēng)類(lèi) ： 風(fēng)湘腸、關(guān)刀肉、風(fēng)辣牛肉、臘羊肉、風(fēng)豉肝、臘鴨腳包、富貴油魚(yú)、臘狗 ? 爆靠類(lèi) ： 饞味雞、炮香狗肉、炮雞腿、孜然排骨、糊辣馬蝦、麻辣泥鰍、紅靠牛腩 ? 刺身類(lèi) ： 海參刺身、赤貝刺身、生蠔刺身、墨魚(yú)刺身、章魚(yú)刺身三文魚(yú)刺身、生魚(yú)片刺身、龍蝦刺身 68 公司名稱(chēng) ：北京御坊齋食品設(shè)備技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、 御坊齋企業(yè)集團(tuán)、 佳好美國(guó)際企業(yè)集團(tuán) 接待中心地址 ： (100055) 北京西客站北廣場(chǎng)北恒大廈 8樓 8808廳 咨詢(xún)熱線 ： (010)63951934 63951968 總部大樓地址 ：（ 100071）北京市豐臺(tái)區(qū)東大街東貨場(chǎng)路 43號(hào)佳好美大樓 圖文傳真： 010－ 63835539 加盟熱線 ： 010－ 63894455 63894466 63894848 Email: 網(wǎng)址 ： 聯(lián)系方式 69 十二、補(bǔ)充資料 70 廠家 a、 深圳光明華僑畜牧加工廠 電話： 07552740403 傳真： 075527400076 地址：深圳光明華僑畜牧場(chǎng) b 、 廣州江豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 電話： 02086601868 傳真： 02086602388 地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)松崗街 128號(hào) 批發(fā)商 a、 利發(fā)凍品副食經(jīng)銷(xiāo)部 電話： 07695313208 傳真： 07695426226 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 144148號(hào) b、 慶記冷凍食品 電話： 07695539722 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 6566號(hào) 食品供應(yīng)商資料 71 c、勝發(fā)冷凍食品商行 電話： 07695536522 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng) 142143號(hào) d、科記冷凍食品商行 電話： 07695096766 傳真 5499009 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)沙頭南區(qū)綜合市場(chǎng) 41號(hào) 配料廠家 廣州市彩虹食品貿(mào)易有限公司 電話： 02083291393 傳真： 02083291393 地址：廣州市一德路 194號(hào)一德花園 a座 9樓 72 a、 電烤爐 、 染氣烤爐 浙江省瑞安宏威食品機(jī)械廠 電話： 057765773108 傳真： 057765771508 地址：浙江省瑞安市馬嶼鎮(zhèn)雙嶼南路 41號(hào) b、 保溫柜 、 油炸機(jī) 國(guó)寶機(jī)械開(kāi)發(fā) （ 廈門(mén) ） 有限公司 電話： 05926093321 傳真： 05926093329 地址：福建廈門(mén)杏林區(qū)東孚鎮(zhèn)