【正文】 書(shū)》 由被處罰人簽字以及部門(mén)主管簽字，在發(fā)放工資時(shí)予以扣除并提供罰款收據(jù)。材料短缺由主管負(fù)責(zé)調(diào)配。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報(bào)銷(xiāo)；七、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報(bào)告上注明店經(jīng)理意見(jiàn)以及工服、培訓(xùn)費(fèi)等應(yīng)扣款項(xiàng)情況，由部門(mén)主管同意簽字后，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部核算。（七）菜品不符合標(biāo)準(zhǔn)檢查或顧客反映菜品有問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實(shí)際操作者10元。因以上各項(xiàng)引起經(jīng)濟(jì)賠償?shù)模礂l款中所列比例負(fù)擔(dān)。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門(mén)由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長(zhǎng)負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。（三）、丟失、盤(pán)虧丟失開(kāi)單紙，每一份處罰當(dāng)班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。服務(wù)員不按公司開(kāi)單要求漏填一項(xiàng)5元（人次、日期、鍋底調(diào)料種類、應(yīng)收、打折等）私自涂改綠單：處罰當(dāng)事服務(wù)員50元大小寫(xiě)不一致：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元，收銀員20元，店經(jīng)理50元（二）、報(bào)表漏填《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》中一項(xiàng)，處罰經(jīng)理50元。簽到表當(dāng)日生效，因故補(bǔ)簽，由店經(jīng)理同簽字，無(wú)原因忘記簽到，視為事假。三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時(shí)間簽到，不得替人代簽。26}計(jì)算；店內(nèi)員工加點(diǎn)工資按每小時(shí)10元人民幣計(jì)算，日加班工資=（底薪247。第八章 特別說(shuō)明公司及店內(nèi)的管理制度都適用于店經(jīng)理。⑥ 在公司的各項(xiàng)檢查評(píng)比中名列前茅。③ 忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。第七章 獎(jiǎng)勵(lì)一、店內(nèi)員工凡在工作崗位上有下列優(yōu)秀表現(xiàn)的，由主管提報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后，均有機(jī)會(huì)予以獎(jiǎng)勵(lì)。? 對(duì)男女同事進(jìn)行性騷擾，傳播色情刊物、散播不健康思想者。? 給予商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助者。? 將顧客遺失的錢(qián)物藏匿不交據(jù)為已有的。⑦ 未按規(guī)定制作、出庫(kù)、保存食品，以至食品變質(zhì)引起事物中毒。③ 賭博、嫖娼、吸食毒品被人舉報(bào)或被公司發(fā)現(xiàn)的。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則立即辭退；若產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，則一律追究相關(guān)人員的賠償責(zé)任和法律責(zé)任。? 怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客或商場(chǎng)管理人員，并與之發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)打斗的。? 食品中出現(xiàn)異物或售出菜品腐爛變質(zhì)嚴(yán)重影響公司信譽(yù)造成較大影響的。⑨ 不按公司規(guī)定進(jìn)行操作多次警告無(wú)效的。⑤ 工作不能勝任，造成較大失誤及不良影響。① 輕度違紀(jì)三次以上。 嚴(yán)重違紀(jì)+五根高壓線 店內(nèi)員工如觸犯下列規(guī)定，將視為嚴(yán)重違紀(jì)。2 嚴(yán)格遵守公司其他相關(guān)規(guī)定。1 店內(nèi)員工對(duì)高于自己級(jí)別的管理人員要主動(dòng)打招呼以示禮貌。1 后廚師員工營(yíng)業(yè)時(shí)間不得隨意進(jìn)入餐桌，如因工作需要拿取貨品時(shí)，可告知前臺(tái)員工為其拿取。 工作時(shí)間不準(zhǔn)串崗、扎堆聊天、嘻笑打鬧、會(huì)客長(zhǎng)談、看書(shū)看報(bào)、接聽(tīng)手機(jī)、做與工作無(wú)關(guān)的事情。 對(duì)顧客面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履經(jīng)盈。 不得面對(duì)顧客有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。 服務(wù)員上崗前工牌、健康培訓(xùn)證齊全。七、借支 員工之間禁止相互借支。六、工服1， 員工自到任之日起，公司根據(jù)本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。用餐人員在開(kāi)單紙上用正楷簽名。 休息時(shí)間由公司根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況安排，若未能安排可以累計(jì)；享受假期和享受加班費(fèi)（按平時(shí)加班核算）可以任選。服務(wù)員（不含）以上職務(wù)的員工，工作滿1年享受5天帶薪年假②、 工作滿2年以上的（以月計(jì)算），每人每年享受10天帶薪年假 ③、二、 休假 公司規(guī)定每月有4天休息。 離職員工離職需提前1個(gè)月、店經(jīng)理提前60天遞交離職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)部門(mén)主管同意或報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并辦理完交接手續(xù)后方可離職。26病假天數(shù)80%計(jì)算。26}實(shí)際事假天數(shù)。特殊情況不能書(shū)面請(qǐng)假者，需上班前1小時(shí)電話請(qǐng)示店經(jīng)理，事后3天內(nèi)補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇特殊原因未能簽到，由店經(jīng)理到部門(mén)主管處說(shuō)明原因后簽字。第三章 考勤制度一、 考勤 店內(nèi)員工簽到紀(jì)錄考勤。員工工作時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，其中用餐時(shí)間為半小時(shí)。 店內(nèi)員工須將個(gè)人有關(guān)證件：身份證明、學(xué)歷證明等各類資格證書(shū)、健康證、暫住證、個(gè)人簡(jiǎn)歷（含家庭成員詳細(xì)資料）和1寸照片等呈交公司審閱。 給予每位員工合理的工資報(bào)酬。 尊重每一位員工，維護(hù)其利益。目 錄第一部分：店內(nèi)管理制度 1第一章 總則 1第二章 勞動(dòng)條例 1第三章 考勤制度 2第四章 員工福利 3第五章 員工紀(jì)律 4第六章 處罰條例 5第七章 獎(jiǎng)勵(lì) 7第八章 特別說(shuō)明 7第二部分：?jiǎn)T工工資薪酬及晉升通道 7第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定 8第四部分：店內(nèi)財(cái)務(wù)管理制度 9第五部分：收銀員崗位職責(zé)及工作流程 11第六部分：前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn) 13第七部分：后廚工作標(biāo)準(zhǔn) 28第八部分：店內(nèi)設(shè)備使用須知及保養(yǎng) 50歡迎您加入雙鍋食代，我們?yōu)槟蔀閳F(tuán)隊(duì)中的一員而高興，相信您一定能以出色的工作業(yè)績(jī)和良好品德修養(yǎng)為公司的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 最大限度地在現(xiàn)有員工中提拔優(yōu)秀品質(zhì)、熱心公益、向心力強(qiáng)、有一定工作能力的員工擔(dān)任各級(jí)管理崗位職務(wù)。 為每員工提供晉升的機(jī)會(huì)，幫助發(fā)揮他們的聰明才智。 員工試用3日合格后，需認(rèn)真填寫(xiě)入職履歷表（后附身份證、健康證復(fù)印件）。四、 工資待遇 本公司實(shí)行崗位、職位工資制，根據(jù)不同崗位發(fā)放工資，根據(jù)不同職位發(fā)放職務(wù)獎(jiǎng)金。 嚴(yán)禁替他人簽到。三、 曠工1,員工不事先請(qǐng)假；2,請(qǐng)假未被批準(zhǔn)、遲到十分鐘以上；3,上班時(shí)間擅離職守二十分鐘以上；4,申請(qǐng)離職未按規(guī)定批準(zhǔn)自行離職者；一律以曠工論處。② 請(qǐng)事假一次超過(guò)15天、一個(gè)月以內(nèi)三次或兩個(gè)月累計(jì)四次、半年累計(jì)五次者，將被調(diào)離工作崗位或與其解除勞動(dòng)關(guān)系。 病假（以區(qū)縣級(jí)公立醫(yī)院開(kāi)據(jù)的證明為依據(jù)）①、 三天以內(nèi)，工資按北京市規(guī)定的最低月工資標(biāo)準(zhǔn)247。③、 病假天數(shù)超過(guò)有關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)，其待遇按國(guó)家有關(guān)法規(guī)執(zhí)行。 新入職員工實(shí)際工作天數(shù)未滿三天（含三天）離職者，不計(jì)工資及獎(jiǎng)金。 婚假：公司職工結(jié)婚（需憑結(jié)婚證書(shū)）享受婚假三天，不扣工資及獎(jiǎng)金。三、 工傷以勞動(dòng)部門(mén)認(rèn)定的《工傷鑒定書(shū)》為依據(jù)，其工傷待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、職工合同及保險(xiǎn) 公司與每個(gè)確定在公司工作的員工簽訂勞動(dòng)合同，時(shí)間最長(zhǎng)為一年。新入職員工上崗不滿10天，只發(fā)放一套工服，滿10天給予發(fā)放第二套工服。如因經(jīng)濟(jì)困難，可提出書(shū)面申請(qǐng)由部門(mén)主管批準(zhǔn)賂公司借支，借支金額最多不超過(guò)本人月工資的30%，特殊情況可寫(xiě)申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后提高借支金額，但不可高出工資總額的60%，發(fā)薪時(shí)從當(dāng)月工資中扣除。 春節(jié)：除夕夜會(huì)餐，初一團(tuán)拜等活動(dòng)2， 端午節(jié)：發(fā)放粽子等相關(guān)福利待遇4，女員工盤(pán)頭（頭飾為黑色或深藍(lán)色）、發(fā)式整潔利落、化淡妝（不準(zhǔn)在餐桌內(nèi)化妝）。 不得面對(duì)食品打哈欠，打噴嚏、咳嗽等。不得背靠餐桌，為顧客點(diǎn)單時(shí)不得趴在餐桌上。1 下班或休息時(shí)間，不準(zhǔn)與在崗人員閑聊。1 不準(zhǔn)怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客，與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。1 員工之間不得打聽(tīng)議論工資獎(jiǎng)金及于已無(wú)關(guān)的信息資料。第六章 處罰條例一、 違紀(jì)：違紀(jì)分為經(jīng)度違紀(jì)和嚴(yán)重違紀(jì)。嚴(yán)重違紀(jì)者按規(guī)定給予相應(yīng)的處罰外，同時(shí)還應(yīng)承擔(dān)因本人過(guò)失給公司帶來(lái)的損失。② 上班時(shí)間擅離工作崗位20分鐘以上或曠工。⑥ 對(duì)客人有扔摔等不禮貌行為，引起顧客投訴以及其他任何原因被投訴屬實(shí)的。⑩ 違反操作規(guī)程，致使設(shè)備損壞給公司帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。? 因服務(wù)，菜品、衛(wèi)生等不規(guī)范受到商場(chǎng)各種形式的嚴(yán)重警告的。? 工作嚴(yán)重失職或不負(fù)責(zé)任，造成較大影響或較大損失的。 全體員工如觸犯下列條例，將會(huì)被立即辭退并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰和責(zé)任。④ 挑拔、毆打事件，危害店內(nèi)成員。⑧ 因服務(wù)、衛(wèi)生、食品質(zhì)量等問(wèn)題，引起顧客食物中毒或惡劣影響或被投訴到國(guó)家有關(guān)部門(mén)或被新聞媒體曝光的。? 因工作失誤或失職，給商場(chǎng)或公司造成重大影響和重大損失的。? 未經(jīng)公司同意，兼職于其他單位或利用公司名義和職務(wù)謀取私利。? 故意破壞他人財(cái)物、打架斗毆者。獎(jiǎng)勵(lì)辦法：通報(bào)表?yè)P(yáng)并一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50—1000元。④ 一心為公司打算、向公司提出的合理建議經(jīng)實(shí)施有顯著效益。⑦ 為公司培養(yǎng)優(yōu)秀管理人員的。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行。26天）*2。簽到時(shí)按固定順序，不得私自更換位置。第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開(kāi)單少收：補(bǔ)齊差額（當(dāng)事服務(wù)員50%，收銀員50% ?！恫牧线M(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表》中填錯(cuò)一項(xiàng)，處罰廚師長(zhǎng)20元。丟失飲料杯：當(dāng)班服務(wù)員賠負(fù)50% 、店經(jīng)理賠負(fù)50% 。 海鮮類、主食類出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%。在未出品前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀(jì)行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。其工資按公司規(guī)定時(shí)間一并發(fā)放，任何人不得代領(lǐng)他人工資（如有特殊情況需本人出示委托書(shū)和委托人身份證復(fù)印件，并由部門(mén)主管簽字后交到財(cái)務(wù)，在規(guī)定時(shí)間代領(lǐng)人攜帶本人有效證件到公司領(lǐng)取）；八、收款機(jī)鑰匙由店經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，收銀員下班時(shí)，店經(jīng)理要監(jiān)督收銀員結(jié)清當(dāng)日賬目，存放好現(xiàn)金交予經(jīng)理。十三、需要維修的生財(cái)設(shè)備，店經(jīng)理要報(bào)告本部門(mén)主管，由部門(mén)主管安排維修部維修；十五、每月1日至月底最后一天為一個(gè)財(cái)務(wù)周期。二十、關(guān)于開(kāi)單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內(nèi)當(dāng)班服務(wù)員每人5元，情節(jié)嚴(yán)重的將從嚴(yán)處理；二十一、由店經(jīng)理負(fù)責(zé)到稅務(wù)局購(gòu)買(mǎi)發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內(nèi)交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。 經(jīng)理對(duì)收銀員的工作進(jìn)行不定期抽檢。 收銀員結(jié)帳后核對(duì)當(dāng)天開(kāi)單紙總計(jì)金額、款機(jī)報(bào)表、實(shí)收現(xiàn)金。供貨商的送貨單由店經(jīng)理簽字后及時(shí)返回公司。開(kāi)單紙必須按順序使用。開(kāi)具發(fā)票時(shí)，按顧客實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具。對(duì)于原始單據(jù)不得涂改、撕毀、造假。1 嚴(yán)守公司秘密。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計(jì)數(shù)字。其次將各種報(bào)表的（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、折扣及人數(shù)統(tǒng)計(jì)表、零款單的填寫(xiě)、進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)中飲料部分的填寫(xiě)、外地店銷(xiāo)售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表）逐頁(yè)逐項(xiàng)進(jìn)行填寫(xiě)，并由收銀員、廚師長(zhǎng)、店經(jīng)理分別簽字。其他未盡事宜，以實(shí)際工作為標(biāo)準(zhǔn)。 服務(wù)員不得進(jìn)廚房上菜。 開(kāi)單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不得使用，及時(shí)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。1 客人退菜時(shí)，必須開(kāi)退單，并注明退原單號(hào)碼，店經(jīng)理、收銀員簽字當(dāng)事服務(wù)員簽全名。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。（四）認(rèn)識(shí)所有菜品，牢記蔬菜拼盤(pán)內(nèi)菜品的種類，且不能隨意調(diào)換種類：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開(kāi)啟方式；鍋底、調(diào)料的先進(jìn)先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類及加鍋底的標(biāo)準(zhǔn)。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語(yǔ)，客人落座后點(diǎn)餐前的基本操作及要求：迎、送賓語(yǔ)要熟知；迎聲、謝聲、應(yīng)聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會(huì)回答的問(wèn)題，該如何回應(yīng)客人；客人落座后的迎賓聲、對(duì)等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應(yīng)的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見(jiàn)即時(shí)調(diào)整。三、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)燈箱、背板、廣告、管線、燈罩、燈架、排風(fēng)管道、滅火器等干凈明亮、整潔；墻面、玻璃、店招、POP懸掛物等不得有污漬、污跡、灰塵、不潔物等，宣傳品按規(guī)定張貼懸掛，不得有褶皺；光波爐：不得使用線頭外露的光波爐，關(guān)爐時(shí)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)后拔電源，隨時(shí)保持干凈，光波爐及爐線干凈無(wú)污跡，放置平穩(wěn)；電烤箱：內(nèi)外保持干凈整潔，不得有油漬、殘?jiān)安粷嵨?，箱體上不可放置其他物品，燒餅隨用隨烤，并且用專用器具，烤好的燒餅不得過(guò)量；烤箱門(mén)輕開(kāi)輕關(guān)電飯煲：用配置的專用飯勺盛飯，保持鍋蓋、鍋身干凈整潔；收款機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，機(jī)箱內(nèi)的錢(qián)要擺放整齊；可樂(lè)機(jī)：保持機(jī)身干凈，操作過(guò)程正確，不得有粒漿等殘留物；雀巢機(jī)：保持機(jī)身干凈，接水盒干凈無(wú)不潔物；飲料機(jī)柜：滑槽內(nèi)不得有殘?jiān)炔粷嵨?，不銹鋼柜體干凈明亮。五、早班工作標(biāo)準(zhǔn)（一）8：45—9：00工作：備好清潔用具及用品，將干凈毛巾整齊碼放在保鮮盒內(nèi)；（放在廚房的位置） 清潔餐桌臺(tái)面，擦四遍：第一遍用沾洗滌靈的白毛巾，第二遍用沾清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾，做到光、潔、澀、干，無(wú)污漬、油漬、水漬，用白毛巾擦拭無(wú)臟痕；清潔自助區(qū)下儲(chǔ)物空間，做到儲(chǔ)物區(qū)內(nèi)物品擺放和柜門(mén)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相符， 清潔地面：用濕墩布擦拭完地面后（擦拭方法：洗滌靈、清水、消毒液），馬上用干墩布將地面擦干，擦拭完的餐桌內(nèi)外地面無(wú)污漬、油漬、水漬，無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角；桌椅清潔：對(duì)晚班工作的重復(fù)確認(rèn)，桌椅擺放成一條直線，桌椅座面保持干凈、無(wú)塵土，無(wú)座面不穩(wěn)、搖動(dòng)現(xiàn)象(注：如有此現(xiàn)象及時(shí)更換、報(bào)修)；桌椅腿上不得掛有墩布條，不得翹起、斷裂；（二）9：00—9：30工作：備出所有餐桌上的餐具，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。)（三）9：309：45工作：消毒餐具：（1）消毒方法：扎啤杯、餐具（碗、盤(pán)、湯漏勺）洗好后控干或用白毛巾擦干，整齊擺放在消毒柜中，離開(kāi)消毒燈管，以免烤焦，具體擺放順序?yàn)椋荷蠈臃旁”聦訌纳现料路胖茫赫{(diào)料碗、二號(hào)盤(pán)、三號(hào)盤(pán)；餐具消毒時(shí)間為5分鐘，取放物品時(shí)，必須戴一次性手套，不得將