【正文】 細胞內(nèi)的消化器官，含有多種蛋白酶 。 細胞代謝過程中經(jīng)常產(chǎn)生影響蛋白質(zhì)結構的物質(zhì) ， 通過氧化作用而損傷蛋白質(zhì) 。 目 錄 目 錄二、體內(nèi)蛋白質(zhì)降解生成氨基酸 （一）體內(nèi)蛋白質(zhì)被不斷地轉換更新 蛋白質(zhì)降低其原濃度一半所需要的時間，用 t1/2表示。 ?蛋白質(zhì)的腐敗作用 (putrefaction) 目 錄 目 錄 1．腸道細菌使氨基酸脫羧基產(chǎn)生胺類 蛋白質(zhì) 氨基酸 胺類 蛋白酶 脫羧基作用 組氨酸 組胺 賴氨酸 尸胺 色氨酸 色胺 酪氨酸 酪胺 目 錄 目 錄 ? 假神經(jīng)遞質(zhì) (false neurotransmitter) 某些物質(zhì)結構與神經(jīng)遞質(zhì)結構相似，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)從而影響腦功能，稱假神經(jīng)遞質(zhì)。 酶原激活的意義 目 錄 目 錄 ⑵ 小腸黏膜細胞的消化酶水解寡肽為氨基酸 主要是寡肽酶 (oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶 (aminopeptidase)及二肽酶 (dipeptidase)等， 最終產(chǎn)生氨基酸。由于胰液中各種蛋白酶均以酶原形式存在，同時胰液中還存在胰蛋白酶抑制劑，能保護胰腺組織免受蛋白酶的自身消化。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin) 目 錄 目 錄 2. 蛋白質(zhì)在小腸被水解成氨基酸和小肽 ——小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位 ⑴ 胰液蛋白酶消化蛋白質(zhì)產(chǎn)生寡肽和少量氨基酸 胰酶 是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適 pH為 ，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。 目 錄 目 錄 營養(yǎng)價值低的蛋白質(zhì)混合食用，則營養(yǎng)必需氨基酸可以互相補充，從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補作用。 ?其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱非必需氨基酸。這些氨基酸并不直接氧化供能，而是轉變成為葡萄糖或酮體；產(chǎn)生的葡萄糖則滿足饑餓時機體對葡萄糖的需要，酮體也可進入能量代謝。 目 錄 目 錄 ?氨基酸代謝庫 (metabolic pool) 食物蛋白經(jīng)消化吸收的氨基酸 （ 外源性氨基酸 ） 與體內(nèi)組織蛋白降解產(chǎn)生的氨基酸 （ 內(nèi)源性氨基酸 ） 混在一起 ， 分布于體內(nèi)各處參與代謝 ， 稱為 氨基酸代謝庫 。 (一 )外源性氨基酸和內(nèi)源性氨基酸組成氨基酸代謝庫 二、氨基酸在體內(nèi)滿足各種生理需求 目 錄 目 錄 組織蛋白質(zhì)降解所產(chǎn)生的氨基酸 （二）氨基酸在體內(nèi)主要功能 蛋白質(zhì)的合成 食物蛋白質(zhì)消化、吸收的氨基酸 目 錄 目 錄 ?氨基酸代謝庫中的氨基酸過多，食物蛋白質(zhì)中某些氨基酸超過機體合成蛋白質(zhì)的需要時，這些氨基酸就會進入分解代謝，徹底氧化，產(chǎn)生能量。 目 錄 目 錄 ?氨基酸可通過代謝轉變而產(chǎn)生多種物質(zhì)含氮化合物，包括神經(jīng)遞質(zhì)、核苷酸、激素及其他多種含氮生理活性物質(zhì)。 （ nutritionally nonessential amino acid） 一、機體從食物蛋白質(zhì)獲取氨基酸 目 錄 目 錄 組氨酸和精氨酸雖能在人體內(nèi)合成 ， 但合成量不多 ， 長期缺乏也能造成負氮平衡 ， 可以將這兩種氨基酸視為 營養(yǎng)半必需氨基酸（ nutritionally semiessential amino acid） 。 食物蛋白質(zhì)的互補作用 目 錄 目 錄 （三）食物蛋白在胃和腸道被消化成氨基酸和寡肽 ?蛋白質(zhì)消化的生理意義 ? 由大分子轉變?yōu)樾》肿?，便于吸收? 目 錄 目 錄?內(nèi)肽酶 (endopeptidase) 水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。 目 錄 目 錄 ?可保護胰組織免受蛋白酶的自身消化作用。 —— 在小腸黏膜細胞中進行 目 錄 目 錄（四）氨基酸的吸收是一個主動轉運過程 ?吸收部位：主要在小腸黏膜細胞 ?吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 ?吸收機制：耗能的主動吸收過程 目 錄 目 錄 ?氨基酸吸收載體 載體蛋白與氨基酸 、 Na+組成三聯(lián)體 ，由 ATP供能將氨基酸 、 Na+轉入細胞內(nèi) ，Na+再由鈉泵排出細胞 。 苯乙胺 苯乙醇胺 CH 2CH 2NH 2 CH2 NH 2C OHH酪胺 β羥酪胺 CH2CH2NH2OHCH2NH2C OHHOH目 錄 目 錄 ? β羥酪胺和苯乙醇胺結構類似兒茶酚胺 ，它們可取代兒茶酚胺與腦細胞結合 ， 但不能傳遞神經(jīng)沖動 ， 使大腦發(fā)生異常抑制 。 ?蛋白質(zhì)轉換 (protein turnover) 指體內(nèi)蛋白質(zhì)的不斷降解與合成的動態(tài)平衡。 這些蛋白質(zhì)即通過特定的機制被降解 ， 細胞則重新合成相同的蛋白質(zhì)以替代被降解的蛋白質(zhì) 。 根據(jù)完成生理功能的不同階段可將溶酶體分為 : 初級溶酶體 —— 由高爾基體分泌形成，含有多種水解酶原。 （ 2）泛素化的蛋白質(zhì)在蛋白酶體降解 ? 泛素介導的蛋白質(zhì)降解過程 蛋白酶體對泛素化蛋白質(zhì)的降解。 目 錄 目 錄第三節(jié) 氨基酸氮的代謝 Catabolism of Amino Acid Nitrogen 目 錄 目 錄 一、脫氨基是氨基酸 分解代謝的起始反應 轉氨基作用 （ transamination） ： 在轉氨酶 (transaminase)的作用下 ， 某一氨基酸去掉 α氨基生成相應的 α酮酸 ， 而另一種 α酮酸得到此氨基生成相應的氨基酸的過程 。 ?通過此種方式并未產(chǎn)生游離的氨。 目 錄 目 錄 轉氨基偶聯(lián)嘌呤核苷酸循環(huán) 蘋果酸 腺苷酸 代琥珀酸 次黃嘌呤 核苷酸 (IMP) 腺苷酸代琥 珀酸合成酶 α酮戊 二酸 氨基酸 谷氨酸 α酮酸 轉氨酶 1 草酰乙酸 天冬氨酸 轉氨酶 2 腺苷酸 脫氨酶 H2O NH3 延胡索酸 腺嘌呤 核苷酸 (AMP) ?此種方式主要在肌肉組織進行 目 錄 目 錄二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺形式轉運 正常情況下，血氨水平在 47～ 65 μmol/L 氨是以無毒 丙氨酸 及 谷氨酰胺 兩種形式經(jīng)血液轉運。 ?丙氨酸 葡萄糖循環(huán) (alanineglucose cycle) 目 錄 目 錄 丙 氨 酸 葡 萄 糖 肌肉 蛋白質(zhì) 氨基酸 NH3 谷氨酸 α酮戊 二酸 丙酮酸 糖酵解途徑 肌肉 丙氨酸 血液 丙氨酸 葡萄糖 α酮戊二酸 谷氨酸 丙酮酸 NH3 尿素 尿素循環(huán) 糖異生 肝 丙氨酸 葡萄糖循環(huán) 葡萄糖 目 錄 目 錄 目 錄 (二） 谷氨酰胺是 運輸氨的重要分子 ?反應過程 在腦、肌肉合成谷氨酰胺，運輸?shù)礁魏湍I后再分解為氨和谷氨酸，從而進行解毒。 ?線粒體內(nèi)膜存在一種堿性氨基酸轉運蛋白，將瓜氨酸向線粒體外轉運，同時將鳥氨酸向線粒體內(nèi)轉運。 目 錄 目 錄 （二）尿素合成受膳食蛋白質(zhì)和兩個調(diào)節(jié)酶活性的調(diào)節(jié) 1. 食物蛋白的攝入量影響尿素的合成 高蛋白質(zhì)膳食增加體內(nèi)氨基酸的量，體內(nèi)分解代謝的氨基酸多，因而增加尿素合成。 高氨血癥時可引起腦功能障礙，稱 氨中毒(ammonia poisoning)。 ? 精氨酸代琥珀酸尿癥，精氨酸代琥珀酸裂解酶缺失。 ③ 谷氨酸以及由谷氨酸產(chǎn)生的 γ氨基丁酸都是主要的信號分子。 產(chǎn)生丙酮酸和三羧酸循環(huán)中間物的氨基酸即為 生糖氨基酸 （ glucogenic amino acid）。 ②食品富含蛋白質(zhì)，消化產(chǎn)生的氨基酸超過了蛋白質(zhì)合成的需要，由于氨基酸不能在體內(nèi)儲存，過量的氨基酸在體內(nèi)被氧化降解。 組胺 (histamine) 目 錄 目 錄 3．色氨酸經(jīng) 5羥色氨酸生成 5羥色胺 色氨酸 5羥色氨酸 5HT 色氨酸羥化酶 5羥色氨酸脫羧酶 CO2 ? 5HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。 精氨酸 精氨酸酶 目 錄 目 錄二、 分解氨基酸獲得一碳單位 ?定義 某些氨基酸代謝過程中產(chǎn)生的 只含有一個碳原子 的基團 ， 稱為 一碳單位 (one carbon unit)。磷酸硫酸 ) 3PO3H2AMPSO3 （ 3180。 ?