湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 優(yōu)勢(shì)：機(jī)會(huì)：風(fēng)險(xiǎn)：? 管理團(tuán)隊(duì)不成熟，專業(yè)管理人員欠缺? 市場(chǎng)推廣不夠、缺乏知名度，品牌營(yíng)銷力差? 市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，導(dǎo)致客戶源不足? 菜品定位不準(zhǔn)確，導(dǎo)致與市場(chǎng)脫節(jié)? 人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃失誤，人工成本費(fèi)用大? 國(guó)家政策影響大，三公消費(fèi)、會(huì)議受到極大影響? 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，周圍高檔酒店云集? 原材料市場(chǎng)的壓力? 勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)? 消費(fèi)者偏好的不確定性，服務(wù)、菜品體系不穩(wěn)定SWOT分析展示了公司的優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)，也揭示了公司的劣勢(shì)和威脅。一、銷售部：旅行社客源(1) 把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤(rùn)最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)。會(huì)務(wù)客源促銷(1)促銷時(shí)間：上半年1至4月下半年10至12月(2)促銷對(duì)象：(a)政府各職能部門(mén)(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司(3) 以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù)、散客。 大力發(fā)展長(zhǎng)住客戶。(5) 增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。同時(shí)還有酒店位置圖。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。第六章 激 勵(lì) 方 案（重點(diǎn)設(shè)計(jì)銷售提成方案和激勵(lì)政策）A、銷售部 目標(biāo)考核指標(biāo)：按方案中淡旺季各月任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 給旅行社計(jì)調(diào)團(tuán)隊(duì)用房倒扣：(1) 按當(dāng)月酒店定團(tuán)隊(duì)價(jià)給旅行社計(jì)調(diào)部倒扣五間以上：5元/間、散客：10元/間(為了在淡旺季同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率，對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行的公關(guān))。各項(xiàng)宣傳促銷費(fèi)用按促銷方案提前另制定方案。 工資發(fā)放：(1) 經(jīng)理(助理)：50%保底，30%按完成部門(mén)目標(biāo)比例發(fā)給，20%按酒店完成目標(biāo)比例發(fā)給，每月扣除，半年總評(píng)，完成任務(wù)補(bǔ)發(fā)。*餐飲銷售和客房銷售互動(dòng)，隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整營(yíng)銷策略。b) 為了便于考核，除協(xié)議單位、銷售部下單散客外均計(jì)入前廳部散客任務(wù)和提成。(5) 美工：1人。(3) 為了便于對(duì)代表考核，凡協(xié)議單位、銷售部下單散客均計(jì)散客任務(wù)和提成(總公司客人計(jì)入任務(wù)，但不計(jì)提成)。調(diào)配部門(mén)層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。五、改變客源結(jié)構(gòu) 通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來(lái)。(3) 根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。 針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè)方面享受不同程度的優(yōu)惠。(5) 為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開(kāi)業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。三、 SWOT分析法分析湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)SWOT是英文“優(yōu)勢(shì)”(S)、“劣勢(shì)”(W)、“機(jī)會(huì)”(O)、“威脅”(T)四個(gè)字的縮寫(xiě)，代表了公司在進(jìn)行戰(zhàn)略分析時(shí)應(yīng)該考慮的四個(gè)方面的因素。重點(diǎn)建設(shè)粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。：在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。 。、連鎖化，產(chǎn)業(yè)化程度的不斷提升，預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)，餐飲融資擴(kuò)張將成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。提升管理者素質(zhì)，開(kāi)闊管理者視野，提升他們的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理能力；提高普通員工的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)理念的理解認(rèn)同，提高整體執(zhí)行力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2010年，信息技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的滲透將更加深入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，上市的餐飲連鎖企業(yè)已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。湛山花園酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案根據(jù)目前湛山花園酒店情況，首先“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷售為龍頭，以人力資源優(yōu)化組合，精兵強(qiáng)將”為指導(dǎo)思想；更好的開(kāi)展銷售工作，制定營(yíng)銷方案，市場(chǎng)推廣計(jì)劃，理清管理思路，并在工作中逐步實(shí)施。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成為2009年第一家上市的餐飲連鎖企業(yè)。電子采購(gòu)系統(tǒng)將在未來(lái)得到企業(yè)的認(rèn)可與使用。截至目前，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)接近500萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人，
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