公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件-wenkub
2023-05-19 22:00:13 本頁面
【正文】 來源于產(chǎn)能營養(yǎng)素 （ C,L,P） 在體內(nèi)的生物氧化 卡價(jià)及合理分配： 1克產(chǎn)能營養(yǎng)素 在體內(nèi)氧 化 產(chǎn)生能量的數(shù)量 卡價(jià) 合理分配 碳水化合物 4 kcal () 55% ~ 65% 脂肪 9 kcal () 20% ~ 30% 蛋白質(zhì) 4 kcal () 10% ~ 15% （三）能量的消耗 基礎(chǔ)代謝：空腹、清醒、安靜不動(dòng)的能量消耗，受年齡、性別、體型及環(huán)境穩(wěn)定等影響 食物特殊動(dòng)力作用：也稱食物熱效應(yīng)，因攝取食物而引起的身體能量消耗，蛋白質(zhì)最強(qiáng)，碳水化合物次之，脂肪最弱 體力活動(dòng)：因職業(yè)、生活方式不同，差別很大 生長發(fā)育：每增加 1克新組織，約需 量 （四）能量需要量 =BMR X PAL (P65頁） 舉例： A. 28歲體重 75公斤的輕體力男士： 能量需求量 =(+679)X2 =3653 Kcal/日 14公斤的女嬰： 能量需求量 =（ )X1 =803 Kcal/日 ?蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) ?正常人體內(nèi)約有 16%～ 19%是蛋白質(zhì)，每天約有 3%被更新 能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織 參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 ? 供給能量 遺傳信息的控制 ? 提高免疫力 ? 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 ? 維持毛細(xì)血管的正常滲透壓 ? 運(yùn)輸功能 ? 維持血液的酸堿平衡 參與凝血 。 我國推薦的供給量為 ～ 蛋白質(zhì)供能比例 10 ～ 15%。） ?6多不飽和脂肪酸（亞油酸、花生四烯酸） 必需脂肪酸缺乏病 影響脂溶性維生素的吸收 某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營養(yǎng)學(xué)家把這 3種不飽和脂肪酸稱為人體 “ 必需脂肪酸 ” 。 增加菜肴的色澤、口味，促進(jìn)食欲 加快烹調(diào)速度，縮短食物成熟時(shí)間，保持原料鮮嫩 要避免溫度過高，減少反復(fù)使用次數(shù) 必需脂肪酸的定義、種類及生理功能 脂肪的生理功能 脂蛋白的分類 烹調(diào)過程中，食用油的選擇、使用應(yīng)注意哪些問題？ 、? 碳水化合物又稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的 ? 碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最重要的來源，人類膳食中約 40% ～ 80%的能量來源于碳水化合物
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