【正文】 ，精力充沛。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。安排本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表 現(xiàn)的考核和評估。嚴(yán)格檢查每天宴會菜單、自助餐菜 單及各用點(diǎn)料類原料申訂單，確保加工生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。身體健康，精力充沛。完成廚師長交辦的其他工作。 Famp。點(diǎn) 心 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：點(diǎn)心督導(dǎo)Immediate Superior : Pastry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate:五、崗位概要：Job Description :點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并 負(fù)責(zé)對點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和 維修提出建議。檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。點(diǎn) 心 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱：點(diǎn)心督導(dǎo)Job Name : Pastry Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：點(diǎn)心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要：Job Description:點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生 產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。 負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。參加每周餐飲部例會，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)， 檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。具有高中以上文化學(xué)歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。1有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。1有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。1參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保 證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改 進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。 督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各 類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn) 品規(guī) 格的審定。B 務(wù)務(wù)行 政 總 廚 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱：行政總廚Job Name : Executive Chef二、崗位級別：副經(jīng)理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。B Dept. Manager四、下屬對象：中、西廚房廚 師長Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef amp。并參與原料價(jià)格的制定。 掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。 Famp。1巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況， 檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其 環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。1有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。七、任職條件：Qualifications :有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)。207 / 61Famp。與總廚一起編制每天菜單，參與研究制 訂中餐宴會菜單， 協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采 購 部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)參與研究開發(fā)新品種及推銷活動(dòng)。督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。1完成總廚布置的其他各項(xiàng)工作。有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities:制定零點(diǎn)、宴會等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚 師長審批后遵照執(zhí)行。帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會、零點(diǎn)各類點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí) ，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督 導(dǎo)員工做好收尾工作。熟悉原料知識，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。210 / 61六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)取和加工工作。B 務(wù)務(wù)負(fù)責(zé)開餐前各種盆、盤盛器的準(zhǔn)備工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。粗 加 工 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱：粗加工督導(dǎo)Job Name : Primary Processing Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：粗加工廚師Immediate Subordinate : Vegetable Processor amp。負(fù)責(zé)管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時(shí)填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月 終和廚師長共同清點(diǎn)庫存。檢查員工的儀表儀容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，督促 員工做好每日的收尾工作。精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。粗 加 工 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR amp。B 務(wù)務(wù)了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。及時(shí)妥善保藏未加工好的原料， 負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。B 務(wù)務(wù)了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪 費(fèi)。負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)， 對需修理或添置設(shè)備和用具提出建議。具有一定的組織管理能力。B 務(wù)務(wù)爐 灶 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE COOK一、崗位名稱：爐灶廚師Job Name : Stove Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：爐灶督導(dǎo)Immediate Superior : Stove Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。Famp。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有燒味調(diào)味制作。每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二 級以上烹飪師職稱。負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取，加工及烹制、裝 盤工作， 對出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒 味間的消毒工作。B 務(wù)務(wù)七、任職條件：Qualifications :工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé) 所有冷菜調(diào)味制作。 Famp。完成廚師長交辦的其他工作。中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二 級以上烹飪師職稱。負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝 盤工作， 對出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保 證存放食品的質(zhì)量。七、任職條件：Qualifications :工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。B 務(wù)務(wù)全面掌握打荷工作的知識，熟悉各位爐 頭師傅的特長，合理安排各 類菜肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。 具有中專文化或同等學(xué)歷，二 級廚師以上水平。 Famp。根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有相配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映。高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、 遼參等，必須交由當(dāng)日頭鍋，二鍋管理制作，并提前準(zhǔn)備相應(yīng)的器皿及 輔料。1每日營業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。1完成廚師長交待其他工作。身體健康，精力充沛。督促員工做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點(diǎn) 貨料。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。有一定的組織管理能力。B 務(wù)務(wù)蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導(dǎo)Immediate Superior : Steamed Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。224 / 61熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜 衛(wèi)生，確保出品安全。掌握制高湯的技能。B 務(wù)務(wù)切 配 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導(dǎo)Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配督導(dǎo)是切配的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)切配工作，帶領(lǐng)切配廚師積極完成各項(xiàng)工作。安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表 現(xiàn)的考核與評估。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作誠懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛。根據(jù)預(yù)訂單和宴會菜單， 負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，做好開餐前準(zhǔn) 備工作。定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，開餐 時(shí)及時(shí)通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。正確使用，維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。中專文化程度或相同學(xué)歷，兩年工 齡以上。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的人員招聘，培 訓(xùn)及工作安排。負(fù)責(zé)西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督， 對于 VIP 客人用餐必須親自操作。參加餐飲部的每日例會。具有一定的英語基礎(chǔ)。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)凍房食品的出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。身體健康，有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。229 / 61做好當(dāng)班時(shí)所開餐的食品供應(yīng)，保 證質(zhì)量，出菜及時(shí)。 有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。B 務(wù)務(wù)熱 廚 房 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導(dǎo)Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor amp。負(fù)責(zé)熱廚所有出品菜肴的質(zhì)量。 具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜 譜。Famp。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。 身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。 BUTCHER一、崗位名稱：初加工、切配 員工Job Name : Vegetable Processor amp。負(fù)責(zé)根據(jù)每日菜單及客情預(yù)測申購原料。有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。六、主要職責(zé)：Pr