【正文】 __細(xì)胞壁的主要成分 18. Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___ 19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____ 20. 原核生物 ___。a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、無菌技術(shù)下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ ）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭革蘭氏染色液第二液是（ ）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（ ）平板。A、伊紅美蘭 B、2%瓊脂 C、血 D、SS在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（ ）A、104 B、104 C、104 D、104對有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（ ）A、甲烷發(fā)酵 B、活性污泥 C、生物濾池 D、氧化塘食品儲藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（ ）A、低溫 B、真空 C、腌制 D、輻射食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（ ）A、 B、 C、 D、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（ ）A、低溫長時(shí)消毒 B、高溫短時(shí)消毒 C、高溫瞬時(shí)消毒 D、超高溫滅菌1. 營養(yǎng)缺陷型菌株是指 的菌株 ？ a. 鞭毛 b. 莢膜 c. 芽孢 d. 液泡3. 營養(yǎng)物質(zhì)的促進(jìn)擴(kuò)散 a. 需要消耗代謝能 b. 需要特異性載體的參與c. 當(dāng)胞內(nèi)濃度高于胞外濃度時(shí)能進(jìn)行 d. 當(dāng)胞內(nèi)濃度低于胞外濃度時(shí)能進(jìn)行，在延遲期 a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 。a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 幾丁質(zhì)和纖維素 d. 葡聚糖和甘露聚糖，_____屬于革蘭氏陰性菌 a. 大腸桿菌 b. 金黃葡萄球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黃曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和紅曲霉a. 光能為能源，CO2為碳源 b. 光能為能源，有機(jī)物為碳源c. 光能為能源，無機(jī)化合物為供氫體 d. 有機(jī)化合物為能源，有機(jī)化合物為碳源下列屬于原核生物的有_____a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 醋酸菌自然界的生物分為六界，微生物不屬于（ ）。A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界干熱滅菌不常用于（ ）。A、試管 B、三角瓶 C、培養(yǎng)基 D、培養(yǎng)皿滅菌是指殺死物品上的（ ）微生物。A、病原微生物 B、個別 C、所有 D、營養(yǎng)體霉菌是（　　　　?。┑乃追Q。 B. 病毒 C. 放線菌 D. 真菌噬菌體是（　　　　?。＃?、細(xì)菌 B 病毒 C 放線菌 D 真菌微生物獲得與利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為( )A 吸收 B 排泄 C 營養(yǎng) D 繁殖微生物鏡檢時(shí)要( )。A 先低倍鏡后高倍鏡 B 直接高倍鏡 C 直接用油鏡 D 先高倍鏡后低倍鏡大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)( )產(chǎn)氣。A 堿 B 酸 C 鹽 D 酣微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中( )最易透過細(xì)胞膜A 水 B 淀粉 C 離子化合物 D 蛋白質(zhì)細(xì)菌生長的最適PH值為( )A 45 B 1012 C D 341盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因?yàn)槠? )作用A 過濾 B 密封 C 防潮 D 阻氧1下列（ ）是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C 細(xì)胞質(zhì) D 芽孢1下列（ ）是顯微鏡的高倍鏡A 15 B 45 C 90 D 1001病毒是（ ）的生物。A無細(xì)胞結(jié)構(gòu) B有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C 本身具有繁殖機(jī)構(gòu) D 不能寄生在活體1營養(yǎng)物質(zhì)通過分子的隨機(jī)運(yùn)動透過微生物細(xì)胞膜上的小孔進(jìn)出細(xì)胞的吸收方式稱為( )。 （1分/小題10）。%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 ，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。8. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。1. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。 5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。6. 培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動器官”，是細(xì)菌生命活動所必需的。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長。；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。，而霉菌則屬于真核生物。9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。 10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。2. 脂多糖是G菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5. 細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。，有性孢子為接合孢子。8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個亞基。10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌?；【木w只有一個彎曲，是螺旋菌的一種。 （ ）所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。 （ ）細(xì)菌屬于原核微生物,細(xì)胞中沒有明顯的細(xì)胞核。 （ ）紫外線的穿透力很強(qiáng),具有消毒和滅菌作用。 （ ）大腸菌群主要來源于人畜糞便。 （ ）單細(xì)胞微生物的生長曲線的單細(xì)胞是指霉菌而言的。 （ ）細(xì)菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ）病毒在生物體內(nèi)可以長期生存。 （ ）天然培養(yǎng)基是利用牛肉膏等一些天然的動植物組織器官和抽提物制成的。（ ） 10 、95%的酒精殺菌作用最強(qiáng)。名詞解釋商業(yè)無菌：是從商品的角度了出發(fā)對食品的滅菌，即食品經(jīng)過殺菌后，按照所規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，且它們在規(guī)定的保存期內(nèi)不致引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)培養(yǎng)基：指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。平蓋酸?。褐腹揞^外觀正常、而內(nèi)容物酸敗變質(zhì)的一種變質(zhì)現(xiàn)象。大腸菌群：指一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。食品中大腸菌群是指以100毫升（或100克）檢樣中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）來表示。質(zhì)粒：染色體外的遺傳物質(zhì)。異型乳酸發(fā)酵: 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸及CO2等其它產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。生長因子:微生物生長所必需的微量有機(jī)物質(zhì)。原生質(zhì)體: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。溫和噬菌體:噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的染色體DNA上，并可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。食物中毒:凡是經(jīng)口攝入正常數(shù)量“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學(xué)性以及動物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病。異染顆粒: 是普遍存在的貯藏物，—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸鹽的聚合物，分子呈線狀，嗜堿性強(qiáng)，用美蘭染色時(shí)著色較深，呈紫紅色，與菌體其他部位不同，故稱異染粒。同型乳酸發(fā)酵:葡萄糖經(jīng)糖酵解后全部生成乳酸一種發(fā)酵?；墚愷B(yǎng)型微生物: 以有機(jī)碳化合物作為能源，碳源和能源也是有機(jī)碳化合物的微生物是化能有機(jī)異養(yǎng)型。原生質(zhì)體: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。烈性噬菌體:感染細(xì)胞后,能在寄主細(xì)胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。菌落: 細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖時(shí)，產(chǎn)生的大量子細(xì)胞圍繞母細(xì)胞形成的肉眼可見，具有一定形態(tài)特征的子細(xì)胞群叫做菌落異染顆粒和質(zhì)粒: 質(zhì)粒指的就是染色體外的遺傳物質(zhì)。異染粒是細(xì)胞內(nèi)普遍存在的貯藏物，—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸鹽的聚合物，分子呈線狀，嗜堿性強(qiáng)，用美蘭染色時(shí)著色較深，呈紫紅色，與菌體其他部位不同，故稱異染粒。同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵: 發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸稱為同型；發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸及CO2等其它產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。原生質(zhì)體和原生質(zhì)球: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。原生質(zhì)球是指在EDTA存在的條件下，利用溶菌酶處理革蘭氏陰性菌得到的除去部分細(xì)胞壁的球形體。烈性噬菌體和溫和噬菌體:感染細(xì)胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的染色體DNA上，并可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體稱為溫和噬菌體。大部分噬菌體感染宿主細(xì)胞后，能在宿主細(xì)胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起細(xì)菌裂解，這類噬菌體稱為烈性噬菌體。純培養(yǎng)和無菌操作: 把特定的微生物從自然界混雜存在的狀態(tài)中分離、純化出來就稱為純培養(yǎng)。無菌操作指在火焰旁或在無菌箱、操作室內(nèi)無菌的環(huán)境下利用接種環(huán)或針分離微生物，或把微生物從一個培養(yǎng)容器轉(zhuǎn)接到另一個培養(yǎng)容器進(jìn)行培養(yǎng)等操作技術(shù)。：，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ ．根據(jù)實(shí)驗(yàn)方法，在枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。 ，根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品保存期？ 可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長食品保存期的目的。2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？ ∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌 ∴對低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90100℃）。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml — %⑴. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？①.蛋白胨：氮源；乳糖：碳源；膽鹽：選擇性抑制劑；溴甲酚紫：酸堿指示劑；水：溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫?！?適宜細(xì)菌生長②.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）