【正文】 島外旅行社(北京、上海、廣東、東南亞、日、韓等)(2)散客 中高檔商務客戶及旅游觀光客戶(3)會議政府各職能部門、企事業(yè)單位會議、會務公司（4）婚宴各種檔次的婚禮（5）素齋、早茶喜好素齋、廣式早茶的人群第四章 市場推廣方法 開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。 裝修新穎，文化味道濃厚的文化藝術(shù)酒店、精品酒店興起，迎來新的發(fā)展機遇。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地。 ：以滿足家庭日常消費為目標，在居民社區(qū)，建設各具特色、老少皆宜的餐飲門店。 。這些因素是實現(xiàn)中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、提升餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力所必備的。其次，提升性也是投資人淘金餐飲的原因。2010年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強，企業(yè)也在政策法規(guī)學習和實踐中更加重視食品安全，企業(yè)的食品安全水平將普遍得到提升。電子采購平臺的搭建降低了企業(yè)庫存成本，提高了信息透明度和采購效率，能夠很好地保證品質(zhì)、降低成本。讓企業(yè)得到更快更好的發(fā)展，一直是許多餐飲連鎖企業(yè)的夢想，也是餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路。第一章 餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展形勢分析一、 我國餐飲業(yè)發(fā)展形式 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，經(jīng)濟增長貢獻提高中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的《2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示，在經(jīng)濟不景氣的2009年，全國餐飲市場零售額達到17998億元，成為去年逆勢增長的十大行業(yè)之一。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會透露，湘鄂情的上市激發(fā)了不少餐飲連鎖企業(yè)的上市激情，東來順、俏江南、狗不理、黃記煌、福成集團等餐飲連鎖企業(yè)都加快了上市融資的步伐。在競爭日益激烈的市場環(huán)境中，企業(yè)規(guī)模擴大后都會將精力投入到品牌形象提升、上下游產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上。未來，企業(yè)對餐飲管理專業(yè)自學考試、遠程網(wǎng)絡教育、行業(yè)專題培訓的需求將逐漸提高，餐飲業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)將在平穩(wěn)發(fā)展中有所提升。、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打在當前低碳經(jīng)濟的大方向下，商貿(mào)服務業(yè)節(jié)能減排的潛力非常大。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。 。 辣文化餐飲集聚區(qū)：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區(qū)域。 清真餐飲集聚區(qū)：以寧夏、新疆、甘肅、內(nèi)蒙、青海、西藏等省區(qū)為主的餐飲區(qū)域。SWOT既考慮了公司自身的因素，又考慮了競爭對手，同時還對公司所處的“大環(huán)境”進行分析，使公司對自己的現(xiàn)況和發(fā)展前景有一個明確地認識，更好地利用自己的長處去捕捉商機，克服自己的短處，避免或減輕公司內(nèi)部和外部環(huán)境對公司發(fā)展可能造成的不利影響。所以定期回訪是最重要的。(6) 加強日本團、韓國團、會議等促銷。 根據(jù)不同客人的需要，設計多種套餐(包價)，含客房、餐飲、。(4) 開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。內(nèi)部宣傳網(wǎng) 客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)自走進酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設施情況(制作總體設施燈箱和圖片)，走進電梯，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等。首選改變團隊結(jié)構(gòu)，再是改變團散比例。目標考核，制定內(nèi)外激勵機制，調(diào)動全部員工積極性。*以此給全部員工壓力，也給動力。 銷售費用： 通訊、交通、招待、辦公等費用可按財務現(xiàn)行標準執(zhí)行；但總監(jiān)個人交通、通訊費盼總經(jīng)理有明確標準。C、餐飲部 目標考核指標：*****萬元/月。第七章 控制成本，人力資源策略一、店內(nèi)人員編制：定編N+****的形式 精兵強將，增加業(yè)務部門，銷售部門人員儲備，縮減后勤部門人員編制；大量使用鐘點工和學生工，當酒店有大型接待和婚宴的時候大量使用臨時工，臨時工的使用責令人力資源部出臺相應政策，最好固定某個群體，靈活使用，以降低公司培訓成本，相對提高服務水