【正文】 現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。 .市場分析：　 蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。在烹調(diào)方法上，蘇幫菜常用的有數(shù)十種，且常常一菜多法，并因物性、節(jié)令的需求而有所變異，但無論何種火工，均求精到。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn)。我們的目標(biāo)客戶群是中上層工薪階級(jí)，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜?；礂畈耸悄喜苏?，中國菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。 作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無可撼動(dòng)的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征。 .公司簡介 蘇式菜園公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。蘇幫菜口味崇尚清雋和醇，濃淡有度。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。而緊抓機(jī)遇、開拓市場就是生存的王道。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。在制作上，蘇邦菜工藝多、制作精，因而以人工為主的綜合成本價(jià)格高，因而菜肴價(jià)格必然偏高。至于粵菜，因其主營海鮮，價(jià)格較高，一般是較高檔宴請(qǐng)的首選，不太大眾化，對(duì)蘇菜沖擊不太大。在蘇州近年來的餐飲格局中，太湖船菜異軍突起發(fā)展迅猛，正是利用了太湖水產(chǎn)生態(tài)、清淡、新鮮的特點(diǎn)，使客人近悅遠(yuǎn)來。蘇州的風(fēng)味小吃，還有一定的客源市場，而土特產(chǎn)更是來蘇觀光旅游者的必購之物，可以之帶動(dòng)蘇菜的復(fù)蘇。又免了一部分的材料采購人工，而且批發(fā)可以降低成本。以五百平米計(jì)算，裝修約1500元每平米，75萬左右，文化布置5萬左右。流動(dòng)資金20萬。 人工成本控制在8%左右8萬元左右/月運(yùn)營費(fèi)用：水電燃料每月控制在18000元左右易耗品： 500元每月小件損耗：800元每月年稅金：30多萬其他意外開支：2000元每月裝修折舊5萬（按3年計(jì)算）原材料成本約在200萬/年酒水成本在40萬左右 /年合計(jì)：600多萬左右預(yù)計(jì)年利潤1000多萬.銷售收入預(yù)測采用全國統(tǒng)一價(jià)，小桌：150250元中桌：400600元大桌：8001000元加大桌：1500元左右每天收入為：桌型數(shù)量小桌60中桌20大桌35加大桌5總計(jì)（桌）120合計(jì)（元）52500 .公司人事制度第一條 中國飲食蘇邦菜(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識(shí)的工人。雇用及解雇第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。(三)曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。(三)學(xué)歷證明文件及公民身份證。勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。(三)一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。.公司組織結(jié)構(gòu)圖 （一）蘇式菜園的組織結(jié)構(gòu)如圖所示： （二）各部門的功能及職責(zé)： 1）、董事會(huì) 功能：是股東代表或股東推選出來的推選出來的代表組成的會(huì)議體機(jī)構(gòu)，是股東大會(huì)的代理機(jī)構(gòu)，受股東們的委托對(duì)公司的投資、生產(chǎn)、經(jīng)營等重大問題進(jìn)行決策、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，是公司治理的核心。 服務(wù)于股東的利益：保護(hù)股東的股權(quán)收益，促進(jìn)公司資產(chǎn)的保值增值，制止股份稀釋，保證股東在任選代表時(shí)有平等的機(jī)會(huì)，用信件、公報(bào)等形式將公司經(jīng)營信息通知股東，宣布適度的分紅，保證公司的生存。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 協(xié)助制訂并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。 為餐飲部面試選擇和推薦、招收應(yīng)聘人員。4）、廚師長功能：是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。 　　監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。 　　負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。 　　1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。 建立健全客人消費(fèi)資料庫，及時(shí)記錄客人愛好、特征等內(nèi)容，并利用其進(jìn)一步搞好營銷及售后服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)營業(yè)部每月的考勤工作及人員班期安排。 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營好壞負(fù)有重要的責(zé)任。審閱餐飲每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。它是和外面項(xiàng)背相望相對(duì)而言的，它是基于工作任務(wù)本身的薪酬，如對(duì)工作的成就感、受重視、有影響力、個(gè)人成長和富有價(jià)值的貢獻(xiàn)等。但是隨著組織結(jié)構(gòu)的扁平花了組織內(nèi)部晉升的路線越來越短，高級(jí)職位的數(shù)目越來越少，員工晉升的會(huì)也相應(yīng)地減小，那么如何才能留下這些員工？目前員工正在接受內(nèi)部輪崗制取代梯子式晉升，這是企業(yè)內(nèi)部的橫向調(diào)動(dòng)，對(duì)員工來講不同的工作經(jīng)歷可以積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。 心理收入對(duì)于心理收入，如果企業(yè)與員工互動(dòng)得當(dāng)，這將是一個(gè)“雙贏”的項(xiàng)臣。在過去的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，我們只強(qiáng)調(diào)精神的作用而在物質(zhì)報(bào)酬上“吃大鍋飯”，傷害了員工的工作積極性。它可以以現(xiàn)金形式發(fā)放。員工在規(guī)定的時(shí)間和現(xiàn)金范圍內(nèi)，有權(quán)按照自己的意愿組合自己的一攬子福利計(jì)劃，他們享受的福利待遇將隨著他們生活的改變而改變。人事成本高，人浮于事會(huì)降低工作效率，降低員工的生產(chǎn)力；使員工做事松散，值班經(jīng)理難以管理；讓餐廳處于一個(gè)疲軟無力的狀態(tài)，毫無精神。雖然可以激發(fā)出員工生產(chǎn)力，但由于人力匱乏、員工工作量加大、壓力提升，使員工心情沉悶、易急易怒、降低工作效率、產(chǎn)生抵觸情緒，值班經(jīng)理難以管理，使餐廳始終處于高壓狀態(tài)、混亂嘈雜、給顧客留下不好的影響，影響顧客二次光臨。.市場營銷策略 市場策略 擴(kuò)大或縮小經(jīng)營范圍