湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案(已修改)
2025-05-15 06:33 本頁(yè)面
【正文】 湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案根據(jù)目前湛山花園酒店情況，首先“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷售為龍頭，以人力資源優(yōu)化組合，精兵強(qiáng)將”為指導(dǎo)思想；更好的開(kāi)展銷售工作，制定營(yíng)銷方案，市場(chǎng)推廣計(jì)劃，理清管理思路，并在工作中逐步實(shí)施。第一章 餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析一、 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展形式 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)提高中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在經(jīng)濟(jì)不景氣的2009年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)到17998億元，成為去年逆勢(shì)增長(zhǎng)的十大行業(yè)之一。預(yù)計(jì)到2010年餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯加強(qiáng)。，新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大、本土企業(yè)的加盟，促使餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益升級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)手段由價(jià)格轉(zhuǎn)向品牌、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模由單店轉(zhuǎn)向集團(tuán)、競(jìng)爭(zhēng)范圍由區(qū)域轉(zhuǎn)向全國(guó)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象由國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)向國(guó)際。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使人們的消費(fèi)需求逐漸變化，主題餐廳、休閑餐廳等新型的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)更加豐富多彩。，企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大1987年，肯德基的進(jìn)入拉開(kāi)了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕，目前連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展最快的經(jīng)營(yíng)模式。讓企業(yè)得到更快更好的發(fā)展，一直是許多餐飲連鎖企業(yè)的夢(mèng)想，也是餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成為2009年第一家上市的餐飲連鎖企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，上市的餐飲連鎖企業(yè)已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)透露，湘鄂情的上市激發(fā)了不少餐飲連鎖企業(yè)的上市激情，東來(lái)順、俏江南、狗不理、黃記煌、福成集團(tuán)等餐飲連鎖企業(yè)都加快了上市融資的步伐。，中餐發(fā)展迅速外資餐飲尤其是洋快餐在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中一直占據(jù)著重要地位，在2009年的快餐50強(qiáng)企業(yè)中，肯德基和麥當(dāng)勞分列前兩位，外資餐飲的經(jīng)營(yíng)方式、管理模式、企業(yè)文化對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)和人民的生活消費(fèi)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。但近幾年隨著真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整個(gè)中餐在快餐行業(yè)中的地位日益提升。 我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)計(jì)，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，2010年開(kāi)始我國(guó)餐飲業(yè)將凸顯六大趨勢(shì):：餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶關(guān)系等多個(gè)方面，對(duì)企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。從紙質(zhì)手寫菜單到無(wú)線PDA點(diǎn)餐，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升，不僅提高了效率、更方便管理。電子采購(gòu)平臺(tái)的搭建降低了企業(yè)庫(kù)存成本，提高了信息透明度和采購(gòu)效率，能夠很好地保證品質(zhì)、降低成本。電子采購(gòu)系統(tǒng)將在未來(lái)得到企業(yè)的認(rèn)可與使用。2010年，信息技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的滲透將更加深入。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后都會(huì)將精力投入到品牌形象提升、上下游產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上。當(dāng)品牌影響力和品牌美譽(yù)度還需要培育和提升時(shí)，企業(yè)一般先關(guān)注品牌建設(shè)；當(dāng)企業(yè)品牌或區(qū)域品牌具有強(qiáng)大的影響力時(shí)，企業(yè)將進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)、上下游產(chǎn)業(yè)鏈的打造。2010年乃至今后一段時(shí)間，品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向。食品安全關(guān)系群眾身體健康，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，即重心從注重食品干凈、衛(wèi)生，注重對(duì)食品安全外在的監(jiān)管，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯钊氲绞称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)管。2010年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強(qiáng)，企業(yè)也在政策法規(guī)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中更加重視食品安全，企業(yè)的食品安全水平將普遍得到提升。截至目前，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)接近500萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人，但獲得職業(yè)經(jīng)理人資格的管理者還不足萬(wàn)人，人員素質(zhì)較低、人員短缺、人員流動(dòng)性過(guò)高依然是影響行業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。提升管理者素質(zhì)，開(kāi)闊管理者視野，提升他們的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理能力；提高普通員工的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)理念的理解認(rèn)同，提高整體執(zhí)行力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲管理專業(yè)自學(xué)考試、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育、行業(yè)專題培訓(xùn)的需求將逐漸提高，餐飲業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)將在平穩(wěn)發(fā)展中有所提升。從2008年底開(kāi)始，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運(yùn)作，加速了擴(kuò)張或上市的步伐，中國(guó)餐飲業(yè)受到風(fēng)險(xiǎn)投資和私募資本的垂青，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。
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