【正文】 孢子是（外生孢子 ）。11發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是（ 沃森、克里克 ）奠定了基礎(chǔ)。 1病毒具有（酶系缺乏 ）。 10酸奶發(fā)酵常用的是（ 乳酸菌 ）。 100、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣 ） 10飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉 ）。 9抵抗不良環(huán)境最強的微生物是（芽孢菌 ）。9哪些對病毒的描述是對的（ 非細(xì)胞結(jié)構(gòu) ）。 8細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖 ）。 8直接計數(shù)法計數(shù)比客觀實際的數(shù)值要（　大 ）。 7飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉 ）。C 7固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（ 2 ）%。 70、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體 ）。 6根霉孢子是（內(nèi)生孢子 ）。 6含乳糖培養(yǎng)基滅菌的條件是（ 115176。 5第一個使用瓊脂的科學(xué)家是（科赫 ）。 5金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素 ）。4細(xì)菌總數(shù)測定的是（ 醋酸菌 ）。 4病毒具有（ 二種核酸 ）。 4病毒的繁殖主要是（ 孢子生殖）。3測量細(xì)菌的大小用（　微米?。?。3酒精消毒的最佳濃度是（75 ）％。 2最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌 ）。 2完整測定大腸菌群時間是（ 72 ）小時。 大腸菌群數(shù)量測定的（100）毫升/克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。 1噬菌體可用于（診斷和治療 ）。 1曲霉孢子是（外生孢子 ）。C 15分鐘 ）。 測量細(xì)菌的大小用（微米）。 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氫○微生物?！鸬闹饕煞?。（形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特性）（有益微生物的應(yīng)用）（食品變質(zhì)的控制過程）（食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物 ）（ 苯甲酸鈉 ）、（ 山梨酸鉀 ）。（酒精脫色）、使用的酒精濃度是（95% ）。,無機硫化物經(jīng)微生物氧化生成硫酸的過程叫 硫化作用 。 衣殼部分。,抑制其它微生物生長,此種關(guān)系稱 拮抗關(guān)系。 蛋白質(zhì)。8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生長,防止物品腐壞。,芽體不脫落,并相連接成藕節(jié)狀,形似菌絲稱假菌絲。食品微生物學(xué)期末考試復(fù)習(xí)題一、填空(每小題1分,共10分) 安東*呂文虎克。 典型噬菌體（毒性噬菌體）。 。 的生成和利用。 。6. 培養(yǎng)基是人工配制適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。,此種關(guān)系稱為互生關(guān)系 （細(xì)菌壁、細(xì)菌膜、細(xì)菌質(zhì)、細(xì)菌核），細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)是（芽孢、鞭毛、莢膜）。病毒的繁殖方式主要是（ 復(fù)制 ）。(適應(yīng)期、對數(shù)期、平衡期、衰亡期)。①殼體 ②核髓 ③外套 ④都是○培養(yǎng)特征①固體平板 ②固體斜面 ③液體表面 ④明膠穿刺○①單細(xì)胞 ②多細(xì)胞 ③單或多細(xì)胞 ④非細(xì)胞○①肽聚糖,磷壁酸 ②葡聚糖和甘露聚糖 ③幾丁質(zhì) ④纖維素○的形態(tài)特征①根霉 ②毛霉 ③青霉 ④曲霉○①細(xì)菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒○① 細(xì)菌＞放線菌＞真菌 ②細(xì)菌＞真菌＞放線菌③放線菌＞細(xì)菌＞真菌 ④真菌＞細(xì)菌＞放線菌○① CO2 ② NH3 ③ H2S ④ CH4○①放線菌 ②立克次氏體 ③噬菌體 ④藻類○.①放線菌 ②霉菌 ③酵母菌 ④病毒○①4℃左右 ②10℃～20℃ ③25℃～30℃ ④45℃～60℃○①0 ②2～7克 ③15～20克 ④50克○①光能自養(yǎng)型 ②化能自養(yǎng)型 ③光能異養(yǎng)型 ④化能異養(yǎng)型○①逆濃度 ②需載體 ③不需能量 ④選擇性強○①菌膜 ②沉淀 ③混濁 ④三者都有 ,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為○①競爭關(guān)系 ②獵食關(guān)系 ③拮抗關(guān)系 ④寄生關(guān)系○①0 ②5% ③12～13% ④30%,常用的溫度和時間為○①7080℃,30min②121℃,30min③160170℃,2小時④100℃,30min○①禾本科 ②木本科 ③豆科 ④紅萍○①間歇滅菌 ②高壓蒸汽滅菌 ③巴氏消毒 ④干熱滅菌○①細(xì)胞壁 ②細(xì)胞膜 ③核 ④核糖體○①菌絲有橫隔 ②有分生孢子 ③頂端有小梗 ④頂端膨大為頂囊○①青霉 ②酵母菌 ③曲霉 ④細(xì)菌○①核酸 ②蛋白質(zhì) ③脂類 ④多糖○能力最強。①好氧型 ②厭氧型 ③兼性厭氧型 ④微厭氧型○①CO2 ②H2 ③乙酸 ④甲醇○①有效期長 ②穩(wěn)定性強 ③專性高 ④殘留量大○培養(yǎng)特征①固體平板 ②固體斜面 ③液體表面 ④明膠穿刺○細(xì)胞壁的主要成分 ①細(xì)菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒○①根瘤菌 ②弗蘭克氏菌 ③鏈霉菌 ④蘭藻,革蘭氏陽性菌應(yīng)為○①無色 ②紅色 ③紫色 ④黃色5..霉菌的基本形態(tài)是○①球狀 ②螺旋狀 ③分枝絲狀體 ④鏈條狀○①孢囊孢子 ②擔(dān)孢子 ③分生孢子 ④粉孢子○①病毒界 ②真菌界 ③原核原生生物界 ④真核原生生物界○ ①天然培養(yǎng)基 ②半合成培養(yǎng)基 ③合成培養(yǎng)基 ④加富培養(yǎng)基○①細(xì)菌 ②酵母菌 ③放線菌 ④病毒,%乳酸,其目的是○①提供能源 ②提供碳源 ③調(diào)節(jié)pH ④提供N源○①細(xì)菌 ②酵母菌 ③病毒 ④霉菌○①氨基酸 ②礦質(zhì)元素 ③嘌呤堿基 ④維生素○的主要成份①殼體 ②核髓 ③外套 ④尾釘○最多①N ②C ③O ④H○① 互生關(guān)系 ②競爭關(guān)系 ③共生關(guān)系 ④寄生關(guān)系○①光能自養(yǎng)型 ②化能自養(yǎng)型 ③光能異養(yǎng)型 ④化能異養(yǎng)型○①碳源 ②氮 源 ③凝固劑 ④生長調(diào)節(jié)劑○①4℃ ②28℃ ③37℃ ④50℃○① 細(xì)菌 ②真菌 ③放線菌 ④藻類與原生動物,原因是○①氧氣充足 ②營養(yǎng)條件好 ③環(huán)境污染 ④溫度適宜下列是原核微生物的是（細(xì)菌 ）。 細(xì)胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。放線菌的菌落特征是（干燥、多皺 ）。1霉菌菌落比酵母的要（大 ）。 1能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體 ）。 2測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（ 37 ）176。 2肉毒桿菌釋放的是（外毒素 ）。 同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（ 差10% ）。 3下列是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物的是（病毒）。 3細(xì)胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。 4噬菌體可用于（ 鑒定細(xì)菌 ）。 50、大腸菌群數(shù)量測定的是每（ 1 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。 5對面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉 ） 5果汁，果酒一般可用（ 山梨酸鉀 ）防腐。 5鞭毛的主要成分是（　蛋白質(zhì)　）。C 30分 ）。6哪些對病毒的描述是錯的（ 對抗生素敏感 ）。 7可用于病毒鑒定的是（包含體 ）。 7完整的大腸菌群數(shù)量測定時間是（ 72 ）小時。 80、長效牛奶采用殺菌方法是（ 超高溫瞬時殺菌 ）。 8下列是原核微生物的是（放線菌 ）。 8放線菌的菌落特征是（干燥、多皺 ）。 9病毒具有（一種核酸 ）。 9細(xì)菌總數(shù)測定的是每（ 100 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。 10酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌 ）。 10細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細(xì)胞壁 ）。 11放線菌可用于（制抗生素 ）。 11莢膜的主要成分是（　糖類　）。12培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（ 2 ）%。 12同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大 ）。1自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（ 化能異養(yǎng)微生物 ）?！?。○+C克分子百分比相同的細(xì)菌,未必是種類相同或相近的種屬?！稹?. 酒精消毒的最佳濃度為95%。、無效根瘤肉眼判斷依據(jù)?通常能固氮的有效根瘤形成于主根或第一側(cè)根上，個體大而長，表面光滑，或有皺紋，明顯地含有膨大的菌體，剝開后就能見到中心是紅色或粉紅色；無效根瘤常散生于第二側(cè)根上，個體較小，數(shù)量較多，表面光滑，中心白色帶綠，固氮能力很低或無固氮能力。微生物的特點和主要類群？細(xì)菌、酵母、放線菌、霉菌、病毒形體微小用微米來測量、結(jié)構(gòu)簡單單細(xì)胞或無細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖快、代謝能力強作用大 、遺傳穩(wěn)定性差容易變異。適宜的PH對微生物的生長非常重要，細(xì)菌中性、酵母霉菌偏酸性、代謝過程中要注意PH的調(diào)整。從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。1微生物生長量有哪幾種測量方法?；茏责B(yǎng)型 光能自養(yǎng)型 化能異養(yǎng)菌腐生、寄生 光能異養(yǎng)型食物中毒有何特點？夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀2 配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性，有時要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸代謝后產(chǎn)生堿四、論述題：。細(xì)菌數(shù)量越多容易腐敗。只有調(diào)節(jié)環(huán)境因素到該微生物最適合的條件才能促進(jìn)發(fā)酵的生產(chǎn)。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫殺菌罐頭、干制奶粉面粉，滲透壓腌制鹽糖，包裝隔絕空氣，加防腐劑，冷殺菌。菌種盡量保持在不活躍生長繁殖受到限制的環(huán)境，如干燥、低溫、缺氧、缺乏營養(yǎng)的條件。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為 ____ ， _____ 兩種形式，有性繁殖時形成 ____ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有 ______ ， ______ ；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有 ____ ， ______， ______ ；放線菌以 ______ 方式繁殖，主要形成 ______ ，也可以通過 _____繁殖。 。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是 ______。 3. ________是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。7. 放線菌是一種 _生物，以 繁殖，是生產(chǎn) 的主要微生物。，________具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_______具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_______ 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；_______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；______具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。 檸檬酸的發(fā)酵微生物是____，蘋果酸的發(fā)酵微生物為____ 。霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（ ）和（ ）。誘變育種的理論基礎(chǔ)是（　　　　　　　　　　　　　　　　?。?。細(xì)菌一般進(jìn)行 繁殖，即 。為節(jié)約成本，工廠中常用＿＿＿＿＿＿等作為有機氮源。一般它隨著芽孢的形成而形成，隨芽孢的萌發(fā)而消失。 霉菌的有性繁殖是通過形成＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三類孢子而進(jìn)行的。1 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。微生物的發(fā)展史分為 、 、 、 、 五個時期。噬菌體主要寄生在 體內(nèi)。無菌操作是防止 的操作過程。 12. 下列微生物器官耐溫順序為_____＞孢子＞芽孢 ＞孢子＞營養(yǎng)體＞營養(yǎng)體＞芽孢 ＞營養(yǎng)體＞孢子 器的是____ d霉菌 15. a. G＋菌 －菌 c. G＋ + G－不定16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為____ a. pH ，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____ 20. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____ 1. 實驗室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏___ 3. 大腸菌群檢測需進(jìn)行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽性 b．大腸菌群陰性 c．大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___a．先下降 后上升 后下降 c．先上升 后下降再上升 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___a．, 好氧，37℃ b．PH ，厭氧，30℃c．PH ，厭氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤 b．水域 c．空氣 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。 10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___a．細(xì)菌 b．酵母菌 c．放線菌 11. 用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。　 　 　 5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___（初染）（媒染