湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案-wenkub
2023-05-18 06:33:42 本頁(yè)面
【正文】 。但近幾年隨著真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整個(gè)中餐在快餐行業(yè)中的地位日益提升。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成為2009年第一家上市的餐飲連鎖企業(yè)。，新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大、本土企業(yè)的加盟，促使餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益升級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)手段由價(jià)格轉(zhuǎn)向品牌、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模由單店轉(zhuǎn)向集團(tuán)、競(jìng)爭(zhēng)范圍由區(qū)域轉(zhuǎn)向全國(guó)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象由國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)向國(guó)際。湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案根據(jù)目前湛山花園酒店情況，首先“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷(xiāo)售為龍頭，以人力資源優(yōu)化組合，精兵強(qiáng)將”為指導(dǎo)思想；更好的開(kāi)展銷(xiāo)售工作，制定營(yíng)銷(xiāo)方案，市場(chǎng)推廣計(jì)劃，理清管理思路，并在工作中逐步實(shí)施。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使人們的消費(fèi)需求逐漸變化，主題餐廳、休閑餐廳等新型的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)更加豐富多彩。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，上市的餐飲連鎖企業(yè)已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。 我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)計(jì)，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，2010年開(kāi)始我國(guó)餐飲業(yè)將凸顯六大趨勢(shì):：餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶(hù)關(guān)系等多個(gè)方面，對(duì)企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。2010年，信息技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的滲透將更加深入。食品安全關(guān)系群眾身體健康，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。提升管理者素質(zhì)，開(kāi)闊管理者視野，提升他們的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理能力；提高普通員工的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)理念的理解認(rèn)同，提高整體執(zhí)行力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊小，剛性需求強(qiáng)，這一點(diǎn)在中國(guó)尤為突出；同時(shí)，中國(guó)的餐飲消費(fèi)能力巨大并長(zhǎng)期向好，連續(xù)19年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。、連鎖化，產(chǎn)業(yè)化程度的不斷提升，預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)，餐飲融資擴(kuò)張將成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。另一方面也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求。 。包括酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。 ：形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局,著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群： ：以滿(mǎn)足商務(wù)活動(dòng)為目標(biāo)，在大中城市的中心商務(wù)區(qū)，建設(shè)若干商務(wù)餐飲集聚群。：在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。重點(diǎn)建設(shè)魯菜、津菜、冀菜創(chuàng)新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發(fā)基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。重點(diǎn)建設(shè)粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。 二、 酒店業(yè)發(fā)展形式 受到國(guó)家政策，限制三公消費(fèi)的影響，大批高星級(jí)酒店破產(chǎn)倒閉，高檔次消費(fèi)酒店進(jìn)入冬季。三、 SWOT分析法分析湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)SWOT是英文“優(yōu)勢(shì)”(S)、“劣勢(shì)”(W)、“機(jī)會(huì)”(O)、“威脅”(T)四個(gè)字的縮寫(xiě)，代表了公司在進(jìn)行戰(zhàn)略分析時(shí)應(yīng)該考慮的四個(gè)方面的因素。第二章 目標(biāo)任務(wù) 客房目標(biāo)任務(wù)：1600 萬(wàn)元/年。酒店銷(xiāo)售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開(kāi)業(yè)初期，那么人員促銷(xiāo)是最主要的手段。島內(nèi)旅行社，他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，主要以?xún)r(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最容易做到的。(5) 為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類(lèi)的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。 針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷(xiāo)售，客戶(hù)在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè)方面享受不同程度的優(yōu)惠。 擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對(duì)出租車(chē)司機(jī)的促銷(xiāo)。(3) 根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。)（6）做好宣傳，利用湛山寺的地理優(yōu)勢(shì)，推出特色素齋，與湛山寺的旅游觀光達(dá)成良好的互動(dòng)。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷(xiāo)宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來(lái)。打開(kāi)電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專(zhuān)題片。五、改變客源結(jié)構(gòu) 通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。采用交替更換的方法，達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。調(diào)配部門(mén)層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本。2) 部門(mén)員工按工資總額50%保底，50%浮動(dòng)(按當(dāng)月
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