【正文】 13年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著從化旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到福州，最注重的是來從化體驗文化和飲食，這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。在服務(wù)員的服裝上，突出廣式文化的氣質(zhì)和設(shè)計風(fēng)格。為了適應(yīng)競爭，跟著顧客需求走，既保留粵菜的特色，又結(jié)合時尚元素，兼及福州小吃的特色，從營養(yǎng)和健康角度出發(fā)，打造本公司產(chǎn)品特色。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。把廣式點心的文化底蘊(yùn)，與現(xiàn)代時尚結(jié)合起來。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。餐飲策劃方案.計劃摘要 　廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點、觀念、方式，甚至是福州人的口味喜好都不同以往，那么廣式點心也必須與時代、與時尚再找對結(jié)合點。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的酒店也要讓顧客吃出意境。飯店的室內(nèi)裝修上，以廣式園林的設(shè)計風(fēng)格，展現(xiàn)江南的古風(fēng)美。 .市場分析：　 粵菜源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。以510平米計算，裝修約550元每平米，30萬左右，文化布置2萬左右。流動資金20萬。人工成本控制在12%左右9萬元左右/月運(yùn)營費(fèi)用：水電燃料每月控制在20000元左右易耗品： 800元每月小件損耗：500元每月年稅金：10多萬其他意外開支：1000元每月（按6年計算）原材料成本約在100萬/年酒水成本在20萬左右 /年合計：250多萬左右預(yù)計年利潤450多萬.銷售收入預(yù)測采用全國統(tǒng)一價，小桌：200300元大桌：300400元每天收入為：2萬元左右桌型數(shù)量小桌10大桌27總計（桌）37合計（元）20200 .公司人事制度第一條 (以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。、檢驗、加工、整理及包裝等工作。(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。雇用及解雇第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。(三)曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。(三)學(xué)歷證明文件及公民身份證。勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。(三)一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。.公司組織結(jié)構(gòu)圖 （一）公司的組織結(jié)構(gòu)如圖所示： （二）各部門的功能及職責(zé)： 1）、董事會 功能：是股東代表或股東推選出來的推選出來的代表組成的會議體機(jī)構(gòu)，是股東大會的代理機(jī)構(gòu)，受股東們的委托對公司的投資、生產(chǎn)、經(jīng)營等重大問題進(jìn)行決策、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，是公司治理的核心。 服務(wù)于股東的利益：保護(hù)股東的股權(quán)收益，促進(jìn)公司資產(chǎn)的保值增值，制止股份稀釋，保證股東在任選代表時有平等的機(jī)會，用信件、公報等形式將公司經(jīng)營信息通知股東，宣布適度的分紅，保證公司的生存。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 協(xié)助制訂并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。 為餐飲部面試選擇和推薦、招收應(yīng)聘人員。4）、廚師長功能：是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。 　　監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。 　　負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。 　　1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。 建立健全客人消費(fèi)資料庫，及時記錄客人愛好、特征等內(nèi)容，并利用其進(jìn)一步搞好營銷及售后服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)營業(yè)部每月的考勤工作及人員班期安排。 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好壞負(fù)有重要的責(zé)任。審閱餐飲每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。它是和外面項背相望相對而言的，它是基于工作任務(wù)本身的薪酬，如對工作的成就感、受重視、有影響力、個人成長和富有價值的貢獻(xiàn)等。但是隨著組織結(jié)構(gòu)的扁平花了組織內(nèi)部晉升的路線越來越短，高級職位的數(shù)目越來越少，員工晉升的會也相應(yīng)地減小，那么如何才能留下這些員工？目前員工正在接受內(nèi)部輪崗制取代梯子式晉升，這是企業(yè)內(nèi)部的橫向調(diào)動，對員工來講不同的工作經(jīng)歷可以積累豐富的經(jīng)驗。 心理收入對于心理收入，如果企業(yè)與員工互動得當(dāng)，這將是一個“雙贏”的項臣。在過去的計劃經(jīng)濟(jì)體制下，我們只強(qiáng)調(diào)精神的作用而在物質(zhì)報酬上“吃大鍋飯”，傷害了員工的工作積極性。它可以以現(xiàn)金形式發(fā)放。員工在規(guī)定的時間和現(xiàn)金范圍內(nèi)，有權(quán)按照自己的意愿組合