【正文】 是物料管理的重中之重。（8） 能夠正確使用各種洗滌劑。（4） 負責(zé)后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（41） 身體健康。（37） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。（33） 負責(zé)主食的加熱工作。廚工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)（29） 負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。（25） 具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗。（21） 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（17） 主動征詢客人對菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并及時向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報。（13） 熟練掌握收款機的使用。（9） 認真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。（5） 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。任職資格（1） 中專及以上文化程度。（25） 督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。領(lǐng)班隸屬關(guān)系（19） 直接上級：店經(jīng)理（20） 直接下級：服務(wù)員主要職責(zé)（21） 配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（16） 管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（12） 負責(zé)處理單店的公共事務(wù)。（8） 按照公司統(tǒng)一要求，負責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（4） 負責(zé)單店的日常運營管理。保密要求注意作好手冊保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。適用范圍本手冊主要是為店經(jīng)理進行單店管理時作參考。手冊適用人員：店經(jīng)理手冊管理方法由公司店管部負責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作，并由經(jīng)營辦簽訂發(fā)行。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。（5） 在公司相關(guān)部門的支持下，負責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。（9） 按照公司統(tǒng)一要求，負責(zé)組織單店的營業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。（13） 負責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關(guān)分析。（17） 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，3年以上管理崗位經(jīng)驗。（22） 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。（26） 妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時向店經(jīng)理匯報。（2） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（6） 熟練地使用收款機進行收款。（10） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。（14） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（18） 負責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。（22） 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。（26） 有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。（30） 根據(jù)生產(chǎn)計劃領(lǐng)料，合理控制成本。（34） 統(tǒng)計當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，并報店經(jīng)理審閱。任職資格（38） 具有中專以上學(xué)歷，烹飪等相關(guān)專業(yè)。第二條 雜工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)（1） 負責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。（5） 負責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。（9） 有較強的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。（4） 營業(yè)額預(yù)測。D．餐廳發(fā)展趨勢。H．地區(qū)建設(shè)。需求計劃制定流程（5） 需求計劃制定流程圖（6） 需求計劃制定流程說明A．收集信息店經(jīng)理從餐廳各相關(guān)崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設(shè)備等，需求信息要有相應(yīng)的需求說明。單店需求計劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。（3） 店經(jīng)理將各批次物料的保質(zhì)期限記錄在案，以保證其及時使用。（7） 若收貨時發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不達標(biāo)、品種與《訂購單》不一致等，店經(jīng)理應(yīng)及時與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。（2） 食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。（3） 店經(jīng)理要做到每天對庫房所存貨物進行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品或其它不合格產(chǎn)品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。（6） 物料出庫要根據(jù)先進先出的原則。（9） 物料的調(diào)撥A．物料的調(diào)撥需由店管部審批調(diào)度，并填寫《調(diào)撥單》，單店根據(jù)店管部的《調(diào)撥單》進行物料的調(diào)撥。店經(jīng)理必須進行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。工時管理的關(guān)鍵在于排班。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。個人發(fā)展。若員工有不同意見，及時提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。第十二條 排班工具排班留言本。排班表。營業(yè)收入應(yīng)以獲取現(xiàn)金或支票的方式實現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務(wù)。第十四條 營業(yè)現(xiàn)金管理營業(yè)現(xiàn)金管理流程營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應(yīng)積極配合公司財務(wù)部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進行嚴格監(jiān)控。財務(wù)部單店核算會計應(yīng)至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責(zé)成單店查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任。物料消耗成本核算（1） 由單店進行核算的成本費用項目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費用、稅金、業(yè)務(wù)費用、服裝費、辦公費用、通訊費用、交通費、維修費用等。（4） 對于已退物資（包括向公司和供應(yīng)商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調(diào)出的物資，店經(jīng)理應(yīng)根據(jù)《退換貨申請表》或《調(diào)拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務(wù)部沖減本店庫存物資和應(yīng)付帳款。（8） 對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制，并依據(jù)相應(yīng)的定額指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進行考核，消耗定額由公司店管部下達。管理的范圍包括對單店營業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、及零鈔的管理。備用金的保管與使用（3） 單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。（6） 店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄，詳細記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報銷）。（9） 收銀員或店經(jīng)理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補充零鈔，如需補充，必須報請公司財務(wù)部同意后由財務(wù)部劃拔資金補充。（2） 若發(fā)票丟失，店經(jīng)理必須在當(dāng)日向財務(wù)部報告，財務(wù)部在3個工作日內(nèi)向稅務(wù)機關(guān)報告。（5） 發(fā)票必須按號使用，開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。第二十條 成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。抽查即將銷售的各種成品。不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報告的責(zé)任。三級質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行不定期檢查C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店和店管部的考核評價中。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 由公司聘請秘密顧客進行調(diào)查（2次/年）l 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的10％為準(zhǔn)）（1次/季度）C. 檢查結(jié)果：公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/月）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的5％為準(zhǔn)）（1次/月）C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。（12） 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。第二十四條 服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)提供快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。第二十五條 三級服務(wù)考核檢查為提高連鎖店的服務(wù)水平，規(guī)范餐廳的服務(wù)管理，公司應(yīng)建立三級服務(wù)考核檢查制度。（2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。（4） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。（7） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。檢查、考核要求（11） 各級檢查、考核小組要認真履行職責(zé)，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。（2） 專用電器設(shè)備。（6） 需由濟公公司人員補充。（10） 貨架。（14） 衛(wèi)生間。柜臺服務(wù)區(qū)（18） 收銀機。（22） 餐盤。（26） 門框。第二十八條 清潔工作的原則清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準(zhǔn)則。營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務(wù)，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣。第三十二條 安全事故產(chǎn)生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)。第三十四條 物料的安全定期滅蠅、滅鼠。每天