【正文】 時(shí)不會(huì)像明膠熔化是很好的凝固劑，可以用來(lái)觀察微生物的菌落形態(tài)。調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的碳氮比水分、氧氣：。1. 一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位 (Eh) 值在 以上，適宜 _______性微生物的生長(zhǎng)， + 以下，適合 ______性微生物的生長(zhǎng)。影響微生物的生物因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四種。培養(yǎng)基按其制成后的物理狀態(tài)可分為＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。霉菌的菌體均由分枝和不分枝的 、構(gòu)成，許多 、交織在一起形成菌絲體。A、滅菌 B、無(wú)菌 C、消毒 D、無(wú)菌技術(shù)下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類(lèi)最多（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ ）產(chǎn)品。%。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。，有性孢子為接合孢子。大腸菌群：指一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。原生質(zhì)體和原生質(zhì)球: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽(yáng)性菌形成。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫(huà)出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。②.芽孢壁厚而致密。 。 試設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選果膠酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個(gè)方面著手來(lái)保證該酶的安全性？ 果奶產(chǎn)品經(jīng)過(guò)封口殺菌后，出現(xiàn)部分產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)，是分析是什么原因，如何防止？ 試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？ 1 在以消毒奶為原料生產(chǎn)酸奶的過(guò)程中，為什么要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到酸凝？可采取哪些措施？ 1 設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，說(shuō)明其原理；若該酶作為食品工業(yè)用酶，如何保證其安全性？ 1 試比較啤酒發(fā)酵過(guò)程與葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的異同。什么是誘變育種？答：誘變育種就是利用物理或化學(xué)誘變劑處理均勻分散的微生物細(xì)胞群，促進(jìn)其突變頻率大幅度提高，然后設(shè)法采用簡(jiǎn)便、快速和高效的篩選方法，從中挑選符合育種目的突變株，以供生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究用。根據(jù)估計(jì)數(shù)，從最適宜的3個(gè)連續(xù)的10倍稀釋液中各取5ml試樣，接種到3組共15支裝有培養(yǎng)液的試管中（每管接入1ml）。簡(jiǎn)述烈性噬菌體的增殖過(guò)程。微生物可以引起食品腐敗變質(zhì)。措施：（1）原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生。、奶粉、淡煉乳腐敗變質(zhì)的原因是什么？其微生物種類(lèi)如何？？引起鮮肉腐敗變質(zhì)的微生物種類(lèi)有哪些？，肉發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因是什么？簡(jiǎn)述鮮肉腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)及其可能的原因。 簡(jiǎn)述釀造食醋的三套微生物及其主要菌種。在油浸鏡下細(xì)菌細(xì)胞呈圓形、桿狀、螺旋形；放線菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。⑶.選擇培養(yǎng)基。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90100℃）。烈性噬菌體:感染細(xì)胞后,能在寄主細(xì)胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。 （ ）天然培養(yǎng)基是利用牛肉膏等一些天然的動(dòng)植物組織器官和抽提物制成的。3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。6. 培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C 細(xì)胞質(zhì) D 芽孢1下列（ ）是顯微鏡的高倍鏡A 15 B 45 C 90 D 1001病毒是（ ）的生物。 . 6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)___ ，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為_(kāi)__ 11. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____ 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2Sa. ＜ b. ～ c. ～ d. ，青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)__ d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)__a. 70~80℃，30分鐘 b. 121℃，30分鐘c. 160～170℃，2小時(shí) d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___ b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合 d細(xì)菌20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____ 1. 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)___. b幾丁質(zhì) niger的無(wú)性孢子是___a子囊孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_____a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　c. 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　4. E．coli屬于_____型的微生物。食品被糞便污染的指標(biāo)菌是 。 ＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化學(xué)物質(zhì)。 食用醋的酸味來(lái)自（ ），香味來(lái)自（ ）。 ；_______ ；_______ 。傳統(tǒng)發(fā)酵食品、酶制劑； 細(xì)菌：酸奶、食醋、味精、酶制劑、霉菌：酒類(lèi)、面包； 酵母菌：醬油、醬、果膠酶試述微生物與自然界氮素循環(huán)的關(guān)系? 土壤何以是微生物生活的大本營(yíng)?試從形態(tài)、結(jié)構(gòu)、大小、繁殖方式及生活條件等方面比較放線菌、酵母菌及病毒的異同一. 填空題（1分/空20）：1. 細(xì)菌一般進(jìn)行 _____ 繁殖，即_____。 細(xì)菌總數(shù)可以標(biāo)志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。發(fā)酵種子碳氮比要低就是要氮含量高，對(duì)次級(jí)代謝產(chǎn)物積累碳氮比要高?！稹?。 1曲霉孢子是（外生孢子 ）。 100、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣 ） 10飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉 ）。 8直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)比客觀實(shí)際的數(shù)值要（　大 ）。 6根霉孢子是（內(nèi)生孢子 ）。4細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的是（ 醋酸菌 ）。3酒精消毒的最佳濃度是（75 ）％。 1噬菌體可用于（診斷和治療 ）。 ①氮素 ②碳素 ③氧 ④氫○微生物。,無(wú)機(jī)硫化物經(jīng)微生物氧化生成硫酸的過(guò)程叫 硫化作用 。 蛋白質(zhì)。 典型噬菌體（毒性噬菌體）。 。(適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期、衰亡期)。放線菌的菌落特征是（干燥、多皺 ）。 2肉毒桿菌釋放的是（外毒素 ）。 霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。 5鞭毛的主要成分是（　蛋白質(zhì)?。?。 7完整的大腸菌群數(shù)量測(cè)定時(shí)間是（ 72 ）小時(shí)。 9病毒具有（一種核酸 ）。 11放線菌可用于（制抗生素 ）。1自然界中微生物的類(lèi)群和數(shù)量最多的是（ 化能異養(yǎng)微生物 ）。、無(wú)效根瘤肉眼判斷依據(jù)?通常能固氮的有效根瘤形成于主根或第一側(cè)根上，個(gè)體大而長(zhǎng)，表面光滑，或有皺紋，明顯地含有膨大的菌體，剝開(kāi)后就能見(jiàn)到中心是紅色或粉紅色；無(wú)效根瘤常散生于第二側(cè)根上，個(gè)體較小，數(shù)量較多，表面光滑，中心白色帶綠，固氮能力很低或無(wú)固氮能力。1微生物生長(zhǎng)量有哪幾種測(cè)量方法。冷凍肉類(lèi)、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫殺菌罐頭、干制奶粉面粉，滲透壓腌制鹽糖，包裝隔絕空氣，加防腐劑，冷殺菌。、嗜溫、嗜熱這三類(lèi)微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是 ______。，________具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_______具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_______ 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；_______是呼吸酶類(lèi)的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；______具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。細(xì)菌一般進(jìn)行 繁殖，即 。1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開(kāi)____＞孢子＞芽孢 ＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢 ＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子 器的是____ d霉菌 15. a. G＋菌 －菌 c. G＋ + G－不定16. 在固體平板上,青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng),此種關(guān)系為_(kāi)___ a. pH ，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____ 20. 決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____ 1. 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)__℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏___ 3. 大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽(yáng)性 b．大腸菌群陰性 c．大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：___a．先下降 后上升 后下降 c．先上升 后下降再上升 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___a．, 好氧，37℃ b．PH ，厭氧，30℃c．PH ，厭氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_(kāi)__a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤 b．水域 c．空氣 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個(gè)特殊的共生體。A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界干熱滅菌不常用于（ ）。8. 放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。 （ ）所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。原生質(zhì)體: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽(yáng)性菌形成。無(wú)菌操作指在火焰旁或在無(wú)菌箱、操作室內(nèi)無(wú)菌的環(huán)境下利用接種環(huán)或針?lè)蛛x微生物，或把微生物從一個(gè)培養(yǎng)容器轉(zhuǎn)接到另一個(gè)培養(yǎng)容器進(jìn)行培養(yǎng)等操作技術(shù)。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。霉菌、放線菌的菌落都是由菌絲體組成，但是霉菌的菌落質(zhì)地疏松，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀。b. 熱和化學(xué)試劑不易滲透進(jìn)去起作用。 3） 把釀酒酵母接入煮過(guò)的糯米中室溫發(fā)酵，無(wú)法制得酒釀。9．簡(jiǎn)述醋酸細(xì)菌的生物學(xué)特征10．食醋工業(yè)常用和常見(jiàn)的主要醋酸菌及其特點(diǎn)。微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？ 答：溫度、pH值、氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、Aw等。較適合于細(xì)菌和酵母菌，不適于霉菌。與以上平皿計(jì)數(shù)法相比，它能更快速獲得結(jié)果。 答：吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放簡(jiǎn)述細(xì)菌革蘭氏染色的步驟及注意事項(xiàng)。18．簡(jiǎn)述食品工業(yè)中的酶制劑種類(lèi)及產(chǎn)生酶的微生物什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？培養(yǎng)基是指人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。?微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本原理是什么? 簡(jiǎn)述食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解變質(zhì)的主要化學(xué)過(guò)程。5. 微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？ 營(yíng)養(yǎng)條件：C源、N源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、水環(huán)境條件：pH、溫度、O氧化還原電位、滲透壓適宜。形成孢子后，菌落表面呈粉狀or顆粒狀?！郍+ 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ ．根據(jù)實(shí)驗(yàn)方法，在枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。食物中毒:凡是經(jīng)口攝入正常數(shù)量“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學(xué)性以及動(dòng)物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病。 （ ）紫外線的穿透力很強(qiáng),具有消毒和滅菌作用。，而霉菌則屬于真核生物。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。A、病原微生物 B、個(gè)別 C、所有 D、營(yíng)養(yǎng)體霉菌是（