【正文】 ，精力充沛。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。安排本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表 現(xiàn)的考核和評估。嚴格檢查每天宴會菜單、自助餐菜 單及各用點料類原料申訂單，確保加工生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。身體健康，精力充沛。完成廚師長交辦的其他工作。 Famp。點 心 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱：點心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：點心督導Immediate Superior : Pastry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate:五、崗位概要：Job Description :點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導的指令和工作程序完成點心房的各項工作，負責點心房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。督導員工維護和保養(yǎng)設備，并 負責對點心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和 維修提出建議。檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。點 心 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱：點心督導Job Name : Pastry Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：點心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要：Job Description:點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領導之下負責點心房日常工作，帶領點心房員工積極完成各項工作。掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生 產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標準。負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。 負責廚房各點工作的協(xié)調(diào)工作，負責對督導進行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎懲建議。參加每周餐飲部例會，負責安排中廚房菜肴生產(chǎn)， 檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。具有高中以上文化學歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。1有對食品原料的監(jiān)控和處理權。1有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。1參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保 證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改 進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各 類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn) 品規(guī) 格的審定。B 務務行 政 總 廚 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱：行政總廚Job Name : Executive Chef二、崗位級別：副經(jīng)理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。B Dept. Manager四、下屬對象：中、西廚房廚 師長Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef amp。并參與原料價格的制定。 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 Famp。1巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況， 檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其 環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。1有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。七、任職條件：Qualifications :有較強的事業(yè)心，責任感和良好的個人素養(yǎng)。207 / 61Famp。與總廚一起編制每天菜單，參與研究制 訂中餐宴會菜單， 協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標準，向采 購 部門提供所用原料的規(guī)格、標準參與研究開發(fā)新品種及推銷活動。督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。1完成總廚布置的其他各項工作。有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。六、主要職責：Primary Responsibilities:制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚 師長審批后遵照執(zhí)行。帶領員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時 ，節(jié)約使用原料，控制點心成本。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督 導員工做好收尾工作。熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術。210 / 61六、主要職責：Primary Responsibilities :負責點心間原料的領取和加工工作。B 務務負責開餐前各種盆、盤盛器的準備工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。粗 加 工 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱：粗加工督導Job Name : Primary Processing Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：粗加工廚師Immediate Subordinate : Vegetable Processor amp。負責管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進貨質(zhì)量關和數(shù)量關，杜絕浪費，月 終和廚師長共同清點庫存。檢查員工的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生，督促 員工做好每日的收尾工作。精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標準及制作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。粗 加 工 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR amp。B 務務了解客情和菜單，負責加工原料。及時妥善保藏未加工好的原料， 負責把潔凈蔬菜送至切配間。中專文化程度或同等學歷，兩年工 齡以上。B 務務了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。督導本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪 費。負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)， 對需修理或添置設備和用具提出建議。具有一定的組織管理能力。B 務務爐 灶 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STOVE COOK一、崗位名稱：爐灶廚師Job Name : Stove Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：爐灶督導Immediate Superior : Stove Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎知識。Famp。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有燒味調(diào)味制作。每天檢查冷藏設備的運轉情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二 級以上烹飪師職稱。負責原料領取，加工及烹制、裝 盤工作， 對出品的質(zhì)量和要求負責。保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責燒 味間的消毒工作。B 務務七、任職條件：Qualifications :工作勤懇，認真負責。身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責 所有冷菜調(diào)味制作。 Famp。完成廚師長交辦的其他工作。中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二 級以上烹飪師職稱。負責原料領取、加工、烹制及裝 盤工作， 對出品的質(zhì)量和要求負責。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保 證存放食品的質(zhì)量。七、任職條件：Qualifications :工作勤懇，認真負責。身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。B 務務全面掌握打荷工作的知識，熟悉各位爐 頭師傅的特長，合理安排各 類菜肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。 具有中專文化或同等學歷，二 級廚師以上水平。 Famp。根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有相配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映。高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、 遼參等，必須交由當日頭鍋，二鍋管理制作，并提前準備相應的器皿及 輔料。1每日營業(yè)結束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。1完成廚師長交待其他工作。身體健康，精力充沛。督促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點 貨料。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。有一定的組織管理能力。B 務務蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導Immediate Superior : Steamed Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。224 / 61熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜 衛(wèi)生，確保出品安全。掌握制高湯的技能。B 務務切 配 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責切配工作，帶領切配廚師積極完成各項工作。安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表 現(xiàn)的考核與評估。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。身體健康，精力充沛。根據(jù)預訂單和宴會菜單， 負責及時領取各種原料，做好開餐前準 備工作。定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐 時及時通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。正確使用，維護器械設備及用具，保持其完好清潔。中專文化程度或相同學歷，兩年工 齡以上。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責整個西廚房的人員招聘，培 訓及工作安排。負責西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督， 對于 VIP 客人用餐必須親自操作。參加餐飲部的每日例會。具有一定的英語基礎。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責凍房食品的出品質(zhì)量。負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。229 / 61做好當班時所開餐的食品供應，保 證質(zhì)量，出菜及時。 有較強的工作責任心。B 務務熱 廚 房 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor amp。負責熱廚所有出品菜肴的質(zhì)量。 具有一定的外語基礎，能基本看懂英文菜 譜。Famp。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。 身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。 BUTCHER一、崗位名稱：初加工、切配 員工Job Name : Vegetable Processor amp。負責根據(jù)每日菜單及客情預測申購原料。有較強的工作責任心。六、主要職責：Pr