中式烹調師培訓教學計劃與方案-wenkub
2023-05-11 04:51:14 本頁面
【正文】 重信譽尊師愛徒，團結協(xié)作積極進取，開拓創(chuàng)新遵紀守法，講究公德第二部分 基礎知識（88學時）一、飲食衛(wèi)生知識食品污染食物中毒各類烹飪原料的衛(wèi)生烹飪工藝衛(wèi)生飲食衛(wèi)生要求食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度二、飲食營養(yǎng)知識人體必需的營養(yǎng)素和熱能各類烹飪原料的營養(yǎng)營養(yǎng)平衡和科學膳食中國寶塔形實物結構三、飲食成本核算知識飲食業(yè)的成本概念出材率的基本知識凈料成本的計算成品成本的計算四、安全生產(chǎn)知識廚房安全操作知識安全用電知識防火防爆安全知識手動工具與機械設備的安全使用知識第三部分 專業(yè)技能（144學時）一、烹調原料的初加工鮮活原料的初加工雞、魚等的分割取料整雞、整鴨、整魚的出骨常用干貨的水發(fā)干貨原料的漲發(fā)珍貴干貨原料的漲發(fā)珍貴原料的質量鑒別及選用腌臘制品原料的加工環(huán)境衛(wèi)生清掃和
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