【正文】 ，周年應(yīng)市，必將形成某市珍稀食用菌生產(chǎn)的特色，由于規(guī)模擴大，產(chǎn)品增多，不但滿足國內(nèi)部分地區(qū)市場的需要，同時可以開拓國際市場，出口創(chuàng)匯。引導(dǎo)更多的開發(fā)項目采取“公司+基地+農(nóng)戶”、“訂單”農(nóng)業(yè)等模式，鼓勵龍頭企業(yè)與農(nóng)民通過簽訂購銷合同、承租返包或以土地使用僅、產(chǎn)品、技術(shù)和現(xiàn)金等形式入股，彼此結(jié)成利益共同體，形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的經(jīng)營機制，大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。目前，全國已有24個縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。進入后WTO時代，對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是一個難得的機遇，其主要表現(xiàn)在關(guān)貿(mào)協(xié)約國家采取提高關(guān)稅和限量及反傾銷的辦法阻止中國食用菌進口的做法會減少，中國的食用菌將會在世界獲得更大市場，更有利于發(fā)揮我國食用菌生產(chǎn)有大優(yōu)勢，即歷史與文化優(yōu)勢、低價位優(yōu)勢。食用菌已成為我國創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、菜籃子工程和廣大農(nóng)民脫貧致富的首選項目，發(fā)展食用菌生產(chǎn)已成為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟的新型產(chǎn)業(yè)，食用菌在大農(nóng)業(yè)中的地位日顯重要，進一步受到重視。中央一號文件強調(diào)，農(nóng)民收入長期低速增長，影響了農(nóng)民生活水平提高，影響了糧食生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品供給；制約了農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，制約了整個國民經(jīng)濟增長。項目單位規(guī)劃通過政策引導(dǎo)，整合現(xiàn)有資源，引入先進的生產(chǎn)經(jīng)營管理技術(shù)，利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源，勞動力資源，以及暢通的鮮菇營銷網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)上規(guī)模、上檔次的珍稀食用菌反季節(jié)生產(chǎn)基地，以引進的煤油民營企業(yè)為龍頭，實施珍稀食用菌的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培養(yǎng)地方支柱產(chǎn)業(yè)。某地區(qū)生產(chǎn)的珍稀食用菌杏鮑菇正常上市的銷售價格2元/公斤左右，而反季節(jié)生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇真空包裝后，銷往北京、上海、廣州等大中城市，銷售價格為20元/公斤。由于珍稀食用菌經(jīng)過深加工處理后，珍稀食用菌特殊的風(fēng)味、品質(zhì)有所降低，影響了珍稀食用菌的特殊保健功效，對消費自產(chǎn)生負(fù)面影響。食用菌生長發(fā)育需要一定的溫度、濕度、空氣等環(huán)境條件，在自然環(huán)境條件下，食用菌生長隨季節(jié)變化，例如珍稀食用菌屬于低溫型菌類，只能在秋季、冬季、早春季節(jié)生長、采收上市，難以滿足消費者周年食用的需要，實現(xiàn)珍稀食用菌周年供應(yīng)的途徑主要包括：（1）食用菌深加工。（2）新建珍稀食用菌深加工生產(chǎn)線。項目單位充分發(fā)揮自身優(yōu)勢為企業(yè)落戶做好全程跟蹤服務(wù)，積極落戶企業(yè)爭取國家優(yōu)惠政策，為企業(yè)發(fā)展壯大、做大做強提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。項目單位牢固樹立親商、愛商、富商的理念，堅持以人為本，科學(xué)發(fā)展的觀念，加快某區(qū)工業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增強項目承載能力，改善項目投資硬件環(huán)境，優(yōu)化項目投資的軟環(huán)境，以信譽為本，誠招天下商。建設(shè)鮮菇速凍低溫冷藏庫，配套引進凈菜加工、真空包裝、質(zhì)量檢測等儀器設(shè)備。采用罐裝、脫水、鹽漬、冷藏等加工技術(shù)工藝，制作食用菌深加工系列產(chǎn)品。而采用人工調(diào)控技術(shù)措施，控制珍稀食用菌的出菇環(huán)境條件，實現(xiàn)反季節(jié)栽培，生產(chǎn)的鮮菇，完全保留了珍稀食用菌的風(fēng)味、品質(zhì)和特殊保健功效。有些杏鮑菇鮮菇真空包裝后，出口日本、韓國、東南亞地區(qū)，銷售價格更高。2008年，某市已被列入國家循環(huán)經(jīng)濟試點市，應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)，實施農(nóng)作物秸桿綜合利用，發(fā)展珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)，作為循環(huán)經(jīng)濟試點項目，已經(jīng)立項，正在積極爭取國家政策支持。城鄉(xiāng)居民收入水平差距的進一步拉大，不僅事關(guān)農(nóng)村社會進步，而且關(guān)系全面建設(shè)小康社會目標(biāo)的實現(xiàn)；不僅是重大的經(jīng)濟問題，而且是重大的政治問題。我國在食用菌基礎(chǔ)理論研究及應(yīng)用技術(shù)推廣方面，取得了舉世矚目的進展。國家對食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，并把它作為豐收計劃、星火計劃、扶貧計劃、循環(huán)農(nóng)業(yè)項目的重點產(chǎn)業(yè)來抓。預(yù)計至2010年，全國食用菌產(chǎn)量將達到600萬噸，有望成為21世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)和解決“三農(nóng)”問題、農(nóng)民增收的重要手段。“十一五”期間計劃扶持加工及服務(wù)項目約80個，我省要將多種經(jīng)營項目財政資金的30%以上，安排用于產(chǎn)業(yè)化龍頭項目建設(shè)。珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向食用菌不僅具有美味可口的食用價值，同時還有許多保健功能。如冬蟲夏草含有的蟲草素對葡萄球菌、鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌等有抑菌作用，馬勃菌含有馬勃菌素對金黃色葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝桿菌等有一家的拮抗活性。食用菌大多性味甘平，具有補養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用。應(yīng)用現(xiàn)代科技成果，人工調(diào)節(jié)小氣候環(huán)境，實現(xiàn)食用菌反季節(jié)生產(chǎn)，周年上市，不僅豐富市場供應(yīng)，還可創(chuàng)造較大的經(jīng)濟效益。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，對于促進農(nóng)業(yè)向廣度和深度進軍，實現(xiàn)小規(guī)模經(jīng)營農(nóng)戶同大市場的對接，促進結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級，全面推進農(nóng)業(yè)運營機制，鼓勵體制、機制和技術(shù)創(chuàng)新，將起到重要的作用。珍稀食用菌深加工產(chǎn)業(yè)化工程項目是國家重點支持的朝陽產(chǎn)業(yè)，有利于農(nóng)業(yè)資源就地加工增值，壯大農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入。（五）編制依據(jù)（1）中共中央國務(wù)院1號文件（2）國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”規(guī)劃（3）安徽省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”規(guī)劃（4）安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（5）某市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（6）某市實施國家循環(huán)經(jīng)濟試點市循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（7）某區(qū)城郊型特色農(nóng)業(yè)開發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（8）項目單位提供的相關(guān)資料（六）主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)項目建設(shè)總投資3000萬元；其中：固定資產(chǎn)投資2500萬元。第二章 市場初步預(yù)測（一）市場預(yù)測供需關(guān)系分析我國是蘑菇生產(chǎn)和出口大國，占全球產(chǎn)量的78%。經(jīng)過二三十年的發(fā)展，食用菌出口產(chǎn)品已形成罐頭、鹽水、醋酸、烘干、真空冷凍干燥、保鮮等系列，品種齊全，其范圍幾乎涵蓋了全國所有食用菌產(chǎn)品加工形式，而且銷售市場也遍及了世界各主要國家和地區(qū)。目前，食用菌已成為人類食物結(jié)構(gòu)中不可缺少的部分，世界上發(fā)達國家和地區(qū)食用菌的消費量逐年增長，據(jù)統(tǒng)計，日本東京市民消費則高達1020公斤，美國人均消費2公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界水平。預(yù)計至2010年。我國已經(jīng)加入世貿(mào)組織，這些方法對我國菇農(nóng)和廠商們不再遙遠(yuǎn)，甚至有些已經(jīng)短兵相接。食用菌特殊的醫(yī)療保健功效，使其在醫(yī)藥市場的開發(fā)前景也非?？春?。食用菌被認(rèn)為是有望成為開發(fā)出新型抗生素的自然資源。我國的經(jīng)濟發(fā)展已進入平穩(wěn)而快速增長時期，與上述地區(qū)的70年代多有相似之處，香菇價格下降后，珍稀菇類的杏鮑菇、雞腿菇、草菇以及金針菇價格大多超過鮮香菇，尤其是人們對菇類食品保健功能的認(rèn)識加深，對某些蔬菜食品農(nóng)藥殘留的畏懼等，已促使菇類產(chǎn)品消費上升，我國食用菌產(chǎn)業(yè)可能出現(xiàn)一個質(zhì)的轉(zhuǎn)變和量的飛躍。我國作為人口大國與農(nóng)業(yè)大國，與發(fā)達國家和地區(qū)相比，具有低成本勞動力的優(yōu)勢。因此，低成本勞動力優(yōu)勢并不能持久，我們應(yīng)當(dāng)趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機械化生產(chǎn)的時機，利用我國農(nóng)村勞動力和栽培技能優(yōu)勢，爭奪和占領(lǐng)國際市場。根據(jù)市場需求，科學(xué)合理選擇與安排。從日本來看，1960年鮮香菇消費僅6634噸，至2000年已達109281噸，而干香菇同期只有3431噸與14265噸。珍稀食用菌新品種從一開始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。今后除日、韓、臺、港市場外，還應(yīng)加強對傳統(tǒng)的香菇消費國家和地區(qū)的市場競爭，如美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓、英國、澳大利亞、德國、越南、奧地利、法國、荷蘭、墨西哥、新西蘭等。同時，精細(xì)包裝的禮品菇逐年上升，值得經(jīng)營者重視。據(jù)預(yù)測該產(chǎn)品近期內(nèi)仍供不應(yīng)求。項目設(shè)計生產(chǎn)能力為3000噸/年，銷售量3 000噸/年，產(chǎn)銷率100%。②建立銷售平臺，擴大宣傳在某市及周邊地區(qū)選定銷售代理，并擴大對產(chǎn)品的宣傳，使本項目食用菌在某地區(qū)的銷售覆蓋在20%以上。第三章 我國食用菌業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分析食用菌是近年來我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是我國農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分，已居糧、棉、油、菜、果之后的第六位。（一）食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀我國現(xiàn)有食用菌國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)52項（國家標(biāo)準(zhǔn)20項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)32項），其中29項是上世紀(jì)80年代到90年代末頒布實施的，3項是2003年新修訂的。滿足不了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全、良種選育，以及市場的要求。食用菌從產(chǎn)品生產(chǎn)方式上，一般分為人工栽培和野生食用菌兩大類，野生食用菌中有很大一部分目前還未能進行人工馴化栽培，但其產(chǎn)量和國際貿(mào)易量卻占有很大的比例。（二）出口食用菌遭遇貿(mào)易壁壘及原因分析隨著國際貿(mào)易的自由化進程的加快，稅壁壘的降低，貿(mào)易技術(shù)壁壘又成為發(fā)達國家保護本國市場的重要手段，許多發(fā)達國家對食用菌產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)，并通過立法等形式，制定嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)，這些都成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品包括食用菌出口發(fā)展的障礙。（三）食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)日趨完善從上述的現(xiàn)狀分析，我國的食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)還沒有形成對我國食用菌產(chǎn)品的有效保護措施，發(fā)達國家在食品安全體系建設(shè)方面的工作應(yīng)當(dāng)值得我們借鑒和采納。建立以產(chǎn)品為中心的配套性、系統(tǒng)性、先進性、實用性的食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，將食用菌行業(yè)領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成科學(xué)的有機整體，規(guī)范管理食用菌從野生資源保護采集、人工種植、生產(chǎn)、加工、銷售等所有環(huán)節(jié)。經(jīng)過我國多年的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的研究，提出從下面五個方面進行重點研究。對食用菌產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、加工環(huán)節(jié)中的農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)含 量進行分析測定和評價，建立有害物質(zhì)含量影響模型。食用菌有害物質(zhì)限量規(guī)定和相關(guān)的有害物質(zhì)檢測方法是個空白，尤其是野生食用菌。以常見的食用菌為研究對象，首先制作各種制品（以干品、鮮品、鹽漬品為主）的對照標(biāo)本，建立實物數(shù)據(jù)庫；進而逐步建立各品種的、以遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的、DNA指紋圖譜，為常見食用菌產(chǎn)品的品種鑒定標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)方案。占地面積：場址占地面積3萬平方米。項目區(qū)內(nèi)已有高壓輸電線路，只需增設(shè)1臺變壓器和配套200米左右的低壓輸電線路即可。投資規(guī)模項目建設(shè)投資總額3000萬元第五章 項目建設(shè)方案（一）設(shè)計理念 項目定位項目目標(biāo)是建成現(xiàn)代化的國家級大型珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化基地，整合當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)資源，瞄準(zhǔn)國際、國內(nèi)市場，發(fā)揮地方豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、勞動力資源，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，壯大地方支柱產(chǎn)業(yè)。項目建設(shè)目的（1）為豐富珍稀食用菌鮮菇市場供應(yīng)，滿足不同層次的消費需求，改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)水平，增強體質(zhì)健康。（二）技術(shù)方案珍稀食用菌栽培中心的功能珍稀食用菌栽培中心不是簡單的出菇，而是集珍稀食用菌野生馴化、新品種引進試驗、優(yōu)良菌株的選擇培育、良種擴繁推廣、反季節(jié)栽培標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究、鮮菇儲運保鮮、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營于一體，成為珍稀食用菌生物工程技術(shù)中心，發(fā)揮循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)等綜合功能。鮮菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營珍稀食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，不僅要滿足當(dāng)?shù)厥袌龅南M需求，還要滿足國內(nèi)大中城市市場消費的需求，更重要的是適應(yīng)國際市場貿(mào)易的需求。一般要求：單層建筑物高度： 4—5米 多層建筑高度一層：3—4米二層：2—3米三層：—珍稀食用菌立體栽培，—；—；—。鮮菇加工真空包裝：磚混結(jié)構(gòu)，塑鋼門窗。道路停車場：300mm礫石基層，250mm混凝土面層。人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化出菇棚室：中央空調(diào)制冷設(shè)備、栽培架、供水管網(wǎng)、溫濕度儀及其他配套設(shè)備。珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)新技術(shù)培訓(xùn)：遠(yuǎn)程電化培訓(xùn)系統(tǒng)、計算機演示系統(tǒng)、學(xué)員桌椅以及試驗實習(xí)設(shè)備。珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是按照食用菌生長發(fā)育的最佳條件參數(shù)，使溫度、濕度、光照、營養(yǎng)等參數(shù)完全在工廠內(nèi)由人工給予調(diào)控，工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，它不受季節(jié)、氣候的影響，更容易避免雜草、雜菌的感染，使食用菌以最快的速度、最好的品質(zhì)生產(chǎn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求，從而獲得最佳的效益。杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀從杏鮑菇商業(yè)性生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r看，不盡人意。本項目重點研究開發(fā)珍稀食用菌杏鮑菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)指標(biāo)，以利在生產(chǎn)實踐中推廣應(yīng)用。杏鮑菇的生長發(fā)育條件和栽培技術(shù)杏鮑菇是一種自然分布于歐洲、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇生長發(fā)育過程中需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、無機鹽和生長素等。自然界中氮源也分有機態(tài)氮和無機態(tài)氮兩大類，有機態(tài)氮主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白凍、牛肉膏、豆餅、麩皮等；無機態(tài)氮主要有氨、銨鹽、硝酸鹽等。在配制培養(yǎng)基時，可通過添加適量磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣來供應(yīng)。生產(chǎn)中一般可調(diào)控基料碳氮比在20：1，并適量添加所需的微量元素類，以使其菌絲生長保持良好態(tài)勢，達到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。原基形成的最佳溫度是10—15℃，子實體發(fā)育的適宜溫度為15—20℃，但有的菌株不耐高溫，以10—17℃為宜。培養(yǎng)料水分含量過高，高于80%時，會使培養(yǎng)料內(nèi)缺氧，不利于菌絲的正常生長，菌絲生長速度減慢，并且生長不整齊?？諝庀鄬穸瘸^95%，會降低子實體表面水分的正常蒸騰作用，易造成多種病害的發(fā)生，導(dǎo)致子實體腐爛，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。這個濃度相當(dāng)于通風(fēng)條件較好的普通居室的空氣狀況。為了穩(wěn)定培養(yǎng)料的pH值，在配制時常加入少量的碳酸鈣，不致使pH值下降過多，影響杏鮑菇的生長。在子實體分化和發(fā)育階段，則需要一定的散射光，適宜的光照度是500—1000勒克斯。但在人工控溫工廠化栽培條件下，栽培架分層覆土比較繁瑣，工作量大。杏鮑菇出菇房人工標(biāo)準(zhǔn)化栽培條件下比較適宜的菇房有輕鋼泡沫板菇房、塑料大棚、日光溫室。②塑料大棚 塑料大棚升溫、保溫和保濕性能好，建造簡便，適宜于冬季栽培。杏鮑菇出菇床架結(jié)構(gòu)①活動式床架 活動式床架操作方便，便于不栽培食用菌時拆卸。將水泥柱直立固定，—，橫向間距為1米。利用標(biāo)準(zhǔn)化出菇室，人工控制溫度，安排在6—10月份出菇上市。這樣安排，有利于連續(xù)出菇，滿足大城市客商或市場的需要。②輔料：輔料有麩皮、玉米粉、米糠、菜籽餅粉、花生餅粉、益菇粉、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏、碳酸鈣、硫酸鐵，輔料用量應(yīng)根據(jù)實際需要進行調(diào)節(jié)。在配制培養(yǎng)料時，一般按每一滅菌灶的裝袋量來決定配料的多少。石灰要分批次地加入水中，攪拌溶化后取上清液加入料中，切勿一次或幾次內(nèi)就加入用完石灰，這樣因用水量少，就會造成